前不久，在廣東(dong) 東(dong) 莞，有母女二人食用自家醃製的泡菜後，出現惡心、嘔吐、四肢乏力、血氧飽和度下降等症狀，被緊急送進ICU搶救，多日後才恢複健康。

　　醫生在她們(men) 的嘔吐物及自製泡菜壇中都檢出了肉毒杆菌。原來，她們(men) 有食用自製老壇泡菜的習(xi) 慣，泡菜壇已使用長達6年，蔬菜定期添加，但壇子裏的“酸湯”從(cong) 不更換，殊不知“酸湯”已被肉毒杆菌悄悄汙染並產(chan) 毒，這才導致了這起事故的發生。

　　肉毒杆菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力。

　　肉毒杆菌會(hui) 產(chan) 生肉毒毒素，肉毒毒素是目前最劇烈的神經毒素之一，少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒病死率高達35%。

　　這裏提醒朋友們(men) ，如果有自製泡菜的習(xi) 慣，一定要注意安全，定期更換泡菜湯或將其充分加熱殺毒。肉毒素對熱敏感，100℃持續10分鍾即可被破壞。

　　除此之外，家裏有以下食物的也應注意，最好丟(diu) 掉不食，以防食物中毒。

　　1.隔夜鹵味、涼拌菜

　　隔夜的鹵味、涼拌菜放置時間過長，非常容易滋生細菌，應現買(mai) 現吃，吃多少買(mai) 多少，不要隔夜存放。

　　2.發芽的土豆

　　土豆發芽後會(hui) 產(chan) 生大量龍葵素，食用後會(hui) 刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體(ti) 有害。對於(yu) 發芽的土豆，盡量丟(diu) 棄不食。

　　3.發紅的甘蔗

　　甘蔗發紅或者發黑通常是黴變的象征，可能是甘蔗在運輸或儲(chu) 存的過程中被節菱孢黴菌汙染並產(chan) 毒素所致，吃了這樣的甘蔗有食物中毒的可能。

　　4.長黑斑的紅薯

　　有褐色或黑褐色斑點的紅薯皮中含甘薯酮及其衍生物甘薯醇，進入人體(ti) 後可損害肝髒，並引起中毒，輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可致高燒、氣喘、抽搐、昏迷，乃至死亡，因此吃紅薯前一定要將皮去掉。

　　5.有黴斑的水果

　　水果隻要有部分發黴、變質，即使除去腐爛的部分也還是不可食用的。發黴的水果中含有大量有害微生物和代謝物，食用後會(hui) 致食物中毒。

　　6.變苦的堅果

　　發苦的堅果可能已被黃曲黴毒素汙染，對於(yu) 發苦的堅果，一定不要食用。

　　7.久泡的黑木耳

　　不要吃隔夜或泡發時間過長的黑木耳或銀耳。黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌，經長時間存放可能產(chan) 生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性極強，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進食後中毒重則可導致死亡。

　　8.腐爛的生薑

　　腐爛的生薑會(hui) 產(chan) 生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了腐爛的生薑可引起肝細胞中毒，損害肝髒功能。

　　9.死掉的螃蟹

　　螃蟹一定要吃鮮活的，現蒸現吃，不吃死蟹或隔夜的螃蟹。

　　螃蟹死後體(ti) 內(nei) 的細菌會(hui) 迅速繁殖並擴散到蟹肉中，而且蛋白質也會(hui) 加速分解，產(chan) 生組胺，可導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉、麵頰潮紅、心跳加速等不適。

　　文/於(yu) 康（北京協和醫院臨(lin) 床營養(yang) 科教授）