中新社煙台4月16日電 題：鮁魚水餃：一箸入口，三春不忘

　　作者 王嬌妮 楊勝武

　　“一到春天，就想吃姥姥家的鮁魚水餃。”在加拿大多倫(lun) 多工作的山東(dong) 煙台人張婉盈稱，身在海外，最眷戀的就是家鄉(xiang) 那盤冒著熱乎氣、晶瑩剔透的鮁魚水餃。

　　熏鮁魚、鮁魚燴餅、紅燒鮁魚頭、鮁魚丸子……靠海吃海，春季鮁魚新鮮上岸時，膠東(dong) 人開啟了花式吃法。其中，被譽為(wei) “終極驕傲”的鮁魚水餃，以鮮到唇齒亂(luan) 顫的味覺體(ti) 驗打動人心。

　　在山東(dong) 煙台一家水餃店，廚師在包鮁魚水餃。　中新社記者 王嬌妮 攝

　　無論是在胡同拐角的餃子館，還是繁華地段的老字號，點上一份鮁魚水餃，腥不腥，鮮不鮮，舌頭知道答案。

　　“老板，來盤鮁魚的！”“來碗醬料！”在位於(yu) 煙台所城裏文化街區的“一簇海”餃子館，食客絡繹不絕。用筷子夾起一隻熱乎乎的餃子，迫不及待咬上一口，鮮爽Q彈。蘸著蒜醬、芥末再咬一口，魚餡的鮮美和醬料的辛辣在嘴裏瞬間“炸裂”，後勁綿長。

　　在山東(dong) 煙台一家水餃店，民眾(zhong) 品嚐剛出鍋的鮁魚水餃。　中新社記者 王嬌妮 攝

　　“春天到，鮁魚跳，鮁魚跳，丈人笑”，膠東(dong) 地區所在的黃渤海一帶水質營養(yang) 豐(feng) 富，生長的鮁魚肉質肥嫩有彈性，而春天的鮁魚肉質最為(wei) 細膩，是當地女婿們(men) 討好老丈人的法寶。

　　“先看皮、二看鰓、三看眼。”在魯菜發源地之一的煙台福山，烹飪大師權福健做餃子前要對鮁魚進行嚴(yan) 格“選美”，新鮮的鮁魚表皮有光澤，能清晰看到魚身上的花紋，同時魚鰓呈鮮紅色，魚眼錚亮。

　　將新鮮發亮的鮁魚洗淨，從(cong) 魚尾處下刀，貼著中間的骨頭片下兩(liang) 片魚身，用勺子輕輕刮下細膩的魚肉。調餡是關(guan) 鍵一招，權福健的“絕招”是先把魚肉裝進布袋，放入水中浸去血腥味，再拿蔥、薑、花椒泡出的水與(yu) 魚肉混兌(dui) ，按順時針方向不停地快速攪拌，加鹽使餡兒(er) 凝固，最後用油鎖住魚餡水分。

　　圖為(wei) 外國留學生在山東(dong) 煙台學習(xi) 包鮁魚水餃。　中新社記者 李長亮 攝

　　一盤完美的鮁魚餃子，少不了“包”的藝術。把餳發好的麵團揉成直徑約2厘米的長條，掐成一個(ge) 個(ge) 劑子坯，將劑子坯捏圓、按扁，擀成中間略厚的圓形薄皮，再挖適量魚餡兒(er) 放在麵皮上，加入“靈魂”韭菜的鮁魚餡兒(er) 軟，不能包成滾圓狀，餃子大多呈月牙形。

　　“從(cong) 沒見過這麽(me) 大的餃子”“一盤裝一個(ge) ，一個(ge) 就飽！”“這是包進了整條魚吧！”膠東(dong) 蓬萊一帶的鮁魚水餃，則因大如手掌的顏值“出道”。外地食客慕名而來，往往先被餃子個(ge) 頭“驚”到，再被味道“鮮”倒。

　　當地流傳(chuan) 著這樣的故事，明代抗倭將領戚繼光在登州(今蓬萊)時，常用鮁魚水餃犒勞將士。為(wei) 爭(zheng) 取時間訓練作戰，軍(jun) 廚將麵皮加大，做成大餡餃子，既省時又好吃。

　　隨著時代變遷，鮁魚水餃的材料搭配也不斷創新，牛奶、雞蛋、啤酒、豬肉等都可以入餡。蓬萊一家工廠今年還推出了槐花鮁魚水餃，讓鮁魚、韭菜、槐花鮮香共舞，創造出鮮的N次方，備受市場青睞。

　　膠東(dong) 蓬萊一帶的鮁魚水餃，因大如手掌的顏值而遠近聞名。　(蓬萊區委宣傳(chuan) 部供圖)

　　近年來，膠東(dong) 地區誕生了大批海鮮水餃企業(ye) ，幾乎每家都以鮁魚水餃為(wei) 主打產(chan) 品，在帶動本地餐飲和旅遊產(chan) 業(ye) 發展的同時，出口至眾(zhong) 多國家。

　　山東(dong) 榮成泰祥食品股份有限公司董事長於(yu) 建洋一心想把鮁魚水餃裝進世界的“餐盤”，在他看來，年少時，鮁魚水餃是父親(qin) 出海歸來的大海饋贈；如今，可以作為(wei) 一股獨特的中國味道，飄得更遠。

　　不僅(jin) 如此，鮁魚水餃還飛上了浩瀚太空，成為(wei) 中國航天員出差期間的鮮美大餐。

　　“上車餃子下車麵”，每逢節日或家人遠行，包餃子是家庭的必備活動。每個(ge) 膠東(dong) 人家，都是鮁魚水餃的製作專(zhuan) 家。和麵、擀皮、備料、包餡……舉(ju) 全家之力包出的餃子，永遠是“最美味的那一盤”。

　　餃子上桌，親(qin) 友在側(ce) ，鄉(xiang) 愁從(cong) 這裏解開。(完)