中新社福州7月20日電 題：福州魚丸：像媽媽一樣的“古早味”

　　作者 葉秋雲(yun)

　　自福州魚丸在美國紐約、費城的兩(liang) 個(ge) 展示館開館以來，許多旅美鄉(xiang) 親(qin) 、外國友人前往參觀。福州市連江縣僑(qiao) 聯主席詹立坤近日告訴中新社記者，紐約和費城的展示館經常開展試吃活動，不僅(jin) 促進了福州魚丸文化的傳(chuan) 播，也帶動了福州魚丸在美國的銷售。

　　“這一粒小小的魚丸，得到不少外國友人的肯定。”詹立坤透露，比如海欣食品股份有限公司在美國的魚丸年銷售額超1.2億(yi) 元(人民幣，下同)，福州旭煌食品有限公司在美國的魚丸年銷售額也達8000多萬(wan) 元。

　　福州是“中國魚丸之都”。不管是“魚丸肉燕，百吃不厭”的民謠，還是“無魚丸不成席”“沒吃過魚丸就不算來過福州”的說法，都足見福州人對魚丸的喜愛。

　　汪曾祺在《一食一味》中曾寫(xie) 道：“福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥製成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。”於(yu) 福州人而言，魚丸象征團團圓圓，寄托著福州人美好的祈願和對生活品質的追求，可謂“福味滿滿、魚味無窮”。

　　有著近百年曆史的“中華老字號”永和魚丸店，藏身於(yu) 福州三坊七巷古街區內(nei) 的南後街上，是福州現存最老的魚丸品牌。永和魚丸製作技藝也已被列為(wei) 福建省級非物質文化遺產(chan) 。

　　永和魚丸製作技藝第四代傳(chuan) 承人劉景舒告訴記者，20世紀20年代，其祖父劉二弟(又名劉必鬆)跨越海峽到台灣，在永和市一家小食店落腳，以嫻熟的打魚丸技藝打工。回到福州後，劉二弟開起魚丸店，並冠以“永和”招牌，以讓後人記住他在台灣永和市的艱辛打拚。

　　“永和魚丸”由此始創，“有魚香而不見魚腥”，備受食客喜愛。2021年8月12日，台灣資深媒體(ti) 人黃智賢品嚐永和魚丸後讚不絕口，“永和魚丸，傳(chuan) 世萬(wan) 代，給兩(liang) 岸中國人口遺留香”，並多次在網上“回購”新鮮的永和魚丸。

　　製作福州魚丸，要精選肉質厚實細嫩、潔白刺少的海魚或淡水魚，多用鰻魚、馬鮫魚、小鯊魚。先剔骨剁茸，把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻，再包以豬肉等餡料，製成丸子。這個(ge) 複雜的傳(chuan) 統魚丸手工製作過程被稱為(wei) “打魚丸”，“Q彈”食感由此而來。

　　“打魚丸講究手法和刀工，輕重緩急都是講究，直接影響魚丸的口感，體(ti) 現魚丸師傅的功夫高低，有學問。”劉景舒說，魚丸下入湯中煮沸撈出，根據個(ge) 人喜好加之蔥花等小料，鮮香味美；煮好的魚丸，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

　　“手工魚丸更加‘Q彈’，像乒乓球似的，魚香味結合中間爆漿的滋味，回味無窮。”在福州連江黃岐魚丸製作技藝傳(chuan) 承人林禹看來，福州魚丸的“古早味”就像媽媽的味道，背後的手工技藝需要傳(chuan) 承下去。

　　對於(yu) 老福州人來說，魚丸是兒(er) 時的美好記憶。福州塔巷的永和魚丸曆史博物館和連江的福州魚丸博物館，都記錄著福州魚丸的“前世今生”。雖然昔日肩挑魚丸擔沿街過巷、用湯匙敲碗叫賣的場景已不複見，但永和魚丸、大福星魚丸等一批老店依然在福州蓬勃發展。

　　來自福州市海洋與(yu) 漁業(ye) 局的統計數據顯示，福州魚丸年銷售30億(yi) 粒，約占中國50%市場份額，相當於(yu) 全國每兩(liang) 粒魚丸就有一粒來自福州，並遠銷20多個(ge) 國家和地區。福建、廣東(dong) 的千餘(yu) 家肯德基餐廳也在銷售福州魚丸。

　　對於(yu) 300多萬(wan) 祖籍福州的海外華僑(qiao) 華人來說，福州魚丸是他們(men) 的思鄉(xiang) 菜。劉景舒說，不少海外僑(qiao) 胞返鄉(xiang) 都必吃一碗魚丸解解饞。他期盼未來能像先輩那樣跨海到台灣，開一家魚丸店，讓海峽東(dong) 岸的鄉(xiang) 親(qin) 同享正宗的福州魚丸。(完)