中新社武漢6月13日電 題：蔡甸藕帶：白若玲瓏玉 絲(si) 縷皆故鄉(xiang)

　　作者 武一力

　　每逢“小荷才露尖尖角”的時節，湖北各地脆生生、水嫩嫩的藕帶就陸續上市了。剛出水的藕帶瑩白透亮、孔竅玲瓏，看似樸實無華，價(jia) 格實則堪比肉價(jia) 。但這抵擋不住食客對這道“夏味”的熱情——人們(men) 聞訊早起，奔赴菜場尋鮮。

　　何謂藕帶？《爾雅·釋草》記載：“荷，芙渠。其莖茄，其葉蕸，其本蔤。”“蔤”，就是藕帶。通俗地講，藕帶是蓮藕的“前身”。秋末冬初，原本拇指粗細的藕帶吸足泥土養(yang) 分，蓄積澱粉，便會(hui) “膨脹”成肥碩的蓮藕。

　　在中國，采食藕帶，古來有之。李時珍在《本草綱目》寫(xie) 到藕絲(si) 菜(藕帶)：“五六月嫩時，采為(wei) 蔬茹，老則為(wei) 藕梢，味不堪食。”據考證，清鹹豐(feng) 年間，它就被欽定為(wei) 禦膳貢品。

　　5月23日，武漢蔡甸藕農(nong) 正在荷塘裏“抽”藕帶。　中新社記者 張暢 攝

　　“魚米之鄉(xiang) ”湖北湖泊密布，武漢蔡甸種藕曆史長達千年，被譽為(wei) “中華蓮藕第一鄉(xiang) ”。藕帶，是當地人餐桌上一道常見的夏日小菜。“新鮮藕帶隻需簡單烹飪”，蔡甸藕農(nong) 李正旺說，“但必須眼疾手快，精準掌握時間和火候。”

　　取藕帶三根，斜刀切至兩(liang) 寸長短，佐以少許青、紅辣椒，蒜片和鹽，烈火烹油翻炒三分鍾即可出鍋。時間不可過長，否則嚼之如蠟，顏色氧化發黑。

　　色澤如白玉的藕帶，在一青一紅的點綴下顯得愈加雅致，樸素的烹飪方式保留了其原汁原味，一箸入口，嘎吱作響，汁水和回甘充盈口腔，集鮮、嫩、樸、脆於(yu) 一體(ti) 。細細品味，回甘綿長。正如清代文學家李漁在《閑情偶寄》中所說：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。”有食客稱，這是“夏天的味道”。

　　色澤如玉的藕帶在青、紅辣椒的點綴下顯得愈加雅致。中新社記者 張暢 攝

　　同樣需要“眼疾手快”的，還有“抽”藕帶。“蓮蓬用‘采’的，蓮藕用‘挖’的，藕帶嫩、易折，隻能用‘抽’的。”李正旺解釋。

　　為(wei) 了守護這一口鮮，五六月的清晨，蔡甸藕農(nong) 搶抓時機“抽”藕帶。他們(men) 在層層疊疊的荷葉中貓著腰、埋著頭，將大半個(ge) 身子泡在水裏，專(zhuan) 挑尖尖的小荷，一手扶著荷杆，一手探入泥淖深處，順勢一抽，藕帶便出水了。其中，尖端如筆頭、不分岔的藕帶為(wei) 上品。

　　正所謂“出淤泥而不染”，剛出水的藕帶纖細白淨，形似玉簪，隻有些許泥鏽附著於(yu) 根部，在水裏“蕩一蕩”，即可鮮食。輕輕一掰，“卟”的一聲，極為(wei) 清脆，嚐起來比熟食多了分清冽和香甜，水草氣息彌漫唇齒間，藕農(nong) 們(men) 常把它當作解渴、消暑的水果食用。

　　5月23日，航拍武漢蔡甸藕塘。中新社記者 張暢 攝

　　萬(wan) 物生長有時，藕帶生長於(yu) 5月至9月，賞味期稍縱即逝，這是其“金貴”的一大原因。於(yu) 是，藕農(nong) 們(men) 將其製作成泡椒藕帶、藕粉、藕泡米等產(chan) 品，讓短暫脆弱的鮮美得以長久停留。

　　中國人自古喜藕，因與(yu) “偶”同音，民俗用食藕祝願佳偶天成；文人雅士留下眾(zhong) 多“詠藕”詩詞，賦予其高潔的品德情操，成為(wei) 中華文化中獨樹一幟的意象；而藕斷絲(si) 連的特性，更是讓它成了遠行遊子的鄉(xiang) 愁。

　　正如著名作家葉聖陶一提到藕，便想起故鄉(xiang) ，他寫(xie) 下：“所戀在哪裏，哪裏就是我們(men) 的故鄉(xiang) 了。”遠在澳大利亞(ya) 留學的“湖北伢”覃思凡亦有同感，離家千裏，她最想念的就是外婆炒的藕帶、煨的藕湯，這是家的味道，無論身處何方，依然心向故鄉(xiang) 。(完)