“菜市場的商販會(hui) 用甲醛浸泡蔬菜，這菜有毒，菜販子都不吃！”不知從(cong) 何時起，此類傳(chuan) 言在網絡上廣泛傳(chuan) 播，嚇得人心惶惶，買(mai) 個(ge) 菜都要再三思量。這“甲醛菜”究竟為(wei) 何物？今天我們(men) 就來一探究竟。

　　甲醛，大家應該都不陌生，是一種在裝修中經常用到的化學原料。一般情況下呈氣態，溫度較高時會(hui) 發出刺激性的氣味。人類如果長期暴露在甲醛濃度超標的環境中生活，會(hui) 引發身體(ti) 不適、疾病甚至是癌症。世界衛生組織已將其列為(wei) 一級致癌物。

　　蔬菜中的甲醛究竟是怎麽(me) 來的？

　　蔬菜中的甲醛可以分為(wei) 內(nei) 源性和外源性兩(liang) 類：

　　1.內(nei) 源性的甲醛

　　是生物代謝過程中產(chan) 生的，自然存在於(yu) 許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極其微量，基本對人體(ti) 不會(hui) 產(chan) 生危害。

　　2.外源性的甲醛

　　是在食物加工、運輸、銷售過程中由於(yu) 人為(wei) 不當使用產(chan) 生的，是造成食品甲醛汙染問題中的主要原因。前些年爆出的“甲醛白菜”“甲醛娃娃菜”等都屬於(yu) 這種情況。

　　菜販子之所以使用甲醛，是因為(wei) 向蔬菜根部噴灑稀釋後的甲醛不但可以減少蔬菜長途運輸過程中的發熱腐爛現象，還會(hui) 使其根部白淨，更受購買(mai) 者的喜愛。

　　我國《食品安全法》及《農(nong) 產(chan) 品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作為(wei) 食品用加工助劑生產(chan) 經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為(wei) 都是違法的。

　　因此，“甲醛菜”隻是個(ge) 別現象，大家懸著的心可以稍稍放下。

　　蔬菜中使用了甲醛，會(hui) 產(chan) 生多大危害？

　　然後我們(men) 再來講，就算蔬菜中真的使用了甲醛，會(hui) 產(chan) 生多大的危害？一般情況下，甲醛的危害主要來自於(yu) 通過呼吸道吸入。急性暴露的情況下會(hui) 刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷(shang) 嗅覺，增加呼吸道疾病，導致喉嚨幹燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。

　　長期接觸甲醛對肺、肝髒、腎髒、神經係統都有損害，甚至還會(hui) 影響孕婦體(ti) 內(nei) 的胚胎。至於(yu) 甲醛致癌，國際癌症研究機構(IARC)、世界衛生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認為(wei) 甲醛的致癌效果主要是通過呼吸道吸入方式導致的，而沒有證據能夠證明食用甲醛具有致癌效果。

　　通過蔬菜攝入甲醛的暴露風險很低

　　對於(yu) 食物攝入途徑，美國國家環境保護局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為(wei) 0.2毫克/公斤體(ti) 重。按體(ti) 重60千克計算，則甲醛的每日允許攝入量總值為(wei) 12毫克。廣州的一項調查顯示，當地農(nong) 貿市場所有蔬菜甲醛的平均含量為(wei) 0.272毫克/千克。

　　據此我們(men) 可以得出，不考慮其它食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行！但每天都吃這麽(me) 多蔬菜，是很難做到的。

　　因此，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風險還是很低的。

　　再者說，甲醛是一種非常容易揮發，而且有刺激性氣味的物質，如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛，不用放在鼻子底下就能聞到了，誰還會(hui) 去買(mai) 呢？

　　但如果我們(men) 覺得自己可能買(mai) 到了有甲醛的蔬菜，對其不放心的話，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時間允許的情況下也可以再多煮幾分鍾。

　　文/馬博士健康團 王行碩士生 科學審核/馬冠生