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肯德基、喜茶、星巴克賣“人造肉”!吃它圖啥?

左宇坤 發布時間:2020-06-09 16:36:00來源: 中國新聞網

  中新網客戶端北京6月3日電 (左宇坤)“眼前的雞塊不是雞,你說的肉是什麽(me) 肉?”

  “Fake meat人造肉”概念來勢洶洶,近段時間,肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味等多家餐飲食品企業(ye) ,紛紛展開“豆”爭(zheng) ,入局人造肉。

  人造肉到底有啥好,讓人們(men) 願意放著“正經肉”不吃,吃“假肉”呢?

  這種雞塊,不用雞肉

  “色、香、味和普通雞塊真的一模一樣,掰開後能看出來‘肉質’纖維感更強,嚼起來也相當勁道有彈性。裏麵還有大粒的馬蹄丁,感覺模擬了雞塊裏的小脆骨。”第一次吃“人造肉雞塊”的市民靳女士十分驚歎:“總之要不是提前知道這是植物肉,我真的嚐不出來。”

  雞塊沒什麽(me) 了不起。主要是人家的雞塊,不含一點雞肉。

  6月3日,肯德基中國在上海、北京、杭州和成都四個(ge) 城市的五家餐廳啟動了第二輪“植物肉”公測,推出了“植培黃金雞塊”和“植培牛肉芝士漢堡”兩(liang) 款人造肉產(chan) 品,售價(jia) 分別為(wei) 2元5塊和32元一個(ge) 。

  “‘牛肉’漢堡嚐不出來膻味,牛肉的口感還在。”在靳女士看來,隻要質量安全過關(guan) 、價(jia) 格公道,自己願意購買(mai) 人造肉產(chan) 品。

  嚴(yan) 格意義(yi) 上的“人造肉”分為(wei) 兩(liang) 類:一是“植物肉”或“植物蛋白肉”,從(cong) 豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產(chan) 各種模擬肉類產(chan) 品,簡單點說就是做成肉類口感的豆製品。這對於(yu) 我們(men) 這個(ge) 舌尖上的國家並不陌生,素雞、素肉都是我們(men) 吃了幾百年的“植物肉”。

  另一類則是“細胞培植肉”,將動物的幹細胞置於(yu) 培養(yang) 皿中,依托支架和培養(yang) 液,讓細胞不斷增殖,最後“長”成肉。

  華南理工大學食品科學與(yu) 工程學院教授楊曉泉介紹,目前“細胞培養(yang) 肉”技術尚未成熟,還處在實驗室階段,市麵上可見的“人造肉”均以“植物肉”為(wei) 主。

  這種假肉,比真肉貴

  不隻是肯德基,今年以來,多家企業(ye) 開始密集布局“造肉”計劃。

  4月17日,棒約翰上市植物肉比薩,9寸的披薩采用了黑椒植物牛肉丸,優(you) 惠價(jia) 79.9元。

  4月21日,星巴克宣布推出5款全新植物肉產(chan) 品,包括意麵、卷餅等,最低價(jia) 格59元。

  5月18日,喜茶官宣推出“未來肉芝士堡”,官方介紹其熱量僅(jin) 為(wei) 真牛肉的51%,售價(jia) 25元。

  從(cong) 價(jia) 格方麵不難看出,人造肉產(chan) 品在價(jia) 格方麵並沒有優(you) 勢,甚至要比同類型的真肉產(chan) 品略高。

  當下,消費者接受度還不普及之外,人造肉比真肉貴是人造肉發展的另一個(ge) 巨大障礙。

  重慶一家人造肉火鍋的老板表示:“以和星巴克合作的美國人造肉公司Beyond Meat為(wei) 例,一袋227克的Beyond Meat進貨價(jia) 便達150元”;在國內(nei) 電商平台上,銷量最高的人造肉Omnipork新豬肉價(jia) 格在61元/斤左右。但現在普通豬肉價(jia) 格都降到30元/斤左右了。

  有業(ye) 內(nei) 人士分析,這主要是由於(yu) 人造肉前期投入的研發成本太高,企業(ye) 不得不高價(jia) 出售,讓自己快速回血。目前人造肉在國內(nei) 市場的試水大多為(wei) 來料加工模式,原料價(jia) 格的高昂也使得產(chan) 品價(jia) 格居高不下。

  楊曉泉也認為(wei) ,植物肉的加工成本並不高,理論上講,其價(jia) 格不應高於(yu) 動物肉製品,不排除部分產(chan) 品定價(jia) 包含營銷推廣等市場策略。但隨著生產(chan) 規模不斷擴大、市場接受度持續提高,相關(guan) 產(chan) 品價(jia) 格將會(hui) 下降。

  這種新品,吃它圖啥?

