中新網北京4月29日電(韋香惠)“五一”假期開啟，伴隨著近期各地“燒烤美食”話題的火爆，駛向各地的“燒烤大軍(jun) ”已陸續啟程。為(wei) 了讓大家在享受美味的同時，免顧健康之憂，中新網采訪了中日友好醫院中西醫結合腫瘤內(nei) 科副主任醫師劉猛和北京清華長庚醫院臨(lin) 床營養(yang) 科主治醫師班淩偉(wei) ，推薦一份健康燒烤指南。

　　燒烤美味，但縱情享受的體(ti) 驗並非適合所有人。劉猛提醒以下這些人群需要格外注意健康風險。

　　心血管疾病患者：燒烤食品含有較高的脂肪和膽固醇，而心血管疾病患者可能存在動脈粥樣硬化等疾病，過度食用可能會(hui) 加重疾病的程度。

　　腸胃疾病患者：燒烤食品難以消化，而腸胃疾病患者可能因消化不良等問題而導致症狀加重。

　　兒(er) 童：兒(er) 童的消化係統尚未完全成熟，不能夠完全消化燒烤食品中的油脂、蛋白質等物質，長期食用容易引起腸胃負擔、挑食等問題。

　　孕婦：燒烤食品難以保證衛生，可能存在細菌、毒素等有害物質，而孕婦的體(ti) 質相對較為(wei) 敏感，不適宜多食燒烤。

　　肥胖人群：燒烤食品通常含有較高的卡路裏和脂肪，過度食用可能會(hui) 導致肥胖等健康問題。

　　班淩偉(wei) 介紹，在燒烤時，食物中的成分在高溫下發生熱解或熱聚反應，產(chan) 生多環芳烴、雜環胺等有害物質，是世界公認的致癌物，與(yu) 胃癌、肺癌、直腸癌等直接相關(guan) 。肉類一般外焦裏嫩，如果裏麵未完全熟透，還有可能感染細菌、寄生蟲等，同時營養(yang) 物質也遭到嚴(yan) 重破壞。

　　這樣烤更放心！

　　不過，對大部分人來說，抵禦燒烤的誘惑實在是件不容易的事。因此，兩(liang) 位醫生還向大家推薦了一些健康燒烤的方法，讓味覺享受與(yu) 身體(ti) 健康兩(liang) 不誤。

　　劉猛建議，在食物和調料選擇上，低脂肪的食材，適量蔬菜，酸奶、檸檬汁、低鹽醬油等。使用鋁箔紙，可以防止食物直接與(yu) 炭火接觸，還可以保持食品的水分和營養(yang) ，同時減少有害物質的產(chan) 生。

　　此外，在燒烤方式上，控製烤製時間和溫度，烤製時翻動食品，確保食品烤均勻；使用鋁箔紙，防止食物直接與(yu) 炭火接觸，且保持食品的水分和營養(yang) ；以及適量飲水，保持充足的水分可以有助於(yu) 身體(ti) 代謝多餘(yu) 的有害物質。、

　　班淩偉(wei) 建議，盡量遠離明火和煙霧，使用電烤、烤盤或用錫紙包裹食物；把食材切成小塊，提前用微波爐等預處理一下，減少烤的時間；降低燒烤溫度，選擇能控製溫度的烤箱等。

　　這些搭配要不得！

　　健康吃燒烤，配菜也十分關(guan) 鍵。

　　龍蝦、啤酒與(yu) 燒烤的組合被很多人稱作“痛風套餐”。從(cong) 一些網友經曆來看，“絕對是深入靈魂的體(ti) 會(hui) ，令人“刻苦銘心”的疼痛。反複發作的痛風還可能會(hui) 引起慢性痛風性關(guan) 節炎、關(guan) 節畸形、尿酸性結石、痛風性腎病等問題，甚至會(hui) 導致器官和係統的功能障礙。

　　兩(liang) 位醫生告訴中新網，痛風發病的誘因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如動物的內(nei) 髒，蝦類，部分魚類等，所以燒烤時盡量不要同時大量食用。

　　除此之外，班淩偉(wei) 提到，不建議搭配可樂(le) 和甜食，原因是高油高糖會(hui) 讓熱量嚴(yan) 重超標，肥胖、高血糖、高血脂隨之而來。同時，也盡量不要和薯條、炸雞等食物一起吃，油炸也會(hui) 產(chan) 生致癌物，雙重疊加風險加倍。

　　劉猛提醒，大家還要注意燒烤攤位的衛生條件，如餐具衛生、生熟食品混放等，以免引起食物中毒和沙門菌感染等。(完)