寧夏吳忠：早茶文化衍生早茶經濟

　　吳忠人的一天，往往是從(cong) 喝一杯養(yang) 生清心的八寶茶、吃一碗熱氣騰騰的早茶牛肉麵開始。

　　吳忠市地處寧夏回族自治區中部，坐落於(yu) 黃河之濱，有“塞上江南·魚米之鄉(xiang) ”的美譽。吳忠現有常住人口139.91萬(wan) 人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個(ge) 民族。

　　吳忠人喝早茶的習(xi) 慣是“先喝茶吃麵點，最後吃拉麵”，先喝的茶則是八寶茶。近日，“鑄牢共同體(ti) 中華一家親(qin) ”主題宣傳(chuan) 寧夏集中采訪活動在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。

　　寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經理楊薇介紹，“劉三朵”八寶茶始創於(yu) 1861年，曆經5代傳(chuan) 承，現已是寧夏非遺項目，成為(wei) 行業(ye) 標杆。八寶茶的源頭是唐宋時期的宮廷禦用茶。明人邱浚稱：“自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之。”

　　吳忠人一直保持著喝茶的習(xi) 慣，這與(yu) 地理環境、飲食習(xi) 慣分不開。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來香甜可口，實為(wei) 色香味俱全、營養(yang) 豐(feng) 富的“養(yang) 生茶”。“八寶茶裏有南方的茶葉、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說它就是各族人民智慧的結晶，是民族融合的一碗茶。”楊薇說。

　　“靈州碧岩下，荑英初散芳”，唐朝詩人武元衡的詩句，印證了早在唐朝當地人就有喝早茶的習(xi) 俗。元代忽思慧撰寫(xie) 的《飲膳正要》中也記載了吳忠人製作油香、麻花等麵點的方法。魏晉、唐代和明清時期，茶的飲法、成分隨著時代變遷不斷變化，逐漸發展成如今的八寶茶。

　　吳忠早茶的另一個(ge) 亮點是牛肉拉麵。牛肉拉麵起源於(yu) 蘭(lan) 州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉麵的基礎上融入了地方特色，並融合創製出刀削牛肉麵、炒拉麵等多種獨特吃法。

　　吳忠食名軒店長吳濤向記者介紹，牛肉麵的特點是“一清、二白、三紅、四綠”。“一清”指湯清，“二白”指蘿卜片白，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜、蒜苗綠。從(cong) 外形上看，吳忠牛肉麵有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細、二細、三細、毛細、毛粗等10餘(yu) 種。毛細是牛肉麵中最細的一道麵，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道麵，拉3手即可成型。

　　近年來，吳忠市以早茶為(wei) 牽引帶動餐飲業(ye) 加快發展，推出“吃、住、遊、購、娛”於(yu) 一體(ti) 的精品旅遊線路，打響“遊在寧夏 吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為(wei) 吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

　　吳忠市出台了《關(guan) 於(yu) 促進吳忠早茶產(chan) 業(ye) 高質量發展的決(jue) 定》，製定發布22項早茶團體(ti) 標準，助推早茶產(chan) 業(ye) 發展；培育形成了以杜優(you) 素、劉三朵、西鮮記等為(wei) 代表的餐飲類品牌集群，為(wei) 吳忠早茶優(you) 質食材提供保障。

　　吳忠早茶的烹製方法充分吸收了京菜、魯菜等菜係的特色技藝，無論是牛肉麵、麵點，還是小吃小菜，每一道麵點菜品都曆經了時間的打磨。每一家老字號企業(ye) 、早茶示範店都有自己的獨門“秘籍”。烹飪技術由簡到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲(si) 、蜜汁、掛霜等特色技藝無所不包。

　　吳忠人熱情好客、開放包容的特點也體(ti) 現在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為(wei) 主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細風格，從(cong) 最初的“老三樣”“新三樣”發展到如今的八寶茶、牛肉麵、羊雜碎三大基礎品種與(yu) 麵點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大係列200多個(ge) 主要品種。

　　由此，吳忠早茶聲名鵲起，並贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽。目前，吳忠擁有“中華老字號”3家，“寧夏老字號”5家、“中餐特色美食”企業(ye) 12家、“中餐特色美食”57道。

　　曾經，吳忠早茶在快速發展中，也出現過早茶產(chan) 業(ye) 規模化和標準化程度低、從(cong) 業(ye) 人員素質參差不齊、產(chan) 業(ye) 融合能力不強、經營環境和服務質量亟待提高等問題。吳忠市商務和投資促進局消費促進科科長丁學寶表示，2022年，為(wei) 破解吳忠早茶產(chan) 業(ye) 發展瓶頸，促進早茶產(chan) 業(ye) 高質量發展，由吳忠市商務和投資促進局牽頭，組織《關(guan) 於(yu) 促進吳忠早茶產(chan) 業(ye) 高質量發展的決(jue) 定（草案）》起草組成員赴江蘇揚州、泰州、南京等地開展專(zhuan) 題調研，廣泛聽取政府部門、專(zhuan) 家學者、餐飲單位、行業(ye) 協會(hui) 等方麵的建議。

　　在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經濟，已成為(wei) 促進吳忠市服務業(ye) 高質量發展的發力點和助推器。吳忠市文化旅遊體(ti) 育廣電局提供的數據顯示，2023年，全市早茶餐飲門店達787家，實現銷售收入15億(yi) 元，共接待遊客1373萬(wan) 人次，實現旅遊收入80億(yi) 元，較上年分別增長69%和62%。

　　“吳忠早茶帶動就業(ye) 兩(liang) 萬(wan) 餘(yu) 人，其中有一半是外地人，有效帶動了旅遊及相關(guan) 產(chan) 業(ye) 發展。同時，吳忠早茶兼收並蓄、融合南北，體(ti) 現了吳忠餐飲文化厚重的曆史淵源和傳(chuan) 承創新，是吳忠各民族長期以來交往交流、鑄牢中華民族共同體(ti) 意識的生動實踐。”丁學寶說。