白朗縣康桑農(nong) 產(chan) 品發展有限公司的員工將製成的糌粑稱重分揀。丹增群培 唐斌 攝

　　昌都市芒康縣峨江優(you) 質青稞種植基地農(nong) 牧民合作社工人在車間生產(chan) 線上擺放青稞產(chan) 品。丹增群培 唐斌 攝

家住拉薩市城關(guan) 區嘎瑪貢桑社區的達瓦頓珠一家正不亦樂(le) 乎地做“古突”。丹增群培 唐斌 攝

那曲市噶爾德生態畜牧業(ye) 發展有限公司員工正在晾曬奶製品“拉拉”。丹增群培 唐斌 攝

林芝市米林縣羌納鄉(xiang) 結果村村民旺傑在查看風幹肉晾製情況。王雅慧 攝

　　俗話說，民以食為(wei) 天。

　　食，是我們(men) 在世間生存最基本的要素之一。在源遠流長的中華文化中，飲食文化不可或缺。漫長的曆史進程中，人們(men) 形成了共同的飲食禮節、飲食禁忌、飲食風格、飲食製作方法，也形成了各自不同的飲食文化。

　　從(cong) 曆史記載和神話傳(chuan) 說來看，與(yu) 我國其他地區各民族相同，西藏的各民族也經曆過從(cong) 茹毛飲血的生食到熟食、精加工烹飪的過程。隨著經濟社會(hui) 的不斷發展，人們(men) 的生存環境和生活條件不斷完善，飲食習(xi) 俗和禮儀(yi) 也隨之發展和豐(feng) 富，形成了頗具風格的西藏飲食文化。

　　一杯酥油茶 飲出“團結”情

　　中國是茶文化的發祥地，中華民族不僅(jin) 開創了中國茶文化，還形成了各民族各地區特色的茶文化。西藏群眾(zhong) 飲茶的曆史很久遠，形成了獨具特色的茶文化，是中國茶文化的重要組成部分，更是各民族交流交往交融的生動寫(xie) 照。

　　藏族飲茶的習(xi) 俗最早可以追溯至西漢末期。漢武帝建元年間，唐蒙開南夷道，通往夜郎，司馬相如趁勢開通耶、莋等西夷之路，被稱之為(wei) 犛牛道，後又稱茶馬古道（《藏族文化通論》，羅桑開珠著，中國藏學出版社）。茶葉最初被視為(wei) 治療疾病的珍稀之物，隨著“茶馬互市”的興(xing) 盛和發展，茶與(yu) 西藏群眾(zhong) 的生活聯係越來越密切，成為(wei) 人們(men) 日常飲食、迎客送禮、婚慶節日的必備之物。

　　在漫長的曆史進程中，茶已經成為(wei) 西藏老百姓生活的重要組成部分。藏族有句諺語：“飯可以一天不吃，茶卻不能一頓不喝。”足以說明茶的重要性。

　　關(guan) 於(yu) 西藏人飲茶，最廣為(wei) 人知的便是酥油茶。酥油茶的製作方法分兩(liang) 個(ge) 步驟，一是熬製茶汁，二是打茶。將磚茶或沱茶加水熬煮成濃汁，倒入茶桶，放入鹽，再加上雞蛋和酥油，上下提拉一百次左右，便得出味道醇厚、十分可口的酥油茶。

　　在現代社會(hui) 最容易被接受的是甜茶，它的口味類似於(yu) 奶茶，卻又獨具特色。甜茶以紅茶熬汁，濾去茶葉後加入牛奶和糖，茶香濃鬱，甜而不膩。它的製作方法簡單，脂肪含量較少，很受人們(men) 尤其是年輕人的青睞。

　　在西藏，還有一種茶叫做清茶。傳(chuan) 統的清茶用磚茶熬煮加入適量鹽而成，不加酥油打製，可直接倒入碗內(nei) 飲用。清茶還常被用作調製糌粑。現在，不少人已改喝不用熬煮而用開水浸泡的清茶了。

