多元化消費需求催生新業態“上門經濟”開辟新市場

　　近日，記者在社交平台上發現，越來越多的城市有人提供“上門做飯”服務，顧客可以自主點菜，或從(cong) 提供的菜譜裏挑選，食材可以自備，也可以代買(mai) 。“上門代廚”市場需求火熱。

　　那麽(me) ，拉薩的消費者是否認可“上門做飯”服務？受眾(zhong) 群體(ti) 有哪些？相關(guan) 從(cong) 業(ye) 者對這一市場又有怎樣的看法呢？記者帶大家走近上門廚師的生活，一窺“上門做飯”服務在拉薩的“成長之路”。

　　預約下單，有人定點“上門做飯”

　　近日，家住城關(guan) 區哈達濱河花園東(dong) 區的市民年洋下單預約了“上門做飯”服務。“不到1個(ge) 小時，色香味俱全的菜品就擺滿了桌子，花費為(wei) 300元。比出門吃方便，比外賣省錢還健康，我覺著很不錯。”年洋說道。

　　家住納金街道加榮社區五組的居民德吉也有類似經曆。“這已經是我第三次下單‘上門做飯’服務了。”今年38歲的德吉說，她的首次體(ti) 驗還要從(cong) 去年8月說起。

　　一次偶然的機會(hui) ，德吉在社交平台上刷到了拉薩有關(guan) “上門做飯”的帖子，得知價(jia) 格不貴且在城關(guan) 區可以接單，她嚐試聯係預約。幾個(ge) 人吃飯、有何口味需求、是否需要廚師代買(mai) 菜……經過簡單溝通明確需求後，便有廚師如約上門做飯。

　　“廚師動作很快，不到1小時，不僅(jin) 做了兩(liang) 葷兩(liang) 素四道菜，廚房也收拾整潔。廚師離開後，我們(men) 一家四口靜靜享受豐(feng) 盛午餐，隨後我隻需要把碗筷洗了就行。”德吉說，菜、肉等食材是自己提前購買(mai) 的，廚師入戶提供洗、切、烹飪等服務。因首次體(ti) 驗感不錯，德吉不僅(jin) 接連下單，還將這項服務推薦給了親(qin) 朋好友。

　　“上門做飯”服務不僅(jin) 能做家常菜，遇到聚會(hui) 、宴請等也能幫上忙。市民張清首次嚐鮮“上門做飯”服務就是因為(wei) 一次生日宴。

　　“孩子13周歲生日時，特意請了好朋友來家裏慶祝。但那段時間我特別忙，就想起了之前在社交平台看過同城可以上門做飯的帖子。”張清說，經綜合考慮，她預約了“上門做飯”服務。結合家中食材，廚師上門烹飪了油燜大蝦、排骨湯、紅燒雞翅等8個(ge) 菜，收費為(wei) 520元。在張清看來，這種方式滿足了“不想做飯”和“好好吃飯”兩(liang) 種需求，省力又省心，她希望這項服務能夠推廣開來，通過社區或更多網絡平台實現快速預約。

　　挖掘潛在市場，上門廚師成為(wei) “香餑餑”

　　“從(cong) 去年3月將想法付諸實踐，到目前整體(ti) 反饋還不錯。”熊鄭軍(jun) 是西藏鄭梁餐飲管理服務有限公司的負責人，他坦言，“上門做飯”服務也是學來的，自家有個(ge) 親(qin) 戚在上海從(cong) 事“上門做飯”行業(ye) ，最多一天能承接7個(ge) 家庭的飯菜。

　　此外，熊鄭軍(jun) 在社交平台也刷到過一些博主分享“找人上門做飯是一種什麽(me) 體(ti) 驗”的視頻。嗅到商機後，他就萌生了在拉薩提供“上門做飯”服務的想法。經過前期市場調研，熊鄭軍(jun) 發現有部分年輕人通過社交平台發布兼職“上門做飯”的信息，但他們(men) 隻是偶爾有時間做一次，缺乏規範化管理。

