一部火鍋史，千年巴文化。近日，在第十二屆中國(重慶)火鍋美食文化節上，中國飯店協會(hui) 發布2020中國火鍋影響力品牌TOP100榜單，重慶品牌上榜23家。

　　在民眾(zhong) 印象中，辣椒與(yu) 花椒激烈碰撞，一鍋紅油中沸騰出一朵花的形狀，傳(chuan) 出陣陣鮮香，這就是重慶火鍋。如今， 除了麻辣火鍋，芳香火鍋、無煙火鍋、沒有老油的老油味火鍋、咖喱與(yu) 火鍋的跨界融合等新型火鍋紛紛亮相在本屆火鍋美食文化節上......作為(wei) “中國火鍋之都”的重慶將火鍋 “燙”出了新熱度。

　　記者在現場看到，各火鍋品牌商正努力將口味做得多元化，有青花椒、藤椒等新口味，乃至更多番茄清湯口味。從(cong) 一鍋麻辣紅湯，到紅白湯“劃江而治”的鴛鴦鍋，再到三分鍋、四分鍋，豐(feng) 富的湯底滿足不同的口味需求，重慶火鍋越來越具有包容性。

　　除了在口味上下功夫外，火鍋的創新延伸到各個(ge) 方麵。不惑創投合夥(huo) 創始人李祝捷在2020中國火鍋產(chan) 業(ye) 創新發展論壇上分析，“90後”成為(wei) 火鍋主流消費人群，年輕化、時尚化、顏值黨(dang) 。討好年輕人成為(wei) 火鍋業(ye) 的必然選擇。

　　展會(hui) 現場，為(wei) 迎合年輕人喜歡在餐飲場景打卡的習(xi) 慣，有商家推出巨型大火鍋供年輕人獵奇打卡，還有商家推出火鍋底料模具定製，可以做成萌趣動物，也能打造重慶解放碑等網紅打卡地標建築的造型。也有商家推出無煙火鍋，其排煙係統讓年輕食客免受油煙侵襲，專(zhuan) 心享用美食。

　　目前，火鍋從(cong) 業(ye) 者也越來越年輕化，火鍋協會(hui) 相關(guan) 負責人表示，近年來，協會(hui) 內(nei) 出現了許多“80後”“90後”老板。他們(men) 更接近消費者，所以現在的火鍋店千變萬(wan) 化、創意層出不窮。