“抗炎飲食”真有那麽(me) 神奇？

　　近日，聲稱“可以增強人體(ti) 免疫力，降低炎症感染風險，甚至可以減少患癌概率”的抗炎飲食走紅網絡。長沙的許女士被鼻炎困擾多年，從(cong) 網上得知可以通過食物抗炎後，便每天把“薑蒜汁”當水喝。誰知一個(ge) 月後，出現口幹舌燥、胃脹胃痛、失眠等現象。

　　身體(ti) 的炎症與(yu) 抗炎飲食的“炎”是一回事嗎？食物真的有抗炎飲食和促炎飲食之分嗎？如何科學增強免疫力來抗感染？國家級營養(yang) 保健專(zhuan) 家、湖南省胸科醫院主任醫師唐細良對此進行了解答和指導。

　　抗炎飲食中的“炎”，與(yu) 病毒細菌引發的炎症不同

　　唐細良解釋，抗炎飲食最初多應用於(yu) 炎症性腸病患者的治療，是由美國麻省理工大學醫學院開發的腸道抗炎飲食演變而來。

　　炎症是機體(ti) 自身免疫係統對外界刺激的一種防禦反應，有時候是有益的。但如果炎症反應一直存在，則會(hui) 發展成慢性炎症，比如慢性咽炎、鼻炎等。

　　抗炎飲食中的“炎”，與(yu) 我們(men) 常說的病毒或細菌引發的炎症並不相同，它主要是指慢性低度炎症，這種炎症難以被人察覺，在常規體(ti) 檢時也不易被發現。而長期吃促炎飲食，致使慢性炎症長期不消，容易誘發肥胖、2型糖尿病、慢性呼吸道疾病、心血管疾病、痛風、關(guan) 節炎等慢性疾病，嚴(yan) 重的，可能還會(hui) 導致癌症等重大疾病。

　　可見，飲食的確與(yu) 慢性炎症有關(guan) 聯，食物可加劇或改善體(ti) 內(nei) 的炎症狀況。食物進入腸道後，在菌群的作用下，會(hui) 產(chan) 生炎性遞質，若攝入高鹽、高油、高糖或過於(yu) 辛辣的食物後，炎性遞質就會(hui) 過度表達，進而導致炎症加重；若攝入富含ω-3多不飽和脂肪酸、天然抗氧化劑等，這些物質可通過抑製前列腺環氧化酶表達，調低炎症介質水平，從(cong) 而產(chan) 生抗炎效果，減少炎症的發生。

　　不過，像許女士這種吃法，並沒有科學性。一方麵，人體(ti) 的任何疾病是由多方麵原因共同促成的，光靠吃抗炎食物，不足以抵禦疾病。另一方麵，凡事需講究度和量，薑蒜雖然有抗炎作用，但對腸胃具有刺激性，若大量食用，對於(yu) 腸胃功能不好的人，反而可能造成慢性萎縮性胃炎。

　　常見的抗炎飲食、促炎飲食有哪些？

　　唐細良介紹，有研究表明，在飲食中存在抗炎作用的物質主要分為(wei) 兩(liang) 大類，即ω-3多不飽和脂肪酸、天然抗氧化劑。ω-3多不飽和脂肪酸主要來源於(yu) 各類海魚，如三文魚、鯡魚、鳳尾魚，還有亞(ya) 麻籽油、特級初榨橄欖油和核桃。富含天然抗氧化劑的食物就更多了，比如西蘭(lan) 花、牛油果、獼猴桃、橙子、葡萄、西紅柿、櫻桃、薑、大蒜、堅果等。

　　同時，具有抗炎功能的食物還有蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜如羽衣甘藍、卷心菜等；水果類尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍莓等；富含膳食纖維的食物如全穀物、豆類；富含多酚、黃酮的食物如綠茶、大豆等；香辛料食物如薑黃、生薑、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等。

　　而ω-6不飽和脂肪酸中的亞(ya) 油酸、花生四烯酸，具有一定的促炎症作用。但它也是人體(ti) 一種必需的脂肪酸，在人體(ti) 多個(ge) 組織和功能中發揮必不可缺的作用，值得提醒的是，平衡攝入量很重要。ω-6不飽和脂肪酸，主要來源於(yu) 玉米油、花生油、大豆油、葵花子油、香油等。