　　在中華民族不斷融合的曆史進程中，藏漢民族形成了深厚的民族情誼。特別是自唐代以來茶葉經濟貿易成為(wei) 藏漢政治聯係的重要紐帶，對維護祖國統一、促進兩(liang) 地經濟互通互補和經濟社會(hui) 發展起到了重要作用。

　　一捧青稞粒 磨出藏家味

　　在史籍和神話中記載，青稞曾為(wei) 生活在青藏高原上的人們(men) 提供了“不種自收”的糧食，它的種植至少可以追溯到新石器時代，後經千百年的培育，青稞成為(wei) 了高原上農(nong) 作物的重要品種。

　　青稞是高原上最重要的糧食作物。糌粑是青稞炒熟後磨成的麵粉，既可以直接食用，也可以與(yu) 其他食物混合食用。糌粑的磨製方法各地大同小異，將青稞炒熟後用水磨或手磨磨成麵粉即為(wei) 糌粑。炒青稞技術性要求很高，關(guan) 鍵是炒製的火候要恰到好處。將用清水浸泡過的青稞放入已經燒熱加入沙子的炒鍋中混勻顛炒，一顆顆青稞粒與(yu) 滾燙的沙子相互碰撞，迸裂出一顆顆小白花，這便是青稞花，香味四溢，酥脆香甜。

　　炒好的青稞經過磨製便成了高原上一年四季的主食——糌粑。糌粑的吃法有很多，最普遍的吃法叫做“瑪粑”，取一隻碗，加入酥油和糌粑，倒上滾燙的茶水，再加上奶渣和白砂糖，用手拌勻後抓捏成小團而食。糌粑的另一種吃法稱為(wei) “覺瑪達”，就是用酥油茶將糌粑、奶渣和白砂糖攪拌成稀糊狀食用，這種吃法一般用在早上。

　　而現在更被年輕人所喜愛的早餐則是藏麵。每當清晨的陽光劃過山脊照亮古城拉薩，遍布拉薩大街小巷的甜茶館都會(hui) 迎來熱愛藏麵的食客。當食客們(men) 熟門熟路地掀開甜茶館厚實的藏式門簾，喊上一碗藏麵，再來一份炸土豆或者油餅，加上一壺甜茶，美好的一天便從(cong) 喚醒味蕾開始了。藏麵口感綿糯、色澤微黃，食用前先煮熟放涼備用，待食用時將麵在湯鍋中滾燙盛入碗中，澆上濃香撲鼻的犛牛骨湯，再撒上犛牛肉丁和蔥花兒(er) ，就得到了一碗香噴噴的藏麵。“一口麵一口湯再加上一口酸蘿卜，人間美味不過如此。”拉薩市民紮西頓珠這樣形容藏麵的美味。

　　說到主食，藏包子也不可不提。藏包子又被稱為(wei) 牛眼包子。包子的餡兒(er) 大多用上等的犛牛肉製作：先把肉細細地剁碎，邊剁邊灑水，加上鹽、花椒、蔥蒜等調料，再用麵皮包成寶瓶狀，褶明而多。包子蒸熟後，燉上一鍋骨頭湯，大家一邊吃包子一邊喝骨頭湯，再蘸上藏式辣椒，包子的鮮美洋溢在齒間，讓人回味不已。

　　一群藏犛牛 養(yang) 出青藏魂

　　在高原上，最常見的便是犛牛，犛牛又被稱為(wei) “高原之寶”，不難看出犛牛對高原人民的重要性。

　　幾千年來，犛牛與(yu) 高原人民相伴相隨，成就了高原群眾(zhong) 的衣、食、住、行等方方麵麵，並且深刻地影響了高原人民的精神性格，承載著他們(men) 的善良與(yu) 勤勞、堅韌與(yu) 厚重，成為(wei) 青藏高原一個(ge) 獨特的象征和符號。

　　犛牛肉是高原群眾(zhong) 最愛吃的食物之一。將牛肉用清水洗淨再放到鍋裏熬煮，熟後用小刀切割食用，再蘸上藏式辣椒，便是一頓可口的大餐。人們(men) 還喜歡灌製血腸：在宰殺牛羊時用新鮮的牛血或羊血混合少許糌粑和切碎的牛羊肝、心、油等加上調料灌入清洗過的小腸而成。