  如何能讓消費者為(wei) 價(jia) 格比真肉近乎翻番的人造肉買(mai) 單呢?

  從(cong) 吃飽轉為(wei) 吃好的年代,“健康”是人造肉為(wei) 了抓住消費者眼球主打的核心價(jia) 值,“0膽固醇”、“不含脂肪”是重要的宣傳(chuan) 標簽。

  那麽(me) ,人造肉的營養(yang) 價(jia) 值到底如何?

  “從(cong) 蛋白質含量這一衡量食品價(jia) 值的重要維度看,植物蛋白肉中蛋白的氨基酸組合非常豐(feng) 富,跟動物肉蛋白的營養(yang) 幾乎等效。”楊曉泉表示,但兩(liang) 者在微量元素含量上仍有差別,部分項目上動物肉含量更豐(feng) 富些。

  農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部食物與(yu) 營養(yang) 發展研究所副研究員劉銳認為(wei) ,植物蛋白肉含有較高的蛋白質和較低的脂肪,可以豐(feng) 富人們(men) 的餐桌,提供更多膳食選擇。同時,植物蛋白肉原料資源豐(feng) 富,且處於(yu) 食物鏈上遊,有利於(yu) 解決(jue) 傳(chuan) 統肉製品生產(chan) 過程中的環境和動物保護問題,符合低碳綠色、可持續發展理念。

  正如劉銳所言,除了“趕時髦”之外,人們(men) 會(hui) 考慮“人造肉”的重要原因還是在於(yu) 它的“環保”和“可持續”。

  聯合國糧農(nong) 組織早在2006年就發文表示,畜牧業(ye) 是對環境的一大威脅,與(yu) 運輸業(ye) 相比,畜牧業(ye) 產(chan) 生的溫室氣體(ti) 更多,它還是土地與(yu) 水資源退化的一大根源。

  據《科學》雜誌2018年的報道,肉製品與(yu) 奶製品為(wei) 人來提供了18%的卡路裏與(yu) 37%的蛋白質,然而占用了人類83%的農(nong) 田、排放了60%的農(nong) 業(ye) 溫室氣體(ti) ,導致土地與(yu) 水源過度使用、水體(ti) 酸化和富營養(yang) 化。民眾(zhong) 環保意識的增強以及對動物福利的關(guan) 注也在無形中推動人造肉發展。

  這片藍海,風口已至?

  據《中國植物肉市場洞察》Data100預計,10年後全球肉類市場的規模將達到1.4萬(wan) 億(yi) 美元,其中“替代肉類”的市場占比將從(cong) 目前的不到1%提升到10%,超過萬(wan) 億(yi) 元人民幣。坐擁龐大肉類消費市場的中國人造肉市場被許多企業(ye) 視為(wei) 一片新藍海。

  國內(nei) 人造肉龍頭企業(ye) 雙塔食品2019年股價(jia) 上漲了183%。截至6月3日收盤,2020年以來已累計上漲85%。雙塔食品的豌豆蛋白產(chan) 品就被用於(yu) 肯德基植培肉黃金雞塊,其股價(jia) 近4個(ge) 交易日上漲超10%。

  中國人造肉發展尚處於(yu) 初級階段,技術與(yu) 硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距。但在食品加工領域還是擁有不錯基礎,也有著自身的優(you) 勢,如原料。

  “以植物肉為(wei) 例,植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為(wei) 主的拉絲(si) 蛋白,而全球大豆蛋白加工近50%在中國,主要以山東(dong) 、河南地區為(wei) 主。這樣在成本上為(wei) 中國植物性人造肉提供了多種便利及可能。”中國植物性食品產(chan) 業(ye) 聯盟秘書(shu) 長薛岩表示。

  但蓬勃發展的人造肉市場中,仍不乏質疑的聲音,其中最受關(guan) 注的就是人造肉的“食品安全風險”,風口之中難免混雜一些存在食品安全風險的企業(ye) 入局。“人造植物肉國標正在製定中,出台時間或許不會(hui) 讓市場等待太久。”中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉(wei) 曾在1月3日表示。

  薛岩認為(wei) ,當植物肉價(jia) 格比普通肉類更低,且口感相差無幾時,植物肉就能在中國市場大規模推廣。

  古有傳(chuan) 說撒豆成兵,今有科技撒豆成“肉”。你願意為(wei) “無肉之肉”買(mai) 單嗎?(完)

(責編: 賈春玲)

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