中新社海口2月7日電 題：海南椰子雞：火鍋江湖中的“清流”

　　中新社記者 符宇群

　　與(yu) 中國多地配料豐(feng) 富、色濃味重的火鍋不同，看似一鍋“白水煮雞”的海南椰子雞火鍋可謂一股“清流”。

　　樸素外表下的“一口肉滑嫩、一口湯鮮甜”，吸引諸多外地食客專(zhuan) 程奔赴海南。當地一些高人氣餐廳還設有“明星牆”。

　　一鍋椰子水與(yu) 泉水配比好的清湯，白嫩椰肉隨沸水翻騰，倒入生鮮文昌雞肉，可加少許食鹽，椰汁的清甜與(yu) 雞肉的鮮美漸漸相融，三五分鍾後便可盡享天然好滋味。

　　“椰子雞最重要的是突出食材本身的自然香味。”從(cong) 事烹飪工作30多年的蔣軍(jun) 輝告訴記者，挑動食客味蕾的“嫩滑”“鮮甜”，是因為(wei) 本地食材——椰子和文昌雞。

　　據海南省文昌市餐飲烹飪協會(hui) 會(hui) 長邢濤介紹，將椰子和文昌雞入菜的做法，早年間被本地人稱為(wei) “椰盅文昌雞”，即將整隻雞放入椰子裏蒸煮，營養(yang) 滋補。此外還有椰奶燉雞等做法，尤以海南農(nong) 村地區常見。

　　簡單易做的椰子雞火鍋其實在家即可自製，不過四川遊客陳怡還是心心念念要到海南吃，因為(wei) “在本地吃更鮮美”。對於(yu) 這種口味上的差別，蔣軍(jun) 輝說，關(guan) 鍵在於(yu) 椰子和雞的選擇。

　　椰子不能太老也不能太嫩，不同時段、不同季節的椰子水甜度、口感均不同。“椰子其實比較‘矯情’，采摘下來不盡快食用會(hui) 發酸、發澀。”蔣軍(jun) 輝說，海南盛產(chan) 椰子，尤以文昌椰子清甜可口，現砍的新鮮椰青水用來做湯底最為(wei) 適合。

　　雞首選文昌雞，120天左右的雞肉質最為(wei) 鮮嫩。文昌雞是海南的地方品種，經過散養(yang) 、籠養(yang) ，喂食地瓜、花生、椰肉絲(si) 等，肉質尤為(wei) 肥美鮮香。

　　“椰子雞的製作看上去簡單容易，實則並不簡單。”蔣軍(jun) 輝說，他曾帶領團隊用49天進行反複試驗，從(cong) 湯底椰子水與(yu) 泉水的比例、珍珠荸薺和椰子肉的分量，到文昌雞的剁法等，一一調整，最終尋得較為(wei) 合適的比例配方。

　　椰子雞的吃法也很講究。“必須在湯底沸後才能加入雞肉，三四分鍾即可食用，此時雞肉的口感最好，之後轉為(wei) 小火慢煮。”吃肉之前，一定要先品上一碗原汁原味的椰子雞湯，溫潤鮮甜，入口難忘。

　　蔣軍(jun) 輝說，與(yu) 經長時間熬煮的味道濃鬱的湯底不同，椰子雞湯濃鬱中帶著清冽，清香中帶著厚重，雞肉嫩滑，滲著椰肉香，再配上由海南本地產(chan) 的沙薑、小金桔、小米椒和特製醬油製成的“靈魂蘸料”，回味無窮。

　　追求“自然天成”的椰子雞火鍋，展現了海南島主流飲食習(xi) 慣。地處熱帶、四麵環海的海南島，物產(chan) 豐(feng) 盈，飲食追求清淡的自然原味，猶如當地人質樸善良、溫婉隨和的性格與(yu) 追求自然健康的生活方式。

　　隨著健康養(yang) 生飲食理念的流行，椰子雞火鍋日漸成為(wei) 全國餐飲市場的“爆款”，在華南、江浙等地尤為(wei) 盛行。據海南官方統計，椰子雞湯的主要食材文昌雞2022年共售出1.1億(yi) 隻。不少嗅到商機的企業(ye) 緊抓機遇推出椰子雞預製菜。海藍廚房供應鏈科技(海南)有限公司經理李佰龍說，公司主打的椰子雞產(chan) 品複購率達80%，春節期間更是訂單火爆。(完)