中新網長沙9月20日電 (劉曼)“320號的鹹蛋叉燒、紅燒牛肉雙碼粉好囉！”湖南省長沙市中心繁華的白沙路上，有一家經營了幾十年的粉麵老店“民間沙水”。每天清晨，取白沙古井水熬製好湯頭後，食客陸續進門，香港“老板”許世欽會(hui) 在忙碌時親(qin) 自上陣幫忙、吆喝。

　　湖南長沙市中心繁華的白沙路上，有一家經營了幾十年的粉麵老店“民間沙水”。香港“老板”許世欽會(hui) 在忙碌時親(qin) 自上陣幫忙。　楊世豪 攝

　　店內(nei) 靠街邊一角，港式燒臘明檔會(hui) 出品鹹蛋叉燒、燒鵝等港式產(chan) 品。港式燒臘加長沙米粉的組合，不僅(jin) 讓許多長沙人讚不絕口，也吸引眾(zhong) 多在湘生活的港人聞香而來。

　　從(cong) 小在香港長大的許世欽，大學畢業(ye) 後進入一家香港地產(chan) 企業(ye) 工作，2007年被公司派到長沙做管理。2012年，他與(yu) 一個(ge) 長沙妹子結緣，結婚後跟妻子接手了家裏的米粉老店。

　　店內(nei) 的港式燒臘明檔還會(hui) 出品鹹蛋叉燒、燒鵝等港式產(chan) 品。　楊世豪 攝

　　從(cong) 房地產(chan) 行業(ye) 轉行做餐飲服務，許世欽直言，剛開始還有一點不適應。憑借多年管理經驗，他敏銳地覺察到，長沙米粉這個(ge) “剛需”行業(ye) 前景廣闊，但也看到了隨著市場擴張，幾十年的粉麵老店管理不當、缺乏創新等問題逐漸暴露，已經跟不上時代趨勢。

　　“財務、運營、出品、成本控製等幾乎沒有，每天要浪費很多食材。”為(wei) 此，許世欽成立沙水餐飲管理有限公司，建立適應現代企業(ye) 管理製度的工作團隊，並引進大數據管理係統嵌入收銀、供應鏈、客戶管理等環節。

　　他同時結合香港餐飲業(ye) 的管理經驗，將產(chan) 品結構優(you) 化，讓原本複雜的菜單做到“多品類，少品種”，並針對不同季節打造時令新品，還推出預設套餐模式，幫助“選擇困難”的消費者進行快速點單。

　　“我們(men) 還建立了中央廚房倉(cang) 庫，由以前單個(ge) 門店采購變為(wei) 統一采購，除了必須鮮物鮮用的當天采購外，平時一般隻備兩(liang) 到三天的食材。”許世欽說，這樣既避免浪費又保證食材新鮮。

　　突如其來的三年疫情帶來衝(chong) 擊，許世欽經營的這個(ge) 長沙米粉老品牌也關(guan) 掉了一些門店。但他不斷調整運營，成功創辦“大沙水”“小沙水”“沙水食堂”等新業(ye) 務版塊，為(wei) 老粉店注入活力。

　　近年來，隨著湖南、香港兩(liang) 地經濟文化交流的加深，越來越多的香港人來到湖南工作、生活。2022年11月底，長沙市內(nei) 地港人聯誼會(hui) 正式成立，發起人之一的許世欽擔任副會(hui) 長和副秘書(shu) 長。

　　來湘十餘(yu) 年，“湖南女婿”許世欽從(cong) 曾用兩(liang) 年時間去適應湘菜的辣到現在的無辣不歡，已經深深愛上湖南。圖為(wei) 許世欽走過白沙古井。　楊華峰 攝

　　“長沙是一座包容性很強的城市，充滿活力。但我剛來這裏的時候，也遇到過一些不便利以及對一些本土文化的不理解。”許世欽說，長沙市內(nei) 地港人聯誼會(hui) 就是港人在長沙的“娘家”，工作中、生活中遇到困擾後，有傾(qing) 訴、解決(jue) 的途徑，更希望能夠利用聯誼會(hui) 這個(ge) 平台，促進兩(liang) 地交流，帶動更多的香港朋友來湖南投資、創業(ye) 、就業(ye) 。

　　來湘十餘(yu) 年，“湖南女婿”許世欽從(cong) 曾用兩(liang) 年時間去適應湘菜的辣到現在的無辣不歡，已經深深愛上湖南。不久前，由他打造的融合湖南米粉和香港快餐等元素的新店已正式迎客。“我的家和事業(ye) 都在這裏，希望用自己的方式為(wei) 促進湘港兩(liang) 地交流獻一份力。”(完)