新華社天津7月22日電（記者郭方達、黃江林）清晨，城市漸漸蘇醒，但天津市紅橋區的西北角早已熱鬧非凡。不少拖著旅行箱的遊客已排起了長長的隊伍，爭(zheng) 相領略“津味美食”的神奇魅力。

　　爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香，醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香鹹辣、酸甜苦麻，多種滋味匯聚舌尖。

　　打造名片：老味道聚攏新人氣

　　切成條狀的綠豆麵皮筋道適口，澆上兩(liang) 勺濃密的特製醬料，輔以香菜點綴，店主穆大爺三下五除二，就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客。“過去隻是做給街坊鄰裏，近兩(liang) 年外地的遊客逐漸增多，快忙不過來了。”

　　出了天津西北角地鐵站，映入眼簾的便是一幅“美食導覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名，區域內(nei) 有200多家商戶，主要從(cong) 事食品經營。

　　鍋巴菜、麵茶、牛肉餅等傳(chuan) 統食品店鋪被一一標注，一旁還有老店變遷的說明。每天，來自天南海北的食客，相聚於(yu) 此，就是為(wei) 了品嚐一份地道的津味早餐。

　　近年來，天津市致力於(yu) 打造多個(ge) 消費特色街區，以西北角為(wei) 代表的眾(zhong) 多街區不斷提升服務質量。為(wei) 了讓市民遊客“吃好玩好”，紅橋區打造了“西北角特色美食地圖”，美食坐標、進出位置、緊急避難場所等一目了然。

　　西北角不少店鋪的變遷，折射的是城市更新的發展趨勢下，老味道集群化、優(you) 質化發展的道路。如今，西北角的日均遊客量能夠達到近兩(liang) 萬(wan) 人次。

　　除了西北角，天津各區的早餐美食都別有一番滋味。為(wei) 彰顯天津早餐美食特色，激發旅遊消費新活力，天津市文化和旅遊局統籌域內(nei) 眾(zhong) 多特色早餐點位，精心組織繪製了《早餐天津旅遊地圖》，指引著遊客市民，穿過大街小巷，尋找地道天津味道。

　　技術賦能：老字號玩轉新花樣

　　腳踏石板路，眼觀高牌樓，“津門故裏”四個(ge) 金色大字別樣顯眼，位於(yu) 南開區的天津古文化街曆來是美食匯聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花……近百家享譽盛名的天津文化符號代表店鋪排列其中。

　　沿街而行，桂發祥十八街麻花門店就在不遠處。打卡天津麻花，是不少遊客的“儀(yi) 式感”之一。

　　“最近一個(ge) 月的銷量同比漲了四五成。”店員告訴記者，隨著暑期旅遊熱潮的來臨(lin) ，地方特色美食的銷售也迎來旺季。

　　天津桂發祥十八街麻花製作技藝入選國家級非物質文化遺產(chan) 代表性項目名錄，在一代代手工匠人的傳(chuan) 承下，讓老味道得以傳(chuan) 承。

　　但老味道絕不意味著一成不變。“年輕人想要新鮮精致的新產(chan) 品。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司副總經理趙錚坦言，近年來為(wei) 了跟上年輕消費者的步伐，公司費了不少腦筋。

　　從(cong) 體(ti) 型小巧便於(yu) 攜帶的小麻花，到更加健康的益糖、高纖麻花，因創而興(xing) 的桂發祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際，把骨子裏的創新味道再次激發。

　　近年來，老字號食品企業(ye) 圍繞技術創新，打造了一批兼具時代氣息與(yu) 技術內(nei) 涵的優(you) 秀產(chan) 品。

　　“讓智能科技賦能生產(chan) 工藝，在保留傳(chuan) 統特色的同時，賦予新的時代內(nei) 涵，吸引新一代消費群體(ti) 關(guan) 注。”天津市老字號協會(hui) 秘書(shu) 長邢建華說。

　　創新場景：老美食融合新理念

　　用餐前從(cong) 盲盒中抽取身份，用餐期間和演員互動化身“戲中人”，從(cong) 戲裏與(yu) 盤中分別品味天津文化，天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來吸引了不少客人。

　　“融合是關(guan) 鍵。”天津北方演藝集團事業(ye) （文旅）拓展中心項目部經理王晶說，“我們(men) 以戲劇形式講述天津飲食文化，很多觀眾(zhong) 對在觀劇中吃到什麽(me) 樣的美食非常期待。同時，通過與(yu) 演員現場‘飆戲’，食客可以身臨(lin) 其境享受一場視、聽、味覺的融合盛宴。”

　　現如今，多樣化的消費需求催動傳(chuan) 統食品行業(ye) 的融合發展。天津社會(hui) 科學院數字經濟研究所副所長、副研究員呂靜韋說：“打通吃、住、行、遊、購、娛等不同消費形態邊界，形成跨界融合，帶來的不僅(jin) 是消費規模上的量的增長，還有文旅產(chan) 業(ye) 鏈條的優(you) 化提升和不斷延伸。”

　　圍繞“夜品津味、夜嗨津城”等五大板塊，天津在暑期推出一批沉浸式、體(ti) 驗式、互動式消費新場景，進一步釋放消費潛力。越來越多的食品企業(ye) 也順應政策，將“融合”作為(wei) 了發展的主旋律。

　　“上半年營業(ye) 目標已經順利完成。”天津食品集團旗下桂順齋食品有限公司副總經理劉芳告訴記者，在傳(chuan) 統爐元蛋糕、白皮糕點等產(chan) 品保持穩定的同時，企業(ye) 將開辟桂順齋糕點文化曆史博物館等多種消費形式。

　　“博物館展示更多老字號的經營理念及曆史沿革，創新推出DIY製作等互動經營方式。”劉芳說。

　　“我們(men) 將‘早餐工程’落實到樹立天津城市旅遊品牌的工作之中，拓展旅遊產(chan) 業(ye) 鏈，將‘住、行、遊、購、娛’等旅遊要素融入美食旅遊線路之中，打造多元文旅消費新場景，激發文旅新動能，釋放文旅消費新活力，把天津打造成為(wei) 遊客友好型旅遊城市，持續擴大天津吸引力。”天津市文化和旅遊局黨(dang) 組書(shu) 記、局長張劍說。