烹飪炊具變遷折射西藏百姓生活之變

拉薩一名市民家的廚房和炊具（8月26日攝）。新華社發

　　 20歲的仁青卓嘎使用高壓鍋煮麵，不到十分鍾就把香氣撲鼻的牛肉麵端到家人麵前。

　　 仁青卓嘎的父親(qin) ——今年56歲的紮西，是西藏拉薩市墨竹工卡縣人。他告訴記者，小時候家裏使用的炊具大部分是陶製品，有陶器鍋、陶器蒸籠、陶器茶壺，也有木製和石頭製作的炊具，如酥油茶桶、石鍋等，其他材質的炊具非常少見。

　　 青藏高原被稱為(wei) “地球第三極”，平均海拔4000米以上。高寒的自然環境，造就了藏家百姓獨特的飲食習(xi) 慣，也創造了具有鮮明高原特色的烹飪炊具。

　　 20世紀80年代起，西藏飲食、烹飪業(ye) 快速發展。紮西回憶說，那時候，鋁製鍋具已普遍使用，高壓鍋開始進入群眾(zhong) 生活。

　　 由於(yu) 西藏海拔較高，氣壓低，沸點低，即使爐火再旺水溫也不會(hui) 再升高，所以煮飯經常會(hui) 感覺夾生或不熟。高壓鍋的出現解決(jue) 了這一難題，即便在5000米以上的極高海拔地區也能吃上“熟透透、香噴噴”的美食。

　　 如今，西藏群眾(zhong) 的炊具種類繁多、使用便捷，人們(men) 花費在烹飪上的精力明顯減少，陶器炊具逐漸從(cong) 人們(men) 的生活中淡出。

　　 走進藏家廚房，土灶變成了煤氣灶，木質酥油桶也變成了電動酥油桶，隻需輕輕動一下手指就能完成，人們(men) 花費在烹飪上的精力明顯減少。紮西說：“現在人們(men) 生活好了，房裏的炊具更多更精致，做的飯菜也更美味。”

　　 研發適合高原地區的多功能烹飪炊具，是西藏自治區政府著力推動的重要民生工程。今年2月起，西藏自治區經濟和信息化廳聯合其他單位，用時3個(ge) 月研發出適用於(yu) 高原地區的多功能烹飪炊具係列產(chan) 品14款，申請專(zhuan) 利18項。

　　 7月14日，高原地區多功能係列烹飪炊具科技成果鑒定會(hui) 在北京召開。相關(guan) 專(zhuan) 家教授組成鑒定委員會(hui) ，對適用於(yu) 高原的壓力蒸煮鍋、壓力炒鍋2個(ge) 係列的7個(ge) 產(chan) 品進行了現場鑒定。專(zhuan) 家組鑒定認為(wei) ，項目整體(ti) 技術達到國際先進水平，有利於(yu) 西藏群眾(zhong) 進一步提高生活水平。

　　 雖然陶器炊具在群眾(zhong) 生活中越來越少，但隨著旅遊業(ye) 的發展，一些藏餐店使用傳(chuan) 統陶器炊具製作的特色餐品深受遊客喜愛。

　　 21歲的洛桑益西，2018年從(cong) 拉薩市第二中等職業(ye) 技術學校畢業(ye) 。今年3月，他拿出自己所有的積蓄，在墨竹工卡縣城開了一家藏餐店。在他的藏餐店裏，木櫃上麵擺放著各種陶器炊具。他還用陶器鍋製作出了特有的牛肉蘿卜湯。

　　 “陶器鍋裏的湯不容易散味，也不容易涼。”洛桑益西說，他店裏的所有陶器都是從(cong) 塔巴村購買(mai) 。

顧客在洛桑益西的餐館裏從(cong) 塔巴陶器罐子裏盛湯（7月11日攝）。新華社記者 薑帆 攝

　　 塔巴村位於(yu) 拉薩市墨竹工卡縣工卡鎮的一個(ge) 小村落，村民世代鑄陶為(wei) 生。據了解，墨竹工卡縣2009年投資修建了塔巴陶瓷廠，2011年成立了塔巴陶瓷專(zhuan) 業(ye) 合作社，很多製作陶器的能手在這裏工作、傳(chuan) 承技藝。

這是塔巴陶瓷泥胎（前）和成品（後）（7月11日攝）。新華社記者 薑帆 攝

　　 西藏大學文化研究學者益西旦增說，炊具不僅(jin) 是飲食文化的承載者，也是生活水平的見證者。高原烹飪炊具的變化，折射的是西藏百姓生活的變化。