今年中秋節與(yu) 國慶節“合體(ti) ”，下周適逢兩(liang) 節，螃蟹將迎來一年一度的熱銷季。不隻螃蟹，魚類、貝類等海產(chan) 品的銷量也漸漸上漲。

　　提到吃海鮮，很多人都會(hui) 想到沿海城市，似乎隻有在海邊才能吃到最新鮮的海鮮。可令人感到意外的是，他們(men) 從(cong) 網上訂購的“海鮮”或許是產(chan) 自新疆、甘肅、寧夏等內(nei) 陸地區。

　　今年9月，“我國離海最遠的地方”——新疆，迎來了“海鮮”大豐(feng) 收。對此，很多網友非常疑惑，內(nei) 陸沒有海，如何養(yang) “海鮮”？

　　答案指向一個(ge) 關(guan) 鍵詞——“海鮮陸養(yang) ”模式。“海鮮陸養(yang) ”模式，指在陸地營造出類似於(yu) 海洋的生態環境，人工養(yang) 殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產(chan) 品。

　　那麽(me) ，這些“海鮮”是怎麽(me) 養(yang) 出來的？這樣養(yang) 出的“海鮮”產(chan) 量、口感如何？就此科技日報記者采訪了相關(guan) 專(zhuan) 家。

　　南美白對蝦“遊”進河西走廊

　　“這裏的水富含鍶元素，養(yang) 出來的蝦透明度高，吃起來甜絲(si) 絲(si) 的。最近收獲的一茬蝦，足有8000斤，已經全賣完了。馬上到中秋節了，我們(men) 又捕了一茬蝦，目前正在銷售中。”甘肅省張掖市豐(feng) 森農(nong) 漁養(yang) 殖合作社負責人李誌剛在接受科技日報記者采訪時介紹道。該養(yang) 殖合作社所養(yang) 殖的蝦主要銷往張掖、嘉峪關(guan) 、酒泉等地，輻射200公裏範圍內(nei) 的市場，一隻蝦最快在出貨約3小時後就能夠被端上消費者的餐桌。

　　李誌剛介紹，張掖市地處河西走廊中段，幹旱的氣候讓活蝦運輸難以實現，而空運過來的活蝦價(jia) 格非常高，例如日本對蝦每斤售價(jia) 高達200元。為(wei) 了讓當地消費者吃上實惠、新鮮的海產(chan) 品，甘肅省張掖市豐(feng) 森農(nong) 漁養(yang) 殖合作社技術人員引進了南美白對蝦蝦苗，並在這裏給它們(men) 搭了一個(ge) 適宜繁殖、生長的“窩”。

　　養(yang) 殖“海鮮”過程中會(hui) 產(chan) 生養(yang) 殖尾水。按照要求，這些養(yang) 殖尾水需經沉澱、過濾、淨化等處理後，達到尾水排放標準，才可以向外排放。

　　“不過，我們(men) 這裏不具備養(yang) 殖尾水排放條件。為(wei) 了不汙染環境、實現綠色養(yang) 殖，甘肅省張掖市豐(feng) 森農(nong) 漁養(yang) 殖合作社和蘭(lan) 州交通大學等高校自主研發了一套水循環係統設備，模擬海水養(yang) 殖環境，並安裝了分級淨化設備。水進入這個(ge) 循環係統設備後，在水質一直達標的情況下，可以5年不用更換。”李誌剛補充道，張掖市海拔高、冬季氣溫低，在2023年1月零下27攝氏度的低溫條件下，他們(men) 在自主研發的智能化恒溫大棚裏，成功將南美白對蝦養(yang) 殖了1個(ge) 月，該技術還獲得了國家發明專(zhuan) 利認證。

　　記者了解到，該養(yang) 殖合作社養(yang) 殖場一期建設項目運行時，技術人員發現養(yang) 殖水體(ti) 鹽度越高，蝦的抵抗力越強、生長速度越快；但隨著水體(ti) 鹽度提高，水循環係統等設備的耐腐蝕性下降了。目前，養(yang) 殖場二期建設項目正在進行中，該養(yang) 殖合作社已經和上海交通大學建立合作。除了提高養(yang) 殖場設備的耐腐蝕性外，上海交通大學科研人員還開發了相關(guan) 軟件，給養(yang) 殖場安裝上“智慧大腦”，養(yang) 殖戶不用到養(yang) 殖場也可以遠程監測控製水溫、含氧量、含鹽量等水體(ti) 數據。

　　“在養(yang) 殖場二期建設項目中，我們(men) 逐步提高了養(yang) 殖用水的含鹽量。養(yang) 殖場一期建設項目完工後，南美白對蝦的年產(chan) 量是3萬(wan) 至4萬(wan) 斤，待二期建設項目完成後，南美白對蝦的年產(chan) 量有望達到30萬(wan) 斤。此外，我們(men) 最近還要引進一個(ge) 新品種——黑虎蝦，讓消費者有更多選擇。”李誌剛說。

