中新網8月19日電 隨著居民收入的不斷提高以及消費升級，消費者更加注重膳食的均衡和營養(yang) 。通過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等)，減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發展，由此將帶來烘焙食品原料產(chan) 品研發方向的變化。

　　而奶油作為(wei) 烘焙食品領域的一項重要原料一直備受質疑。中國焙烤食品糖製品工業(ye) 協會(hui) 理事長朱念琳指出：“脂肪、蛋白質和碳水化合物是人們(men) 日常所需的三大基本營養(yang) 素。最早開始，一些加工食品因特性需要使用動物油脂作為(wei) 其脂肪來源，但是後來有專(zhuan) 家發現，動物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會(hui) 對心髒有害，因此開始考慮用植物油(不含膽固醇)替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質，無法長時間儲(chu) 藏；正常情況下為(wei) 液態，不利於(yu) 食品特性需求。因此采用氫化工藝使植物油脂成為(wei) 固態或半固態，優(you) 點是抗氧化穩定性好，儲(chu) 存期長，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對心髒的危害。從(cong) 此氫化油脂開始在食品行業(ye) 廣泛采用。”

　　業(ye) 內(nei) 相關(guan) 人士指出：在植脂奶油所采用的油脂原料中，氫化油是運用非常廣泛的一種油脂原料。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”(PHO)為(wei) 原料，油脂碘價(jia) 大於(yu) 4，易產(chan) 生較高含量的反式脂肪酸，對人體(ti) 健康可能不利。直到21世紀00年代前後，油脂加工工藝逐步改善，能夠實現完全氫化，油脂碘價(jia) 小於(yu) 4，產(chan) 生反式脂肪酸的含量微乎其微，甚至很難檢測到，對人體(ti) 健康無不利影響。

　　在非氫化方麵的研發上，上海海融食品科技股份有限公司於(yu) 本世紀初進行了探索，海融對中國市場鮮奶油的需求特點進行了廣泛而細致的考察，同時係統跟蹤了世界各國科學家對動物性稀奶油應用性能的研究數據，2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產(chan) 品，其中油脂原料采用物理分提技術，不采用氫化反應，從(cong) 根源上杜絕了加工過程產(chan) 生的反式脂肪酸。同期，海融科技工業(ye) 3.0全自動化奶油生產(chan) 線投入使用，產(chan) 品質量更穩定。

　　2018年，海融科技以“飛青花”為(wei) 品牌的非氫化係列奶油成功上市。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低，更加符合人們(men) 對於(yu) 食品健康的要求。該係列產(chan) 品在操作性、化口性、穩定性等方麵都趨同甚至優(you) 於(yu) 現有產(chan) 品。

　　中國烘焙食品行業(ye) 雖起步晚，但發展快速。當前，民眾(zhong) 的食品安全、食品健康意識不斷增強，海融科技在近些年也持續重視研發投入，保證產(chan) 品安全，並計劃登陸創業(ye) 板。據最新招股書(shu) 數據：公司累計研發投入為(wei) 6,048.23萬(wan) 元。截至2019年12月31日，公司在國內(nei) 取得專(zhuan) 利權屬證書(shu) 的專(zhuan) 利合計37項，其中發明專(zhuan) 利22項。海融科技始終秉持著“為(wei) 顧客提供安全、時尚、美味的食品，做全球食品行業(ye) 最卓越的合作夥(huo) 伴”的企業(ye) 願景，讓消費者吃的更健康、更安心。