兔年春節，親(qin) 人團聚點一些茶飲外賣、和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為(wei) 人們(men) 新春的又一新選擇。單日賣出30萬(wan) 杯、排隊購買(mai) 的長龍蔚為(wei) 壯觀、成為(wei) 一些年輕人社交標配……近年來，新式茶飲成為(wei) 中國消費市場的一個(ge) 亮點。

　　火爆背後，是打上時尚、社交標簽迎合了年輕消費者，不斷推陳出新和數字化變革適應了快速變化的市場需求。

　　鮮茶+鮮奶+鮮果“賣爆了”

　　今年春節假期期間，深圳單個(ge) 新式茶飲門店日均接待人次過萬(wan) ；春節小程序爆單，部分門店銷量出現5至6倍的增長；與(yu) 熱播劇聯名，飲品上新首日賣出近30萬(wan) 杯。

　　中國連鎖經營協會(hui) 新茶飲委員會(hui) 總幹事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義(yi) 和狹義(yi) 兩(liang) 種定義(yi) 。廣義(yi) 是指在專(zhuan) 門製售飲品店中現場加工製售的各類飲品的統稱；狹義(yi) 是指以原葉茶和水果、現榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳製品中一種或多種為(wei) 原料，經現場加工製成的液體(ti) 或固體(ti) 混合物。

　　大紅袍、鳳凰單叢(cong) 、高山雲(yun) 霧等優(you) 質茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產(chan) 品……應時應季、不斷創新、真材實料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費者追求品質與(yu) 個(ge) 性的需求。

　　中國連鎖經營協會(hui) 新茶飲委員會(hui) 日前發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從(cong) 2017年的422億(yi) 增長至2021年的1003億(yi) 元。2022年新茶飲規模預計達1040億(yi) 元，新茶飲門店總數約為(wei) 48.6萬(wan) 家。2023年，市場規模有望達1450億(yi) 元。

　　根據美團美食聯合咖門此前發布的《2022茶飲品類發展報告》，從(cong) 茶飲門店和訂單數量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。

　　繼2021年新式茶飲代表性企業(ye) 奈雪的茶赴港上市後，2022年9月，中國證監會(hui) 官方網站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理並正式預披露招股書(shu) 。

　　消費升級與(yu) 茶飲文化年輕化共同作用

　　中國連鎖經營協會(hui) 的報告顯示，消費者更高的購買(mai) 力和對品牌、品質的消費需求，是新式茶飲發展的一個(ge) 重要因素。

　　“曾經流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿衝(chong) 泡調製出來的。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質量的需求不斷提升，這成為(wei) 茶飲發展的重要拐點。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創始人王敬源說。

　　“此前，專(zhuan) 門針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體(ti) 的茶飲市場，幾乎是空白。”奈雪的茶媒體(ti) 公關(guan) 總監張宇峰說。

　　艾媒谘詢分析師表示，相比傳(chuan) 統的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chan) 流程、展現形式、品牌運營上均做出了升級和創新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。

　　例如，為(wei) 適應當下消費者追求食品天然、健康的趨勢，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料；為(wei) 了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀、包裝袋、廣告文案設計等方麵，都強調幽默、詩意的年輕態風格。

　　“作為(wei) 一種輕量化消費，新式茶飲滿足了年輕人在日常生活中追求放鬆愉悅、社交分享等訴求，演變為(wei) 一種現代生活方式的載體(ti) 。”喜茶相關(guan) 負責人說。

　　網絡數字技術也助力新式茶飲企業(ye) 快速成長。業(ye) 內(nei) 人士分析，線上支付、大數據管理，讓線上點單方便快捷，令銷售精準聚焦且黏性更強。

　　新式茶飲也激發了年輕一代消費者對傳(chuan) 統茶文化的認同。在孫工賀看來，熱衷消費新式茶飲的年輕人，在不經意間以現代方式傳(chuan) 承了中華茶文化。

　　近些年流行的“國潮”文化，正在與(yu) 新式茶飲碰撞出新的火花。與(yu) 熱門IP的聯名、線下快閃、打造產(chan) 品周邊等年輕化玩法，在強化品牌風格的同時，也讓茶飲品牌不斷破圈，增強了消費者的新鮮感和體(ti) 驗感。

　　加快標準建設 規範行業(ye) 發展

　　新式茶飲公司的市場不斷拓展。喜茶在香港、澳門地區以及新加坡等地開設門店，奈雪的茶在香港地區和新加坡、日本等地開設了門店。

　　作為(wei) 新興(xing) 行業(ye) ，新式茶飲快速發展的背後也出現了食品安全管理漏洞、同質化嚴(yan) 重、山寨品牌層出不窮、行業(ye) 標準不完善等問題。

　　專(zhuan) 家認為(wei) ，食品安全是新式茶飲市場最重要的環節。日常經營管理之外，行業(ye) 規範和標準有待進一步完善。

　　為(wei) 了更好地促進行業(ye) 良性發展，業(ye) 內(nei) 正在加快標準建設。中國烹飪協會(hui) 已發布了《現製飲料操作規範》，對現製飲料的經營場所及設施、設備、原料等方麵作出相關(guan) 規定。2020年11月，中國連鎖經營協會(hui) 組建新茶飲委員會(hui) 。

　　2021年，新式茶飲行業(ye) 首個(ge) 具體(ti) 產(chan) 品標準《茶類飲料係列團體(ti) 標準》發布，對現製奶茶、現製奶蓋茶、現製水果茶、現製氣泡茶和現製冷泡茶5類產(chan) 品製定了標準。業(ye) 內(nei) 人士表示，有標準、有約束才會(hui) 不斷推動新式茶飲行業(ye) 的健康發展。（記者馬曉澄、鄧瑞璿）