藏茶之旅（六）：雅安藏茶的生產與加工

　　19世紀末至20世紀初，四川輸入西藏茶葉的生產(chan) 加工方法曾經引發了英印的極大興(xing) 趣，1905年3月11日，哈奇森作為(wei) 他們(men) 的“特使”，從(cong) 加爾各答乘坐一艘名為(wei) “格裏高利•阿皮亞(ya) ”（Gregory Apear）的輪船出發了，他於(yu) 16日到達馬來西亞(ya) 的檳榔嶼，19日到達新加坡，在那裏轉乘“中國皇後”號（Empress of China）輪船，並於(yu) 4月1日到達上海。從(cong) 上海沿長江而行抵達雅安，去探求藏茶的秘密。

　　哈奇森在他1906年的報告《供應西藏的印度磚茶：四川任務報告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中歸納了他發現的藏茶的生產(chan) 加工要點，他共列出了19條，從(cong) 茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標示商行等無所不包，對哈奇森而言，可能每一點都充滿了新奇，但或許，他並沒有發現藏茶生產(chan) 加工更精細的工藝。

圖為(wei) 2019年雅安藏茶文化旅遊節上的各類藏茶產(chan) 品 攝影：趙國棟

　　據《雅安市誌》中的相關(guan) 記載，傳(chuan) 統雅安藏茶的加工工藝有傳(chuan) 統工藝與(yu) 新工藝之分，二者均指粗製過程。傳(chuan) 統工藝主要包括18道工序，簡稱為(wei) 炒、三蒸三蹓、四紮堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始於(yu) 20世紀70年代後，主要包括：一蒸、二揉、一發酵、二揀梗、二幹燥等八道工序。粗製茶未成型也未裝篾打包，不利於(yu) 運輸，因此還需要進一步加工，這一過程稱為(wei) 精作或精製。經過衝(chong) 包（按包分甑定量，倒入木架篾篼內(nei) ，築壓成磚）、倒包（以草紙、黃紙和商標分甑包好，疊放入篾篼，加蓋封口，以長細篾條捆紮）即成為(wei) 了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書(shu) 中把藏茶加工工藝歸結為(wei) 32道。

圖為(wei) 李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書(shu) 影（圖片來源於(yu) 中國國家圖書(shu) 館官方網站）

　　歲月流轉，現存雅安藏茶的生產(chan) 和加工是怎樣的狀態呢？筆者在雅安的調查似乎可以給我們(men) 很多啟示。

　　雅安茶廠不但是一家有著悠久曆史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物館，陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產(chan) 加工原料。在“藏茶印象”展廳中，沿著200米的空中參觀走廊，存放著數年至數十年年份不等的藏茶原料，它們(men) 都是以藏茶的傳(chuan) 統技藝生產(chan) 的。譬如“82撒麵茶”產(chan) 於(yu) 1982年，產(chan) 地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密碼”展廳中，陳列著各種條茶和生產(chan) 輔料，它們(men) 代表著生產(chan) 工藝不斷改進的步伐。“80條茶”是1980年代生產(chan) 的金尖和康磚茶，每條10公斤。“92條茶”是1992年生產(chan) 的金尖和康磚茶，該茶在2013年香港拍賣成交價(jia) 為(wei) 每條（10公斤/條）22.8萬(wan) 港元。陳列的輔料包括2006年的茶果，2011年的紅苔綠梗，等等。

圖為(wei) 雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影：趙國棟

　　如果說我們(men) 從(cong) 雅安茶廠感受到的還有些內(nei) 斂含蓄，那麽(me) “四川雅安市友誼茶葉有限公司”（即“兄弟友誼藏茶”）則更為(wei) 直觀地反映了藏茶生產(chan) 加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產(chan) 加工譜係中，呈現了一種明顯的藏茶換代取向：第一代為(wei) 康磚，第二代為(wei) 金竹，第三代為(wei) 甘弘。康磚和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包，一般康磚每磚重1斤，每條茶包共20塊茶磚，金尖則為(wei) 每磚重5斤，每條4磚。生產(chan) 康磚的原料茶采摘於(yu) 紅苔之上，工藝仍屬於(yu) 傳(chuan) 統工藝。金竹是康磚、金尖的延續產(chan) 品，形式為(wei) 小竹條包裝，原料采摘於(yu) 青苔之上，工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產(chan) 品，原料采摘於(yu) 舒葉之上，工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產(chan) 品和主導工藝的轉變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。

圖為(wei) 兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影：趙國棟

　　藏茶產(chan) 業(ye) 與(yu) 技術的創新平台建設為(wei) 雅安藏茶的生產(chan) 與(yu) 加工提供了強大保證。“四川省藏茶產(chan) 業(ye) 工程技術研究中心”是在四川省科技廳指導下的科技創新平台，專(zhuan) 門針對的是藏茶產(chan) 業(ye) 和藏茶技術的研究與(yu) 推廣，由四川農(nong) 業(ye) 大學、四川省茶葉產(chan) 品質量監測中心和蒙頂山茶產(chan) 業(ye) 技術研究院主導建設，參與(yu) 企業(ye) 有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業(ye) 有限公司等8家企業(ye) 。中心下設生產(chan) 加工技術研究所、文化與(yu) 品牌研究所等7個(ge) 分支機構。在中心的參觀長廊裏，可以清楚看到藏茶的主要生產(chan) 設備和工藝流程。

　　還有“雅安市現代茶業(ye) 科技中心”，位於(yu) “牛碾坪清鄉(xiang) 茶田度假區”內(nei) ，那裏除了有關(guan) 於(yu) “四川蒙頂山茶種植基地聯盟”的詳細介紹和展示外，還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設與(yu) 導覽介紹。而最重要的是，那裏還有擔負著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”，被稱為(wei) “西南最大茶樹基因庫”。作為(wei) 2013年“4.20”蘆山地震災後重建重點項目，中心在建成後，引進了福鼎大白、烏(wu) 牛早、龍井長葉等茶樹品種260餘(yu) 個(ge) ，收集茶樹種質資源1100餘(yu) 個(ge) ，加強對茶樹新品種和藏茶新技術的推廣和轉化，切切實實為(wei) 雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產(chan) 加工技術做出了貢獻。

圖為(wei) “雅安市現代茶業(ye) 科技中心” 攝影：趙國棟

　　若把藏茶作為(wei) 一種文化來看，那麽(me) 無疑，它需要傳(chuan) 承，也需要創新；而若把藏茶作為(wei) 一種產(chan) 業(ye) ，那麽(me) 它也需要傳(chuan) 承，更需要創新。傳(chuan) 承和創新是文化、產(chan) 業(ye) ，更是文化產(chan) 業(ye) 發展的精義(yi) 所在。

　　在雅安，我們(men) 看到了，並且深刻感受了藏茶產(chan) 品與(yu) 工藝上的這一取向。雖然看似簡單，但其中無疑包含了數代雅安茶人們(men) 的艱辛探索和巨大付出。當我們(men) 毫不費力就能選到不同口感的藏茶，喝上讓人心靜神怡的茶湯時，或許，我們(men) 應該把最富情感的詞句送給那些為(wei) 了藏茶產(chan) 品和工藝而默默奉獻的人們(men) 。

　　習(xi) 近平總書(shu) 記在2018年新年賀詞中說：“千千萬(wan) 萬(wan) 普通人最偉(wei) 大……幸福都是奮鬥出來的。”雅安茶人們(men) 雖然普通，但他們(men) 通過自己的雙手奮鬥出了越來越好的藏茶。奮鬥，讓藏茶走得更遠，讓茶人顯得更美！（新利平台 文/趙國棟）