水牛奶脂肪含量低，羊奶更接近母乳，植物奶利於(yu) 減肥……

　　喝小眾(zhong) 奶，要小心這些坑

　　本報記者 張 蘊

　　水牛奶、犛牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳製品近年來成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們(men) ，稱其比起普通牛奶，味兒(er) 更濃、營養(yang) 更好、脂肪含量更低。與(yu) 此相關(guan) 的傳(chuan) 言，也在朋友圈不斷蔓延。事實真是如此嗎？我們(men) 又該如何科學選奶？對此，科技日報記者采訪了相關(guan) 專(zhuan) 家。

　　傳(chuan) 聞一：水牛奶脂肪含量較低？ 真相：脂肪含量高是其特點之一

　　水牛奶就是水牛產(chan) 的奶，又被稱為(wei) “乳中珍品”，價(jia) 格略高於(yu) 普通牛奶。相關(guan) 廣告稱其營養(yang) 價(jia) 值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實真是如此嗎？

　　資料顯示，水牛奶一些營養(yang) 素的含量略高於(yu) 牛奶，但沒有像廣告中所說，高出好幾倍甚至幾十倍。

　　對於(yu) 水牛奶的脂肪含量，中國農(nong) 業(ye) 大學食品學院營養(yang) 與(yu) 食品安全係副教授範誌紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為(wei) 4%至6%，最高可達7.59%，遠高於(yu) 普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同時，由於(yu) 水牛奶的蛋白質和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來製作薑撞奶、雙皮奶等甜品。

　　不過，原料奶的營養(yang) 素含量不等於(yu) 加工產(chan) 品的營養(yang) 素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會(hui) 經加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chan) 品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chan) 品包裝上的營養(yang) 成分表。“比如說，一款水牛奶的包裝上標注100克產(chan) 品中含脂肪3.8克，那麽(me) 這就是該產(chan) 品真實的脂肪含量。一些市售的高品質牛奶，其100克產(chan) 品中脂肪含量也可達到3.6克或3.8克。”範誌紅解釋道。

　　傳(chuan) 聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？ 真相：母乳化調整後差異非常小

　　在特種奶中，我國隻允許羊奶和犛牛奶用於(yu) 生產(chan) 嬰幼兒(er) 奶粉。一些推銷羊奶粉的微商，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實真是如此嗎？

　　新疆奶業(ye) 協會(hui) 名譽理事長、高級畜牧師陸東(dong) 林表示，嬰幼兒(er) 配方奶粉中所含的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質的含量，都必須依照國家標準進行添加。在嬰幼兒(er) 配方奶粉的製作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩(liang) 種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會(hui) 被調整成接近母乳的狀態，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

　　此外，由於(yu) 鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒(er) 若僅(jin) 以羊奶為(wei) 食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶的話，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

　　傳(chuan) 聞三：植物奶利於(yu) 減肥？ 真相：糖分含量不容忽視

　　杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有傳(chuan) 言稱，動物奶將被植物奶取代。那麽(me) 植物奶的營養(yang) 到底如何？它真的可以代替動物奶滿足人體(ti) 的營養(yang) 所需嗎？

　　北京航天中心醫院營養(yang) 科主任醫師馮(feng) 旭表示，植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生等)或果實(如椰子等)製成的飲品。

　　研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質的含量上，植物奶的營養(yang) 價(jia) 值遠不及牛奶。

　　另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這並不能說明植物奶比牛奶更有利於(yu) 預防肥胖。

　　實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會(hui) 使人發胖。

　　所以，在預防肥胖方麵，含糖植物奶並不比純牛奶具有優(you) 勢。同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會(hui) 被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

　　此外有傳(chuan) 聞稱，喝牛奶過敏的人可以喝植物奶。

　　對此，科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道，如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏，那麽(me) 可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那麽(me) 就不能喝相關(guan) 的植物奶。“關(guan) 鍵是要查清過敏原是什麽(me) ，不能因為(wei) 對牛奶過敏，就認為(wei) 可以放心喝植物奶。”他說。