吃石鍋雞有保障啦《林芝魯朗石鍋雞》地方標準實施

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　　近日，經西藏自治區市場監督管理局批準，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準（以下簡稱《標準》）正式發布實施。《標準》的發布實施將進一步規範林芝市石鍋雞市場秩序，打造“品牌化＋標準化”發展模式，提升石鍋雞產(chan) 業(ye) 核心競爭(zheng) 力和產(chan) 品附加值，促進特色優(you) 勢產(chan) 業(ye) 鏈標準化、品牌化建設。

　　《標準》規定了林芝魯朗石鍋雞的術語、定義(yi) 、要求、製作工藝、餐飲服務程序及要求、檢驗規則和顧客投訴處置及衛生要求。適用於(yu) 林芝市行政區域內(nei) 林芝魯朗石鍋雞菜品的製作與(yu) 銷售服務。

　　眾(zhong) 所周知，林芝魯朗石鍋雞是以鮮雞肉、手掌參、鬆茸(選加)為(wei) 主料，加百合、枸杞等輔料用墨脫石鍋烹製而成的一道菜品，以其鮮美的味道，征服了不少人的味蕾。

　　《標準》規定石鍋雞所采用的活雞是西藏行政區域內(nei) 補飼部分飼料生長周期130天左右的雞，包括藏雞、雪域白雞、跑山雞、土雞等品種雞。鮮雞肉是指將有鮮雞檢驗合格證明的活雞宰殺、加工後，不經過冷凍處理的肉。屠宰前的活雞應經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格，符合GB2707-2016中鮮禽肉部分的規定，其中藏雞還應符合GB/T 24702的規定。而墨脫石鍋應選用產(chan) 自墨脫縣境內(nei) 雅魯藏布江兩(liang) 岸懸崖上的皂石製作的墨脫石鍋。按照《標準》小鍋鮮雞肉淨重500至750g；中鍋鮮雞肉淨重1000至1250g；大鍋鮮雞肉淨重1500至1750g；鮮雞肉宜以半隻、整隻為(wei) 單位供應。

　　《標準》倡導推行“公筷公勺”或雙筷製，引導客人“適量點菜，科學膳食”，反對浪費。提供打包服務，推行“光盤行動”。

　　《標準》還規定，客人到店用餐時，店內(nei) 應提供消毒餐具和服務用品。餐廳接受電話、微信或現場預訂。服務人員接電話時應禮貌問候，詢問就餐人數、時間、聯係方式、是否忌口，重複並確認所有細節。 在客人抵達餐廳後，應熱情接待，使用敬語問候客人，詢問是否有預訂以及就餐人數，安排桌次。客人入座後擺好茶具，備好茶水和開水。因場地限製暫不能安排的客人，應尊重客人的意願引領到公共休息區等候或離開。提供菜譜、明碼標價(jia) 。記錄點菜菜單，點菜應尊重客人意願，完整記錄。候餐時間不宜過長，遇上特殊情況不能及時上菜，應向客人說明並致歉。

　　此外，顧客合理訴求應及時響應解決(jue) ，對於(yu) 顧客非合理訴求及時向相關(guan) 行政部門上報。餐廳和廚房衛生應符合GB 31654的要求。菜品應達到新鮮，無異物、雜質、異味。應符合《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規範》的要求。