(新春見聞)年夜飯市場“再起硝煙” 預製菜撐起春節餐桌半邊天

　　中新社成都1月6日電 (記者 嶽依桐 賀劭清)椰子雞、東(dong) 坡肘子、粉蒸排骨、剁椒魚頭、蒜蓉粉絲(si) 扇貝……離兔年新春尚有半月，成都市民彭博已早早定好自己婚後首頓年夜飯菜單。“我基本都買(mai) 的預製菜，團年的時候加熱就可以吃了。”彭博坦言，雖然自己和老婆都不擅廚藝，但方便快捷、種類豐(feng) 富的預製菜讓他們(men) 能夠信心十足地接待親(qin) 朋好友。

　　作為(wei) 新春佳節的重頭戲，象征團圓美滿的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。隨著“80後”“90後”逐漸成為(wei) “庖廚頂梁柱”，包羅涼菜鹵拚到餐後甜點的琳琅預製菜，正在撐起今年春節餐桌半邊天。

　　年末歲尾，當電商主播在網絡購物平台為(wei) 預製菜年貨賣力吆喝時，各大商超亦推出了以預製菜為(wei) 主的團年大餐。盒馬鮮生不僅(jin) 上架了五花八門的年菜禮盒，還開放了家宴套餐預定；山姆會(hui) 員商店“小白也能做大餐”專(zhuan) 題，更是推出了川式東(dong) 坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳牆等中國傳(chuan) 統菜品，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區的珍饈。

　　沃爾瑪(中國)山姆會(hui) 員商店華中區區域總經理王藝接受中新社記者采訪時介紹說，“東(dong) 西合璧”的年夜飯早已不是新鮮事，隨著生活水平提高，越來越多中國民眾(zhong) 願意在新春家宴嚐試小眾(zhong) 異國風味，這也成為(wei) 山姆年夜飯預製菜的選品重點。

　　盒馬西南工坊負責人何豔紅透露，和去年相比，今年盒馬西南工坊年夜飯預製菜銷量呈上升趨勢。“經過我們(men) 對消費市場的觀察，發現預製菜愈發適用於(yu) 年夜飯這樣的場景，除了便捷，還因為(wei) 不少預製菜外觀大氣，能為(wei) 年夜餐桌增色不少。”

　　除了硬核大菜，去年秋冬爆火的圍爐煮茶、煮紅酒亦加入到不少“Z世代”的團年菜單中。“年夜飯吃的就是家人相聚的儀(yi) 式感，飯後圍爐煮茶，烤著紅薯、橘子、板栗一起看春晚，這就是我的‘小確幸’。”成都市民嚴(yan) 瑾提前通過社區團購，訂好了圍爐煮茶套餐。

　　實際上，年輕消費群體(ti) 對預製菜的熱情“擁抱”，也推動預製菜產(chan) 業(ye) 站穩“風口”。艾媒谘詢數據顯示，2019年至2021年，中國預製菜市場規模從(cong) 2445億(yi) 元(人民幣，下同)增加至3459億(yi) 元，預計到2026年，這一數據將達到1.07萬(wan) 億(yi) 元。2022年以來，廣東(dong) 、山東(dong) 、福建、河北等地先後出台預製菜產(chan) 業(ye) 發展政策，瞄準市場前景“出擊”。

　　對於(yu) 預製菜生產(chan) 商家而言，兔年春節則更像一次“味與(yu) 質的大考”。

　　“我們(men) 從(cong) (2022年)11月1日就開始進行原材料采買(mai) 、產(chan) 品製作，12月1日正式上架，將持續售賣至(兔年)正月十五，銷售情況很好，預估年夜飯專(zhuan) 題總銷售額約4000萬(wan) 元。”眉州東(dong) 坡旗下四川王家渡食品有限公司工廠運營負責人徐元本表示，2022年企業(ye) 總銷售額約4.5億(yi) 元，其中預製菜就超過一半的份額。

　　在西南財經大學工商管理學院教授王禕看來，預製菜在傳(chuan) 統年夜飯消費需求基礎上，強化了便利性、趣味性、社交屬性。同時，預製菜的興(xing) 起和普及也體(ti) 現了餐飲業(ye) 的工業(ye) 化和規模化逐漸增強。但與(yu) 任何新興(xing) 產(chan) 業(ye) 一樣，預製菜產(chan) 業(ye) 亟需標準和規範的建立，確保產(chan) 品質量可控和行業(ye) 有序良性發展。此外，打造高效產(chan) 業(ye) 鏈和供應鏈也是保障行業(ye) 持續發展的重要因素。

　　成都餐飲同業(ye) 公會(hui) 執行會(hui) 長袁小然也認為(wei) ，年夜飯最重要的是其闔家團聚的情感屬性，預製菜登上年夜飯餐桌背後，是年輕消費者需求的反映。而適應市場需求，是餐飲業(ye) 發展的關(guan) 鍵所在。“在飛速發展的同時，預製菜行業(ye) 仍需在菜品口味還原度、品質把控等方麵繼續精進。”(完)