　　風幹肉是極具特色的肉類食品。在冬宰季節，幾乎各家各戶都會(hui) 做風幹肉：將肉切成約尺餘(yu) 長、寸餘(yu) 寬的長條，經數月自然風幹後，味道清純，口感酥脆，令人難忘。在現在的製作過程中，人們(men) 還喜歡抹上鹽、辣椒粉等調料，做出的肉幹更有風味。

　　給犛牛擠奶也是婦女們(men) 的勞動內(nei) 容之一，產(chan) 奶旺季，每日需擠奶三次，早中晚各一次。一般將早晨擠的奶存放好，中午的奶做成酸奶，晚上擠完奶之後將三種奶混合在一起製成酥油。酥油，藏語為(wei) “瑪爾”，是直接從(cong) 牛奶或羊奶中提煉出來的，傳(chuan) 統的提煉方法為(wei) ：將奶汁倒入特製的大桶中，用一下端嵌有帶缺或穿孔的類似活塞的圓木片“甲洛”一提一放上下攪拌，使水乳分離。等木桶表麵漂浮著淡黃色的脂肪質時，用手撈出放入盛有清水的盆中，冷卻後的脂肪質變硬便成為(wei) 酥油。在西藏，酥油幾乎無所不能：抓糌粑、打茶、油炸，連送禮、過節也必不可少。

　　奶的另外一種吃法是製成酸奶。在拉薩，除藏曆新年外，最盛大的節日就是“雪頓節”，又意為(wei) “吃酸奶的節日”。由此可見酸奶的受歡迎程度。奶還可以製成奶渣，這也是藏族孩子們(men) 最愛的零食。

　　一碗青稞酒 唱出好客心

　　以青稞為(wei) 原料釀製的青稞酒也是青藏高原上的一張“美食名片”。青藏高原上飲酒的曆史十分久遠，甚至遠超飲茶的曆史——拉薩曲貢新石器時代遺址首次發現了陶製酒具圈足杯足以證明。

　　釀造青稞酒的工藝程序並不複雜，在西藏，藏族家庭主婦大都是熟稔、高超的釀酒師，憑借經驗她們(men) 能準確把握煮青稞時的火候和拌入酒曲時的溫度。煮熟的青稞拌入酒曲後便被放置於(yu) 木製的酒桶中，每桶酒可加水釀製三四次，釀出的酒被稱為(wei) 頭道酒、二道酒、三道酒。為(wei) 了使酒濃淡適宜，許多人家釀酒時多是將幾道酒摻和調勻飲用。色澤泛黃，味道醇厚甘甜、酒香濃鬱的自釀青稞酒是藏族人家待客的佳品。

　　生活在青藏高原上的門巴人也是釀酒的“好手”，不隻是青稞，玉米和雞爪穀都是他們(men) 釀酒的原料：將磨碎的玉米或雞爪穀煮熟，待溫熱時，加入酒曲發酵，將發酵後的酒米放在特製的竹編酒漏中，吊掛在火塘的一側(ce) 。酒漏下放一大銅鍋，釀好的酒液一滴滴地滴入銅鍋裏，然後將酒盛入竹筒中保存。這種酒度數較低，酸甜可口，是清熱解乏的飲料，也是請客送禮的必備之物。

　　與(yu) 門巴族相鄰的珞巴族則偏愛達謝酒。“達謝”是一種棕櫚類野生植物，澱粉含量高，故又名“木糌粑”。用“達謝”製酒，需要將樹莖去皮，用刀砍成小薄片，用杵搗碎，煮兩(liang) 小時左右，濾幹晾涼後，撒拌酒曲發酵裝桶，數日即釀成。

　　有酒就有歌。在西藏，凡是人們(men) 歡聚、婚禮、嬰兒(er) 降生、新房落成、大小節日都要飲酒慶賀。人們(men) 慢慢地飲酒，悠悠地歌唱，喝酒似醉非醉，唱歌如夢如癡，好不快活！