從搪瓷盆蛋糕走紅看西藏甜品經濟

拉薩某甜品店內(nei) 的西式甜品。記者 旦增玉珍 攝

拉薩某甜品店內(nei) 的藏式蛋糕。記者 旦增玉珍 攝

　　甜品，作為(wei) 現代生活中不可或缺的美味享受，不僅(jin) 是對人們(men) 生活情趣的調節，更是經濟生活蓬勃發展的衍生品。隨著消費升級和飲食文化的多元化，甜品行業(ye) 在全區範圍內(nei) 迅速崛起，成為(wei) 拉動食品經濟增長的新引擎。目前，西藏最受歡迎的甜品，非搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕莫屬。隨著互聯網的飛速發展，甜品師的逐漸增多，搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕憑借獨特的製作工藝及濃鬱的地方特色，受到了廣泛的好評與(yu) 追捧。近日，記者聚焦這兩(liang) 類蛋糕的走紅現象，深入探訪了西藏甜品市場，了解甜品經濟。

　　搪瓷盆蛋糕在拉薩走俏

　　提起搪瓷盆，你首先會(hui) 想到什麽(me) ？是香醇濃鬱的酸奶，是Q彈鹹香的“朋必”（日喀則豆製品美食），還是媽媽用心煉製的豬油？搪瓷盆承載著家庭與(yu) 味蕾的溫暖記憶，是出現在廚房的常見生活用品。受長期以來的生活習(xi) 慣影響，在固有印象中，搪瓷盆這種接地氣的器皿，似乎怎麽(me) 也無法與(yu) 甜品店裏精致的蛋糕有瓜葛。而近日，搪瓷盆蛋糕在拉薩乃至全國範圍內(nei) 迅速走紅，以至於(yu) 不少人訝然：“原來搪瓷盆的顏值可以這麽(me) 高！”

　　走在拉薩的大街小巷，不難發現，現在許多甜品店、烘焙工坊的櫥窗內(nei) 都擺放著用搪瓷盆盛裝的蛋糕。在拉薩市的多家甜品店內(nei) ，記者看到，搪瓷盆蛋糕幾乎成了顧客必點的招牌美食。

　　某烘焙坊的店員告訴記者，搪瓷盆蛋糕一經推出，銷量就非常火爆，82元一份的搪瓷盆蛋糕推出當月，銷量就達到了600份。如果是一些特殊時節，多數甜品店的搪瓷盆蛋糕直接訂單暴增，平常80元左右一份的搪瓷盆蛋糕的售價(jia) 一度被炒到了180元一份。

　　除一小部分店鋪隻是特定節日供應固定款式外，大多數甜品店還提供定製服務，顧客可以根據自己的需求和口味定製80元到180元不等價(jia) 位的搪瓷盆蛋糕，包括奶油品類、搪瓷盆尺寸大小、蛋糕內(nei) 餡及口味等。其中最受顧客歡迎、最出圈的就是搪瓷盆草莓蛋糕。

　　走訪過程中，記者了解到，不少市民認為(wei) 搪瓷盆蛋糕走紅的重要原因是那份打破搪瓷盆接地氣固有印象的反差感，使得它一經上市就非常吸睛。也有市民表示，搪瓷盆蛋糕爆火與(yu) 其出眾(zhong) 的外觀密不可分。“其實搪瓷盆蛋糕口感和味道跟普通的奶油蛋糕沒有什麽(me) 區別，但是搪瓷盆自帶的複古感，以及盆身顏色與(yu) 草莓顏色的完美契合，使得每次拍照都非常出片！”市民格桑央吉說。

　　對於(yu) 搪瓷盆蛋糕爆火，也有部分市民不以為(wei) 然。“現在的網絡物流這麽(me) 發達，區外爆火的甜品在西藏爆火並沒有什麽(me) 可稀奇的。”對於(yu) 在藏務工已有13年的馮(feng) 國勝來說，比起搪瓷盆蛋糕，他更喜歡另一種充滿西藏特色的甜品——藏式蛋糕。

　　藏式蛋糕凸顯本地飲食文化

　　與(yu) 搪瓷盆蛋糕的複古風情不同，藏式蛋糕更多地融入了藏式傳(chuan) 統元素和製作工藝。藏式蛋糕往往使用青稞、酥油、犛牛奶、犛牛酸奶、糌粑等傳(chuan) 統的藏式原料和手法進行製作，口感濃鬱而特別，形態多參考藏式傳(chuan) 統圖案。相較於(yu) 常見的西式蛋糕，藏式蛋糕更能夠凸顯出西藏特有的飲食文化和生活習(xi) 俗。

