上海出台方案明確預製菜準入條件，頒出首張食品生產(chan) 許可證；廣東(dong) 將預製菜發展寫(xie) 入省政府工作報告，培育壯大預製菜等新業(ye) 態；河南實施冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品等升級行動，打造預製菜生產(chan) 基地……近年來，預製菜消費需求旺盛，年產(chan) 值保持20%高增長率，經濟效益較好，產(chan) 業(ye) 加速發展，各地區各部門加強產(chan) 業(ye) 引導，強化政策扶持，推進預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展。

　　今年中央一號文件在培育鄉(xiang) 村新產(chan) 業(ye) 新業(ye) 態章節，專(zhuan) 門提出“培育發展預製菜產(chan) 業(ye) ”。所謂預製菜，是指以農(nong) 產(chan) 品為(wei) 主要原料，運用標準化流水作業(ye) ，經預加工、烹調製成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴。預製菜產(chan) 業(ye) 一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，是推動農(nong) 村一二三產(chan) 業(ye) 融合發展的有力抓手，對於(yu) 推進“菜籃子”工程提質增效，帶動農(nong) 民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiang) 村產(chan) 業(ye) 振興(xing) 具有重要作用。

　　預製菜的火熱順應了需求側(ce) 的變化，滿足了消費者對美食的多元需求。生產(chan) 預製菜的“中央廚房”，通過工業(ye) 化、標準化、定量化生產(chan) ，精算出營養(yang) 素含量，支持多樣菜譜搭配，適應了個(ge) 性化營養(yang) 需求。同時，培育發展預製菜產(chan) 業(ye) ，做大做強農(nong) 產(chan) 品加工流通業(ye) ，提升淨菜、“中央廚房”等產(chan) 業(ye) 標準化和規範化水平，有助於(yu) 促進農(nong) 產(chan) 品就地加工轉化增值，推動農(nong) 村由賣初級品向賣製成品轉變。

　　民以食為(wei) 天，食以安為(wei) 先。近年來我國預製菜發展迅速，產(chan) 品分類多樣、品種繁多，且產(chan) 業(ye) 發展涉及農(nong) 業(ye) 生產(chan) 、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節、多部門。但目前預製菜行業(ye) 管理主要參照食品相關(guan) 標準，存在著標準不統一、質量難保證等安全風險。今年全國兩(liang) 會(hui) 上，圍繞推動預製菜產(chan) 業(ye) 健康發展，代表委員紛紛“支招”：“明確預製菜的概念，科學界定預製菜的涵蓋範圍”“圍繞預製菜全產(chan) 業(ye) 鏈建設配套完善的標準體(ti) 係”“加快製定和出台預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展的規劃”。由此來看，加快預製菜行業(ye) 質量標準建設，逐步形成覆蓋預製菜原料、加工工藝、包裝標識、微生物指標等領域的標準體(ti) 係已成社會(hui) 共識。

　　從(cong) “菜園子”到“菜盤子”，預製菜的高質量發展離不開農(nong) 業(ye) 全產(chan) 業(ye) 鏈的有力支撐。預製菜向前端延伸可帶動農(nong) 戶建設原料基地，向後端延伸可建設物流營銷和服務網絡。必須加快打造集標準化原料基地、精細化綜合加工、體(ti) 係化物流網絡、品牌化市場營銷等於(yu) 一體(ti) 的農(nong) 業(ye) 全產(chan) 業(ye) 鏈，引導預製菜產(chan) 業(ye) 進一步向產(chan) 地下沉，根據糧食生產(chan) 功能區、重要農(nong) 產(chan) 品生產(chan) 保護區、特色農(nong) 產(chan) 品優(you) 勢區的布局，建設預製菜原料基地。有條件的地方，要集聚要素、集合功能、集中企業(ye) ，促進農(nong) 產(chan) 品就地加工轉化、增值增效，發展多種預製菜產(chan) 品。

　　讓預製菜一直火下去，不僅(jin) 要讓食客們(men) 吃得更香，還要讓農(nong) 民們(men) 嚐到甜頭。預製菜原輔材料的訂單采購量平穩，對於(yu) 調動農(nong) 民生產(chan) 積極性和增加農(nong) 民收入具有重要推動作用。龍頭企業(ye) 、加工產(chan) 業(ye) 園與(yu) 農(nong) 戶建立契約型、分紅型、股權型等合作方式，促進農(nong) 民持續增收，讓農(nong) 民更多更好地分享產(chan) 業(ye) 發展紅利，預製菜產(chan) 業(ye) 一定能夠行穩致遠，實現更大的發展。