　　鹽堿地裏“長”出大青蟹

　　資料顯示，寧夏用黃河水養(yang) 魚已經有幾十年曆史，近年來又發展起用鹽堿水模擬海水養(yang) 殖蝦蟹。寧夏宜漁鹽堿水土分布廣泛，引黃灌區土壤鹽化多屬鹽土分布類型，鹽度多在2至18之間，pH值在7.7至9.3之間，發展海產(chan) 品養(yang) 殖優(you) 勢明顯。

　　2010年，寧夏開始利用鹽堿地資源推廣日光節能溫棚南美白對蝦養(yang) 殖模式。截至2022年底，寧夏養(yang) 殖南美白對蝦等海產(chan) 品產(chan) 量達217噸。青蟹等海產(chan) 品養(yang) 殖在寧夏也相繼起步。

　　“我們(men) 養(yang) 的青蟹個(ge) 頭比較大，大的一隻有六兩(liang) 多，主要供應本地市場，部分銷往周邊省市。”寧夏賀蘭(lan) 縣晶誠水產(chan) 養(yang) 殖有限公司(以下簡稱晶誠公司)負責人高長城在接受科技日報記者采訪時表示，今年國慶節後，他們(men) 公司產(chan) 的青蟹將大批量上市，滿足西北地區消費者的需求。

　　青蟹在我國南海和東(dong) 海地區分布廣泛，因其味道鮮美、營養(yang) 豐(feng) 富，頗受消費者喜愛。可讓生活在海裏的青蟹在寧夏“安營紮寨”，晶誠公司技術人員卻頗費了一番功夫。

　　2021年，當時隻養(yang) 殖南美白對蝦的晶誠公司從(cong) 浙江省寧波市買(mai) 進了一批蟹苗進行試養(yang) ，最終成活率還不足1%。後來，晶誠公司與(yu) 寧波大學進行合作，在運輸、淡化培育(通常用海鹽將養(yang) 殖水體(ti) 調成海水並逐步將其淡化，幫海蝦海蟹適應淡水養(yang) 殖環境)等方麵開展技術攻關(guan) ，大幅提高了青蟹的成活率。

　　“之前，在運輸青蟹蟹苗過程中，一個(ge) 泡沫箱大概裝三四十斤，環境狹小造成擠壓，不少蟹苗還沒到地方就死了。現在我們(men) 把泡沫箱分成幾層，就像蓋樓房似的，每一層隻裝幾斤，這樣青蟹蟹苗的成活率就超過了90%。”高長城進一步說，他們(men) 還對青蟹淡化培育方式進行了改進，將之前的淡化培育的時間由7天縮短至5天，並延長了青蟹在低鹽度水中適應的時間。除此之外，他們(men) 還將淡化培育後的青蟹與(yu) 南美白對蝦進行池塘套養(yang) 。

　　“如此調整可以提高池塘的水體(ti) 空間利用率，而且青蟹喜歡攝食一些有機碎屑、魚蝦和其他動物的屍體(ti) 以及某些攜帶蝦病原體(ti) 的中間宿主，這樣就間接抑製了各類微生物的繁殖，減少了蝦病害的發生，實現雙贏。”高長城說，“目前，我們(men) 公司青蟹的成活率已經達到了60%。”

　　“移民”內(nei) 陸的海蝦海蟹安全嗎

　　用鹽堿水養(yang) 出來的“海鮮”能放心吃嗎？這是不少消費者在初次接觸這類商品時會(hui) 產(chan) 生的疑問。

　　“在鹽堿地開展海水魚類養(yang) 殖，早已有之。”中國水產(chan) 科學研究院黃海水產(chan) 研究所研究員李健在接受科技日報記者采訪時說。例如，我國寧夏從(cong) 上世紀50年代中期開始發展漁業(ye) 生產(chan) ，近幾年開始在鹽堿地上挖池塘養(yang) 魚，發展稻漁綜合種養(yang) ，設施漁業(ye) 等，目前已利用鹽堿地開展池塘大宗淡水魚精準養(yang) 殖15.9萬(wan) 畝(mu) ，累計發展稻漁綜合種養(yang) 100萬(wan) 畝(mu) 。除此之外，澳大利亞(ya) 、印度、美國等國也開展了一些小規模的鹽堿水養(yang) 殖，如澳大利亞(ya) 試驗開展了虹鱒養(yang) 殖，印度則進行了羅氏沼蝦、凡納濱對蝦養(yang) 殖。

　　“寧夏、甘肅等我國內(nei) 陸地區，工業(ye) 發展相對不充分，人稀地廣，環境汙染較輕，因此這些地方產(chan) 的‘海鮮’質量是有保障的。除此之外，在營養(yang) 、口感等方麵，有關(guan) 專(zhuan) 家也進行了研究，鹽堿水養(yang) 殖方式與(yu) 傳(chuan) 統養(yang) 殖方式差異不大。由於(yu) 鹽堿水離子濃度比淡水高，一些養(yang) 殖品種中呈味氨基酸含量更高，肌肉色澤更好。”李健說。(科技日報記者 何沛蓯)