　　如何組建起“上門做飯”團隊，成了關(guan) 鍵。熊鄭軍(jun) 依托自己從(cong) 事廚師行業(ye) 多年的經驗，和搭檔梁龍一起，通過招募廚藝好、有責任感、幹淨利索的“90後”做飯師傅，成立了一支“90後廚師大隊”。由最初的2人到現在的12人，熊鄭軍(jun) 的團隊不斷發展壯大，做飯師傅的平均年齡在28歲。

　　“上門做飯，好好吃飯”是熊鄭軍(jun) 組建團隊的初衷，雖然隻是家常菜，但相比外賣和預製菜，上門服務讓一頓熱乎飯從(cong) 炒鍋到餐桌的距離僅(jin) 一步之遙，他們(men) 希望打造一種健康的生活方式。一年來，通過社交平台引流到業(ye) 務成交，熊鄭軍(jun) 和他的團隊已服務過上百位客戶，客戶中有的是舉(ju) 辦家宴、升學宴、生日宴，有的是組織團建、慶典、年會(hui) 等。總之，隨著市民消費場景的變化，像熊鄭軍(jun) 這樣的上門廚師已經成為(wei) 市場中的“香餑餑”。

　　針對新型職業(ye) ，相關(guan) 製度規範要跟上

　　“花錢購買(mai) 便利”的表征，映射出“上門經濟”開始成為(wei) 社會(hui) 分工精細化、專(zhuan) 業(ye) 化和數字經濟發展交織碰撞後產(chan) 生的新火花。同時，市場消費轉型催生的新業(ye) 態，更可以拓寬數字經濟發展模式下的靈活就業(ye) 渠道，由“上門服務”所衍生的新興(xing) 職業(ye) 也呈遍地開花之勢，如整理收納師、寵物喂養(yang) 師等。

　　“上門經濟”蓬勃興(xing) 起的同時，也伴隨著“成長的煩惱”。一方麵，對消費者而言，“上門經濟”服務質量參差不齊、收費標準不一、糾紛解決(jue) 渠道不暢等諸多現實問題，足以打消不少人“嚐鮮”的念頭；另一方麵，對從(cong) 業(ye) 者而言，勞動權益缺乏有效保障，則是在現實中麵臨(lin) 的最大難題。“上門經濟”提供的服務一切順利還好，一旦出現雇主“不靠譜”，或者雙方產(chan) 生糾紛，那麽(me) 勞動者需要應對的，很可能就是無休止的“扯皮”煩惱。

　　產(chan) 生這些問題的根源，說到底還是相關(guan) 規範的缺失。此前“上門經濟”各領域中普遍存在的私下協商模式，雖然靈活度很高，但其無法克服的短板也是顯而易見的，“小打小鬧”可以，隻要規模上來了，亂(luan) 象也會(hui) 隨之倍增，甚至還可能製約“上門經濟”的長期可持續發展。

　　當然，規範的建立是一個(ge) 係統性工程，針對“上門經濟”的難點痛點，要多措並舉(ju) 、精準施策。“無規矩不成方圓”，相關(guan) 部門應盡快完善相關(guan) 法律法規，建立行業(ye) 標準，並補齊監管短板。同時，要加強對“上門經濟”平台和各經營主體(ti) 的製度性監管，倒逼行業(ye) 自律。規範是保障“上門經濟”健康有序發展、維護各方合法權益的基礎。唯有實現規範發展，“上門經濟”才能擁有長久活力和光明未來。

　　針對拉薩現有的“上門經濟”，西藏自治區烹飪餐飲飯店業(ye) 協會(hui) 會(hui) 長褚立群給出了建議，消費者在預約上門做菜服務時，應盡量選擇有經營主體(ti) 的廚師，一方麵他們(men) 都有健康證、廚師證等；另一方麵在遇到糾紛時，維權也會(hui) 更有保障。