　　通過走訪多家出售藏式蛋糕的甜品店，記者發現，市場上常見的藏式蛋糕主要分為(wei) 兩(liang) 種：一種是以西式蛋糕的做法來製作，蛋糕上裱飾各類藏式傳(chuan) 統圖案、穿著藏族傳(chuan) 統服飾的卡通版人物及蛋糕表麵以藏文書(shu) 寫(xie) 的美好祝詞；另一種藏式蛋糕則是從(cong) 原料上使用了西藏本土的青稞、酸奶、酥油等食材製作而成。

　　“我們(men) 店算是拉薩第一批做藏式蛋糕的店鋪。起初我發現很多本地人喜歡往酸奶中加入米飯、饅頭片等主食搭配食用，就想著既然酸奶可以和米飯、饅頭‘兼容’，那為(wei) 什麽(me) 就不能做成酸奶蛋糕呢？”拉薩市納金路一家蛋糕店的老板說。經過市場調查和走訪後，他發現拉薩市場上針對本地人口味研發的藏式蛋糕少之又少，便抱著試一試的心態，決(jue) 定著手去做酸奶蛋糕。

　　酸奶蛋糕麵市後，獲得了很多市民的青睞，銷量也隨之攀升。記者了解到，由於(yu) 用料和製作工藝與(yu) 西式蛋糕存在差異，製作一份藏式蛋糕花費的時間可能是同樣一份西式蛋糕的兩(liang) 倍。所以一開始，商家們(men) 隻做利潤較高的生日蛋糕和婚禮用的大蛋糕。

　　隨著藏式蛋糕的熱度逐漸升高，如今，藏式蛋糕的款式已不僅(jin) 僅(jin) 局限於(yu) 常規款的蛋糕。“我是來定製婚禮甜品牆的，之前刷視頻看到有很多小巧、搭配得非常好看的藏式甜品牆，得知店鋪位置後我就過來買(mai) 了。”

　　瀏覽各個(ge) 社交平台，不難發現，現在越來越多的西藏年輕人舉(ju) 辦婚禮都流行布置藏式甜品牆，既美觀精致、又不失傳(chuan) 統風味。目前，拉薩的多家甜品店內(nei) ，或多或少都會(hui) 銷售藏式蛋糕或藏式麵包，有些則結合了當下流行的翻糖蛋糕，推出了藏式翻糖蛋糕，顏值更是“翻了一番”。

　　西藏飲食習(xi) 慣與(yu) 甜品爆紅

　　從(cong) 搪瓷盆蛋糕、藏式蛋糕、翻糖蛋糕在西藏年輕群體(ti) 中的走紅可以看出，西藏的甜品市場還有非常大的發展空間，這得益於(yu) 當地豐(feng) 富的乳製品資源、口味偏好契合、旅遊業(ye) 的蓬勃發展、年輕消費群體(ti) 的崛起以及文化交流的不斷加深等多重因素。

　　在西藏，零食大多以乳製品為(wei) 主，如：奶渣糖、奶渣餅、奶條、拉拉（一種牧區常見的乳製零食）、奶渣糕等。西藏優(you) 質的乳製品資源為(wei) 甜品製作提供了得天獨厚的條件。這些本土乳製品不僅(jin) 降低了甜品的製作成本，還使甜品在口感和品質上更加符合本地消費者的口味，為(wei) 甜品本土化提供了基礎。

　　此外，西藏人民對甜食的偏愛以及日常生活中對乳製品的依賴，使得蛋糕、麵包等甜品在西藏市場上更易於(yu) 被接受和推廣。

　　隨著西藏旅遊業(ye) 的蓬勃發展，大量遊客湧入西藏，為(wei) 了滿足遊客的多元化餐飲需求，餐飲市場不斷引入新的餐飲元素，其中就包括巴黎貝甜、好利來等甜品店。隨著遊客數量的不斷增加，市場的需求也在持續擴大。

　　值得一提的是，由於(yu) 互聯網的發展，西藏年輕一代對新鮮事物具有較高的接受度和好奇心。他們(men) 願意嚐試不同口味的甜品，尤其是那些具有時尚、新穎、本土元素的甜品。這一消費群體(ti) 的崛起，為(wei) 西藏甜品市場的發展注入了新的活力。

　　隨著健康飲食觀念的普及，消費者對甜品的健康屬性越來越重視。而以營養(yang) 價(jia) 值高於(yu) 其他奶類的犛牛奶為(wei) 原料製成的甜品在市場上也受到很多遊客的喜愛。甚至，有些店鋪的藏式甜品成為(wei) 了遊客來藏旅遊必打卡項目之一。

　　甜品帶來的經濟效益是推動商家們(men) 優(you) 化自身產(chan) 品、促進良性競爭(zheng) 的重要因素。同時，相關(guan) 監管部門對食品安全的嚴(yan) 格監管、對小微企業(ye) 的稅收優(you) 惠等，都有利於(yu) 西藏甜品店的健康發展和市場競爭(zheng) 力的提升。