中新社廣州6月24日電 題：廣式鹹肉粽裏的嶺南滋味

　　中新社記者 王堅

　　端午節至，廣州的街頭巷尾粽葉飄香。不似全國各地的“鹹甜粽子之爭(zheng) ”，若論廣州人心目中最期待的粽子，“鹹肉粽”一定是不二之選。

　　炎炎的夏日，在羊城的街道上，每逢用餐時間，都能看到有人手拿一個(ge) 棕色三角形小食，這大多是方便食用的鹹肉粽。咬下一口，鹹肉粽裏糯米的香甜和醃肉的鮮美在舌尖融合，共同傳(chuan) 遞著端午時分獨有的美食體(ti) 驗。

　　廣東(dong) 鹹肉粽的製作曆史可追溯到唐朝，而廣州的鹹肉粽在製作過程中注重細節，講究口感和風味的平衡，是廣東(dong) 鹹肉粽中的一種獨特風味。與(yu) 其他地區的鹹肉粽相比，廣州鹹肉粽包裹緊實，口感偏硬，但不可太幹；鹹肉的選擇也有講究，一般選擇肥瘦相間的五花肉，醃製的時間也要掌握得當，以保證鹹肉的鹹度和香味。

　　位於(yu) 廣州小北路的北園酒家是當地民眾(zhong) 強烈推薦的“早茶必吃店鋪”，有著濃厚的“土著”氣息。北園酒家始創於(yu) 1928年，至今已有95年的曆史。該店曾被梁思成評價(jia) 為(wei) “在廣州最喜愛的建築”。

　　北園酒家遵循傳(chuan) 統做法，精選食材，令其鹹肉粽香氣撲鼻。食客張先生告訴記者：“端午時節，肉粽不可或缺。這家店裏的鹹肉粽個(ge) 頭大，味道好，材料新鮮，讓人尤其喜歡。”

　　始建於(yu) 1935年的廣州酒家也是老廣熟知的一家老店，素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家的鹹肉粽製作獨特，味道鮮美，深受當地市民的喜愛。除了實體(ti) 餐飲，廣州酒家的鹹肉棕也常常見於(yu) 超市。食客高小姐表示，廣州酒家的鹹肉棕是她家每年端午節必備的美食，“我一次就能吃兩(liang) 個(ge) ”。

　　“肉香味濃鬱，粽葉也很香，糯米又軟糯。正值端午，店裏的粽子還可以買(mai) 回去帶給家人嚐嚐，非常方便。”食客王先生對廣州酒家的鹹肉粽也是讚不絕口。

　　在廣州，不僅(jin) 有多家知名食肆把鹹肉粽作為(wei) 招牌美食，還有許多隻做鹹肉粽的專(zhuan) 門店。

　　位於(yu) 廣州大南路的粽氏清源就是當地一家擁有超高人氣的粽鋪。市民告訴記者：“逢年過節，這家店鋪前必定排起長隊。”店內(nei) 鹹粽種類眾(zhong) 多，無論是本地人還是外地遊客，都會(hui) 來這裏品嚐地道的廣式鹹肉粽。其中，招牌鹹蛋黃鹹肉粽尤其受到食客們(men) 的鍾愛：“綠豆超多，肥肉融化滲入綠豆、鹹蛋黃中，糯米甜香，綠豆油香，回味無窮！”

　　如今，鹹肉粽不僅(jin) 承載著廣府人的飲食文化，也是端午節傳(chuan) 統美食文化的代表，在海內(nei) 外備受歡迎。

　　廣式鹹肉粽味道鮮美，口感獨特，讓許多海外食客為(wei) 之著迷。隨著鹹肉粽在海外吸引越來越多的食客，其背後源遠流長的端午節慶文化也將被更多的海外友人所了解。(完)