擀麵皮是陝西寶雞的地方小吃，去年的銷售額突破55億(yi) 元。隨著春節臨(lin) 近，擀麵皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬(wan) 份。小小擀麵皮，靠什麽(me) 支撐起這麽(me) 大的產(chan) 能？背後蘊藏著怎樣的秘密？

　　藏在擀麵皮裏的62項專(zhuan) 利！

　　這幾天，在位於(yu) 陝西寶雞金台區的擀麵皮產(chan) 業(ye) 聚集區，一輛輛物流車正在麵皮廠外排隊裝車。眼下，這裏剛剛完成了發往美國的3萬(wan) 份擀麵皮訂單。

　　記者走進正在趕訂單的擀麵皮企業(ye) ，看到生產(chan) 線上一派繁忙。一張張筋道透亮的擀麵皮在智能化生產(chan) 線上生產(chan) 出來，平均每分鍾就有200多份擀麵皮下線。

　　讓記者沒想到的是，這樣一張小小的擀麵皮，竟然有62項專(zhuan) 利技術。從(cong) 麵皮製備、洗麵沉澱、熟化成型到發酵口味等，這些專(zhuan) 利涵蓋麵皮的整個(ge) 工業(ye) 化生產(chan) 流程。這家企業(ye) 的負責人給記者介紹了其中一項核心專(zhuan) 利技術——擀麵皮熟化技術。

　　陝西雜八得食品有限公司負責人孫煊：靠手工滿足不了現在的消費需要，最主要是產(chan) 能保障不了。現在擀麵皮由生變熟依靠這個(ge) 專(zhuan) 利技術來實現，擀麵皮的產(chan) 能翻番，每分鍾一台單機達到60公斤的產(chan) 能。

　　專(zhuan) 利技術解決(jue) 了產(chan) 能問題，但工業(ye) 化生產(chan) 能否保留傳(chuan) 統味道？擀麵皮的口感如何保證？企業(ye) 技術人員告訴記者，決(jue) 定擀麵皮口感的核心環節就是發酵。過去傳(chuan) 統的麵漿發酵主要憑經驗，發酵時間和火候都不穩定。如今，他們(men) 與(yu) 西北農(nong) 林科技大學合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創新推出發酵專(zhuan) 利技術，還原工藝，保留口感。

　　記者：和過去相比，這個(ge) 專(zhuan) 利的創新點在哪？

　　陝西雜八得食品有限公司生產(chan) 總監孫燕博：創新點是可以控製發酵時間、發酵溫度。我們(men) 要求8個(ge) 小時發酵好，這是通過設備工藝測算出來的最佳發酵時間。通過我們(men) 這個(ge) 發酵的專(zhuan) 利技術，保證了擀麵皮的口味正宗地道，保證大家能吃到兒(er) 時的味道，家鄉(xiang) 的味道。

　　全產(chan) 業(ye) 鏈帶動！小小擀麵皮鼓起農(nong) 民腰包

　　擀麵皮是用小麥做成的，記者在調研中了解到，從(cong) 小麥種植到收獲、加工，擀麵皮形成了全產(chan) 業(ye) 鏈，成為(wei) 帶動農(nong) 民增收的大產(chan) 業(ye) 。

　　總台央視記者施韶宇：我現在所在的地方是寶雞市金台區，旁邊就是擀麵皮企業(ye) 的小麥種植基地。這個(ge) 小麥從(cong) 品種選擇到田間管理再到最後收獲，都是按照擀麵皮企業(ye) 的標準來進行操作。

　　按照雙方簽訂的協議，農(nong) 民種植的是優(you) 質強筋小麥，市區的農(nong) 技人員在小麥施肥、澆水、防治病蟲害等重要環節進行把關(guan) 指導，確保小麥品質達到企業(ye) 要求。同時，企業(ye) 以高於(yu) 市場價(jia) 10%的價(jia) 格收購小麥。

　　陝西省寶雞市金台區光明村集體(ti) 經濟負責人張海濤：我們(men) 村現在有700多畝(mu) 土地，為(wei) 擀麵皮企業(ye) 提供優(you) 質原材料。每畝(mu) 收入提高到2000元，讓老百姓切實得到實惠。

　　陝西省寶雞市金台區農(nong) 業(ye) 農(nong) 村局局長謙風學：麵皮企業(ye) 通過小麥種植基地可以使我們(men) 金台區一萬(wan) 多戶群眾(zhong) 實現增收。從(cong) 今年開始，我們(men) 把金台區所有的永久基本農(nong) 田全部建成高標準農(nong) 田，把高標準農(nong) 田裏生產(chan) 的優(you) 質小麥全部供給麵皮產(chan) 業(ye) 。

　　不僅(jin) 靠提供小麥原料直接增收，在擀麵皮產(chan) 業(ye) 園周邊各個(ge) 村子裏，村民在擀麵皮企業(ye) 打工，又獲得一份收入。

　　陝西省寶雞市金台區蟠龍鎮曉光村村民趙小英：我在這個(ge) 廠打工，一個(ge) 月工資3000塊錢。

　　吃擀麵皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關(guan) 產(chan) 業(ye) ，增加了農(nong) 民收入。如今，從(cong) 原材料種植、生產(chan) 加工，到耗材包裝、物流運輸，整個(ge) 寶雞擀麵皮產(chan) 業(ye) 鏈的從(cong) 業(ye) 人員已超過10萬(wan) 人。

　　為(wei) 把寶雞擀麵皮從(cong) “地方小吃”打造成鄉(xiang) 村振興(xing) 特色支柱產(chan) 業(ye) ，寶雞市製定《擀麵皮品牌建設實施方案》，發布擀麵皮製作工藝流程標準，申報注冊(ce) 寶雞擀麵皮地理標誌產(chan) 品，推動小麵皮向大產(chan) 業(ye) 邁進。

　　陝西省寶雞市發展改革委糧食產(chan) 業(ye) 發展和安全倉(cang) 儲(chu) 科科長李峰：預計到2025年，實現擀麵皮直接產(chan) 業(ye) 產(chan) 值達到100億(yi) 元，相關(guan) 上下遊行業(ye) 產(chan) 值也達到100億(yi) 元，實現雙百億(yi) 的目標。

　　（總台央視記者 施韶宇 劉鵬 鄧蓉 劉彬 陝西台）