西藏拉薩市出台餐飲質量安全提升三年行動方案 今年力爭“明廚亮灶”實施率100%

　　為(wei) 進一步推進餐飲服務食品安全治理體(ti) 係和治理能力現代化，確保人民群眾(zhong) 身體(ti) 健康和飲食安全，近期，拉薩市市場監管局製定《拉薩市餐飲質量安全提升2021－2023年行動方案》（以下簡稱《方案》），以“智慧管理”為(wei) 突破、“分類監管”為(wei) 先導，堅持問題導向、科學監管、務實管用，完善長效製度機製，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題。

　　明確六大重點任務　實現餐飲質量安全提升

　　《方案》明確了六大重點任務，以人員培訓為(wei) 重點，強化檢查和抽考，解決(jue) 從(cong) 業(ye) 人員規範操作、食品安全管理員能力提升問題；以餐飲後廚為(wei) 重點，突出重點區域檢查，著力解決(jue) 餐飲環境髒亂(luan) 差問題；以進貨查驗為(wei) 重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義(yi) 務，著力解決(jue) 食品安全責任追溯問題；以餐飲具清洗消毒為(wei) 重點，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著力解決(jue) 食品安全製度執行問題；以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉(ju) 報為(wei) 重點，強化社會(hui) 共治，落實獎勵措施，提高舉(ju) 報投訴處理效率，著力解決(jue) 主體(ti) 責任不落實問題；以餐飲服務單位食品安全示範店創建為(wei) 重點，推進“中餐、西餐、藏餐、清真、火鍋”五類餐飲食品安全示範店創建工作，著力解決(jue) 經營主體(ti) “不會(hui) 幹”的問題。

　　在具體(ti) 舉(ju) 措方麵，拉薩市市場監管局將通過全麵落實餐飲服務提供者主體(ti) 責任、全麵落實網絡餐飲服務第三方平台主體(ti) 責任、加大規範指導和監督檢查力度、強化社會(hui) 共治四項措施，實現餐飲質量安全提升。

　　在全麵落實餐飲服務提供者主體(ti) 責任方麵，督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。餐飲服務提供者要嚴(yan) 格執行《餐飲服務食品安全操作規範》《藏麵加工技術規程》和《藏式甜茶加工技術規程》，嚴(yan) 格製度建設和從(cong) 業(ye) 人員管理、設施設備維護管理，嚴(yan) 把原輔料購進質量安全關(guan) 、餐飲加工製作關(guan) 、餐飲具清洗消毒關(guan) 、環境衛生控製關(guan) ，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guan) 要求。

　　推動“互聯網＋明廚亮灶”　主動接受廣大消費者監督

　　同時，鼓勵餐飲服務企業(ye) 發展連鎖經營。連鎖餐飲企業(ye) 總部應當設立食品安全管理機構，配備專(zhuan) 職食品安全管理人員，加強對其經營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(ye) 總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規範化水平。

　　此外，鼓勵餐飲服務提供者推動“互聯網＋明廚亮灶”，主動向消費者公開加工製作過程，接受社會(hui) 監督。力爭(zheng) 今年年底餐飲單位“明廚亮灶”實施率達100%，學校食堂“互聯網＋明廚亮灶”實施率達50%。推進“中餐、西餐、藏餐、清真、火鍋”五類餐飲食品安全示範店創建工作，發揮示範引領作用。

　　在全麵落實網絡餐飲服務第三方平台主體(ti) 責任方麵，要求網絡餐飲服務第三方平台加強審查登記管理、加強線上信息公示管理、加強配送過程管理、加強對分支機構、代理商、合作商等的管理。

　　與(yu) 此同時，拉薩市市場監管局將加大規範指導和監督檢查力度。從(cong) 嚴(yan) 執法檢查、實施分級分類監管、規範“小餐飲”經營行為(wei) ，特別是開展甜茶館餐飲質量提檔升級行動、逐步實施智慧監管、加強網絡餐飲服務第三方平台備案管理和線上監測、強化入網餐飲服務提供者線下檢查。通過開展“隨機查餐廳”活動、指導行業(ye) 協會(hui) 開展量化分級評定、暢通投訴舉(ju) 報渠道，強化社會(hui) 共治，推動餐飲行業(ye) 健康有序發展。