人民網長沙12月20日電 （記者 林洛頫）紅牆綠瓦映射燈光秀、直播推薦長沙老味道……走進百年老字號火宮殿讓人眼前一亮。12月19日，熱鬧的火宮殿裏迎來一場關(guan) 於(yu) 湘菜傳(chuan) 承、老字號創新的思想盛宴——2023長沙年份品牌餐廳榜城市交流會(hui) ，現場35家長沙本地餐廳獲首批推薦。

　　據了解，35家獲推薦的餐廳中既有積極求變的百年老字號，也有紅遍全國的湘菜新勢力，各大餐廳負責人在此齊聚一堂，共同探討湘菜發展的趨勢及變化，聚焦湘菜如何走向全世界，大家暢所欲言中盡顯長沙餐飲市場的活力。

　　年份品牌餐廳榜提振餐飲消費

　　作為(wei) 中國八大菜係之一的湘菜，伴隨著湖南旅遊產(chan) 業(ye) 的紅火發展近年來頻頻“出圈”，不少外地遊客除了能在湖南吃到地道湘菜外，更是發現全國各地湘菜館如雨後春筍般開了起來，家門口品嚐湘菜已成為(wei) 不少人的飲食首選。

　　作為(wei) 湘菜的發源地，長沙近幾年也是名聲崛起，依靠營造良好的營商環境和餐飲創新氛圍，這裏孕育、孵化出了許多優(you) 秀的餐飲品牌，這讓長沙的餐飲消費也總是呈現出紅火熱鬧的景象。

　　今年以來，為(wei) 進一步擴大和恢複消費市場，長沙市出台《消費提振年係列活動方案》，全年重點鋪排100場融合商貿文旅體(ti) 等領域的消費促進活動，持續開展“越夜越長沙”“福滿星城”等係列活動，實現“季季有主題、月月有活動”，點燃了經濟高質量發展的新引擎。

　　而此次在中國烹飪協會(hui) 、長沙市商務局指導下，湖南省餐飲行業(ye) 協會(hui) 與(yu) 美團共同發布——長沙年份品牌餐廳榜單。長沙市商務局相關(guan) 負責人表示：“榜單的發布為(wei) 的就是給長沙餐飲企業(ye) 宣揚推廣提供舞台，彰顯長沙餐飲發展成就，續寫(xie) 湘菜在新時代下實現高質量發展。”

　　長沙年份品牌餐廳榜是在湖南省餐飲行業(ye) 協會(hui) 已公布的湘菜名店名錄基礎上，從(cong) 品牌創立100年以上（含100年）、品牌創立20年以上（含20年）、品牌創立10年以上（含10年）、新湘菜四個(ge) 維度進行優(you) 質品牌餐廳的篩選推薦。

　　榜單中包含火宮殿、玉樓東(dong) 等4家老字號，徐記海鮮、冰火樓等13家創立20年以上的湘菜新貴，還有老許家魚市、映象瀟湘·大宅家宴（市府店）等商家獲得10年以上“年份”認證。

　　這次發布是美團年份榜單計劃全國落地的第三站，也是華中地區的第一站。中國烹飪協會(hui) 副會(hui) 長兼秘書(shu) 長佟琳表示：“發布消費者所需要的、滿意的地方美食年份榜單來滿足人民群眾(zhong) 對美好生活的需求，該榜單發布將進一步助力老字號煥發新活力、促進美食消費、打造湘菜美食靚麗(li) 名片、打響地方特色品牌，同時也將成為(wei) 繁榮餐飲美食文化的重要裏程碑。”

　　即日起，長沙市民、外地遊客都能通過手機APP查找長沙年份品牌餐廳榜單，尋找元旦春節的味蕾遊好去處，同時，大家還能通過網絡直播間，沉浸式了解長沙飲食文化、傳(chuan) 統技藝，並能提前下單極致質價(jia) 比的團購套餐，到店堂食盡享實惠。

　　傳(chuan) 統老字號守正創新中謀求發展

　　長沙是我國有名的曆史文化古城，而這座曆史文化名城的美食文化同樣也博大精深。

　　此次長沙年份品牌餐廳榜單裏上榜的百年品牌有3家。集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化於(yu) 一體(ti) 的中華老字號火宮殿距今已創立446年，擁有多道“非遺”湘菜的中華老字號玉樓東(dong) 距今已創立119年，以經營餛飩、小吃為(wei) 主的雙燕樓則創建於(yu) 清朝末年。

　　其中，火宮殿以400餘(yu) 年的文化傳(chuan) 承及100餘(yu) 種特色風味小吃將文化與(yu) 美食深度融合，形成了獨具特色的廟會(hui) +美食旅遊的創新模式；玉樓東(dong) 則在發揚傳(chuan) 統湘菜的基礎上，依據消費市場變化，從(cong) 原料、調料、口味、和烹調方法上進行適當改良，以迎合不同消費者的口味。

　　目前，火宮殿、玉樓東(dong) 均由長沙飲食集團經營管理，作為(wei) 該集團董事長、湖南省餐飲行業(ye) 協會(hui) 會(hui) 長的劉國初認為(wei) ，“老字號煥活要擁抱未來，不僅(jin) 要理論創新、產(chan) 品創新，更要改變運營模式，擁抱新的平台和媒介，通過平台消費者的反饋，讓我們(men) 在把握餐飲新消費方麵能不斷改進創新。”

　　如今，在政策鼓勵下越來越多老字號餐廳在線上化發展過程中打造品質IP，挖掘經典口味優(you) 勢，成為(wei) 線上餐飲的消費亮點。美團數據顯示，今年中秋國慶假期期間，餐飲中華老字號的線上交易額同比增速52%、訂單量增速48%。

　　對此，火宮殿運營部副部長龍維表示：“火宮殿一直在不斷進行新的嚐試，節假日廟會(hui) 、早茶遊園會(hui) 、火宮殿煙火夜市以及網上火宮殿小吃王國店鋪等新場景、新菜品的推出，既能保留傳(chuan) 統文化，又能在新的平台滿足年輕人的新需求。”

　　其實，早在2022年末《湖南省商務廳等六部門關(guan) 於(yu) 促進老字號傳(chuan) 承保護與(yu) 創新發展的實施意見》就提出：要充分發揮老字號的榜樣示範和引領作用，使老字號成為(wei) 湖南省經濟領域的新亮點、金名片。該《意見》中湖南保護傳(chuan) 承餐飲行業(ye) 中華老字號首當其衝(chong) 。

　　“相信針對此次榜單發布，各家獲此殊榮的餐廳都會(hui) 針對性做出營銷計劃，借機增加門店和品牌的關(guan) 注度。”劉國初認為(wei) ：老字號商戶及傳(chuan) 統餐飲商戶一定要提升品牌文化價(jia) 值，增強老字號線上影響力，通過傳(chuan) 統美食技藝推廣，守正創新中謀求新的發展。

　　現場，湖南省商務廳副廳長周越則表示：“在數字經濟時代，長沙年份品牌餐廳榜單的發布還將對消費者起到引領作用，有望吸引更多消費者了解湖南老字號及本地特色餐飲背後的故事，進一步激發老字號的傳(chuan) 承與(yu) 創新動力，促進餐飲的新消費新增長。”