　　生活中常見的促炎食物包括紅肉(豬、牛、羊、兔肉等)、過度加工食品(如白麵包、含糖飲料、沙拉醬、加工肉製品等)、精製碳水化合物(餅幹、蛋糕、點心等)、高油高糖食物等，它們(men) 均易導致身體(ti) 產(chan) 生更多的炎症。其中，紅肉中含有一種人體(ti) 內(nei) 沒有的唾液酸分子，它會(hui) 被免疫係統識別為(wei) 外來入侵者，從(cong) 而引發炎症。動物實驗已經證明，長期大量食用紅肉，將會(hui) 導致小鼠患癌風險增高。過度加工食品一般高糖、高鹽、高脂肪且含有大量的反式脂肪酸，容易引發機體(ti) 出現慢性炎症。

　　因此，對於(yu) 體(ti) 內(nei) 存在不良炎症(如咽喉炎、胃炎、腸炎、肺炎等急性或慢性炎症)的人群，通過增加抗炎食物、減少促炎食物的攝入，能在一定程度上減少炎症的發生和發展。

　　健康的生活習(xi) 慣能增強免疫力、降低炎症感染風險

　　人們(men) 要提升免疫力，減少慢性炎症的發生，不要過分依賴各種藥物治療手段，而是可通過調整飲食結構來改善。唐細良提醒，歸根結底，飲食要追求健康營養(yang) 、均衡化。同時，生活中做好以下幾方麵，可從(cong) 真正意義(yi) 上增強免疫力，降低炎症感染風險。

　　適量運動。人在運動時，肌肉纖維收縮，血液循環加速，可以促進巨噬細胞分泌細胞因子，從(cong) 而提高人體(ti) 對細菌、病毒的識別能力，增強身體(ti) 免疫力，降低炎症的發生。每周應至少進行5天中等強度(微微出汗或說話微喘)身體(ti) 運動，累計150分鍾，或平均每天主動步行6000步左右。比如年輕人可選擇跑步、跳繩、遊泳、球類運動等；中老年人可選擇散步、打太極拳、跳廣場舞、打乒乓球等。在運動時要根據自身身體(ti) 狀況，量力而行。

　　保持好心情。現代人的工作、生活壓力較大，致使免疫力嚴(yan) 重下降。有研究顯示，在壓力作用下，糖皮質激素會(hui) 影響固有T細胞功能，削弱其細胞因子分泌、細胞殺傷(shang) 、抗腫瘤轉移等能力，從(cong) 而導致機體(ti) 免疫力降低，增加炎症發生風險。因此，及時釋放壓力很重要。

　　保持正常體(ti) 重。超重或肥胖的人群體(ti) 內(nei) 脂肪過多，並且會(hui) 由脂肪細胞生成炎性蛋白質。脂肪細胞還會(hui) 產(chan) 生其他化合物，例如瘦素和脂聯素，會(hui) 對整體(ti) 免疫功能造成較負麵的影響。體(ti) 重過低同樣會(hui) 導致機體(ti) 免疫力下降，加劇炎症發生。合理膳食、營養(yang) 均衡，讓體(ti) 重維持在正常水平(指數保持在18.5～23.9)。

　　保證睡眠充足，改變不良生活習(xi) 慣。充足且有質量的睡眠有助於(yu) 提高機體(ti) 免疫力，反之，長時間的睡眠不足、睡眠質量差，可抑製免疫反應，導致免疫細胞數量減少或活性降低，表現為(wei) 免疫力下降，易患炎症。另一方麵，熬夜、抽煙、酗酒等不健康生活習(xi) 慣，也會(hui) 促使免疫力下降，從(cong) 而易致病。充足的睡眠，良好的生活習(xi) 慣，有助於(yu) 促進免疫係統活力，利於(yu) 健康。（全媒體(ti) 記者 楊蔚然 通訊員 唐寒梅 唐雄略）