中新社台北2月22日電 題：粿與(yu) 糕在台灣相遇：米香蒸騰，寓意不謀而合

　　中新社記者 楊程晨

　　三水紅龜伯是台北萬(wan) 華區經營近70年的米食老攤。每逢年節，天色未亮，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來者多是從(cong) 其他縣市專(zhuan) 程趕來的擁躉。

　　每天清晨4點起，在狹長的東(dong) 三水街市場，年逾80歲的陳新桂、董敏卿夫婦便會(hui) 搬起四角蒸籠。堅持用老方法手工磨米炊粿，是小店常年受食客追捧的關(guan) 鍵。說起秘方，陳新桂向中新社記者透露，前一夜就需浸泡在來米(台灣稻米類型之一)，待米粒吸飽水分後磨成米漿、瀝幹，和高甜度的蘿卜絲(si) 快速拌勻，最後將米粿倒入木桶內(nei) 蒸炊。

　　待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米香竄出，小店門前的過道已排起長隊，老字號的“古早味”得以延續。

　　位於(yu) 台北萬(wan) 華區的三水紅龜伯是經營近70年的米食老攤，年逾80歲的陳新桂、董敏卿夫婦每天清晨4點便會(hui) 手工磨米炊粿。　中新社記者 楊程晨 攝

　　粿，是閩南、客家族群的傳(chuan) 統米製糕點，在客家方言裏也稱粄。台灣舊時過春節要準備甜粿、發粿、包仔粿、菜頭粿，為(wei) 的是所謂“甜粿壓年、發粿發錢、包仔粿包金、菜頭粿夾點心”等老話中的吉祥寓意。

　　最具代表性的當數紅龜粿，鮮豔的紅加上外觀的烏(wu) 龜紋路，代表著福氣、長壽等意涵。不過，隨著現代人對於(yu) 色素的忌憚，吃紅龜粿的人已越來越少，這一糕點更多出現在祭祀台上，但也有孩童趁家長不注意好奇“偷食”。

　　東(dong) 三水街市場所在的艋舺被認為(wei) 是台北城的發源地之一。清朝末年，這裏商賈雲(yun) 集，繁榮光景一時無兩(liang) ，相距不遠的龍山寺至今仍是台北香火最旺的宮廟之一。台灣飲食文化作家韓良憶告訴記者，台北老式米食店鋪已越來越少，在老城得見，一是老食客的捧場，二是濃厚的民間信仰氣氛使然。

　　2024年2月，東(dong) 三水街市場所在的艋舺，被視為(wei) 台北城的發源地。清朝末年，這裏商賈雲(yun) 集，繁榮光景一時無二。　　中新社記者 楊程晨 攝

　　由此向北，步行半小時就能抵達的迪化街是台北最老的南北貨市場。“阿嬤的店”米食百貨店，是位於(yu) 迪化街永樂(le) 市場的台北另一間傳(chuan) 統米糕鋪。被問到“粿”與(yu) “糕”的區別，老板吳蘭(lan) 英特別指出，從(cong) 外觀上看，前者有著清晰分明的米粒，後者是米磨成漿水後製成，表麵更顯光滑，色澤透亮。

　　韓良憶補充道，大陸北方地區多稱米製點心為(wei) “糕”，大陸遷台的老一輩也會(hui) 稱“粿”為(wei) “糕”，但台灣的年輕一代大多混稱。“在我家裏，我們(men) 習(xi) 慣在講普通話時說‘糕’，跟外婆說閩南語就會(hui) 稱‘粿’”。

　　她還舉(ju) 例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語裏“菜頭”的發音近似“彩頭”，是許多家庭年節必備。過去在眷村，外省族群也有在過年吃糕的傳(chuan) 統，所謂“年年高”。“同樣的東(dong) 西、不同的發音，寓意卻不謀而合了。”

　　“阿嬤的店”米食百貨店老板吳蘭(lan) 英說，“粿”與(yu) “糕”的區別從(cong) 外觀就能看出，前者有著清晰分明的米粒，後者因是米磨成漿水後製成，表麵更顯光滑。　中新社記者 楊程晨 攝

　　與(yu) 迪化街二段交匯的粿仔街講述著台北往日的“尋味”故事。這裏臨(lin) 近淡水河，地勢平坦，清末以來便盛產(chan) 稻米，當地居民研發出各種米食產(chan) 品。因地利之便和市場需求，生產(chan) 業(ye) 者在巷弄群聚，後形成了台北專(zhuan) 營米食產(chan) 品的區域，得名粿仔街。如今已難在老街找到傳(chuan) 統店鋪，取而代之的是經營米食的現代餐廳。

　　林貞粿行以“米”為(wei) 主題，提供自製的傳(chuan) 統蘿卜糕、年糕，也有無麩質米蛋糕、米奶、無酒精米雞尾酒等潮流產(chan) 物。當Citywalk(城市漫遊)這種新鮮的旅行方式在台北興(xing) 起，粿仔街成了許多“好吃者”的“打卡點”，他們(men) 在臨(lin) 別時多會(hui) 在現代粿行帶上一份伴手禮。

　　如今已難在粿仔街找到傳(chuan) 統店鋪，取而代之的是經營米食的現代餐廳。　中新社記者 楊程晨 攝

　　韓良憶說，傳(chuan) 統米食毫無例外都是先民從(cong) 大陸帶來，但也因地製宜被開發改良。不管是老攤還是新鋪，台灣的店家們(men) 都在力所能及地嚐試新元素和新產(chan) 品。

　　芋頭粿就是陳新桂、董敏卿夫婦原創的品種。台灣芋頭在冬季長勢慢，遇水相對少，吃起來口感綿密。芋頭粿一經推出便大受好評，現在已是萬(wan) 華區“婆婆媽媽們(men) 的最愛”。陳新桂說，最傳(chuan) 統的美味迎客，客人不僅(jin) 能吃出甜蜜的回憶，也可能會(hui) 有滿滿的驚喜。(完)