“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號的冒牌貨……”

“淡水三文魚是寄生蟲高風險的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象，不能生吃。”

短短兩(liang) 日內(nei) ，“青海虹鱒魚”儼(yan) 然成了“網紅”。而事件的起因，是源於(yu) 央視財經頻道的一則報道。

央視報道稱：“青藏高原很早以前就開始養(yang) 殖三文魚，目前已經占據了國內(nei) 三文魚三分之一的市場。”

一則看似再“規矩”不過的新聞消息，卻在短時間內(nei) 迅速發酵引起輿論嘩然，真相究竟如何？5月24日，科技日報記者第一時間走訪相關(guan) 領域專(zhuan) 家學者，以求為(wei) 讀者正聽。

虹鱒魚是“冒牌三文魚”？

給出結論之前，先來科普一下何為(wei) “三文魚”。

專(zhuan) 家介紹，三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義(yi) 為(wei) “鮭科魚”。三文魚分為(wei) 鮭科鮭屬與(yu) 鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩(liang) 種：海鱒和虹鱒。

20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為(wei) “salmon”，這個(ge) 外來詞在粵語中被音譯為(wei) “三文魚”。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為(wei) 大西洋鮭，芬蘭(lan) 三文魚包括我國東(dong) 北產(chan) 大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

“這是一個(ge) 認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為(wei) 三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個(ge) 品種，都可以通俗稱為(wei) 三文魚。” 甘肅省水產(chan) 研究所所長張豔萍博士說。

生吃虹鱒魚安全嗎？

虹鱒魚能生吃嗎？養(yang) 殖的三文魚會(hui) 有很多寄生蟲嗎？

青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從(cong) 1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養(yang) 殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為(wei) 野生的就是天然的，一定比養(yang) 殖的好。其實並不盡然。

“就漁業(ye) 產(chan) 品而言，決(jue) 定產(chan) 品品質的關(guan) 鍵是它們(men) 每天是否能攝入均衡的營養(yang) 物質，是否能生活在安全、潔淨的環境中。”楊旭說，“以挪威三文魚養(yang) 殖為(wei) 例，臭名昭著的異尖線蟲成蟲是寄生在鯨魚、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道裏。蟲卵隨寄主排泄物進入海水後，變成磷蝦等的食物。小蝦們(men) 被三文魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住三文魚體(ti) 內(nei) 。而養(yang) 殖漁場通過網箱隔離了養(yang) 殖魚和其他野生魚類，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yang) ，這些飼料魚餌經過高溫膨化處理，直接切斷了寄生路徑。同時，網箱都有鳥類防護設施，阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳(chuan) 播的途徑。”

這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發現嚴(yan) 重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況。

“可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身隻是其中一種。但從(cong) 安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。”李長忠說。

張豔萍對此也有自己的看法。“青海龍羊峽水庫養(yang) 殖的是三倍體(ti) 虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。隻有野生魚類會(hui) 存在寄生蟲，人工養(yang) 殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進口的三文魚也是人工養(yang) 殖的大西洋鮭魚。”

虹鱒魚為(wei) 什麽(me) 偏愛青海？

“青海是飼養(yang) 三文魚的天堂！”采訪中，李長忠感慨道。

李長忠介紹，鮭鱒魚係冷水性凶猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐(feng) 富的山川溪流。其生長最適溫度為(wei) 14至16攝氏度，在適溫範圍內(nei) 攝食旺盛，生長迅速。

目前，青海省鮭鱒魚產(chan) 量達到1.38萬(wan) 噸，占到全國鮭鱒魚產(chan) 量的30%，已成為(wei) 全國最大的鮭鱒魚網箱養(yang) 殖基地。其中國內(nei) 最大的鮭鱒魚養(yang) 殖基地位於(yu) 青海龍羊峽，海拔2600米，水域麵積383平方公裏，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養(yang) 殖環境。

據不完全統計，國內(nei) 鮭鱒魚消費量每年在11到13萬(wan) 噸，國內(nei) 產(chan) 量不到5萬(wan) 噸，青海2017年產(chan) 量為(wei) 1.38萬(wan) 噸，已是供不應求的局麵。

龍頭產(chan) 業(ye) 需要強大的科學技術支撐，對此，青海大學高原水生生物和生態團隊、青海省農(nong) 牧廳漁業(ye) 管理局等單位在水質監測、苗種培育、營養(yang) 調控和餌料加工、疫病防控等方麵通過技術攻關(guan) 形成了較為(wei) 完善的技術體(ti) 係，為(wei) 全省乃至全國的冷水養(yang) 殖產(chan) 業(ye) 起到了示範和引領作用。記者了解到，青海大學高原水生生物與(yu) 生態團隊作為(wei) 青海省農(nong) 牧業(ye) 十大科技創新平台之一的技術依托單位，由李長忠任首席專(zhuan) 家，這一團隊已經吸引了國內(nei) 頂級高原水生生物冷水養(yang) 殖和水生生物和生態保護大專(zhuan) 院校和科研院所博士生10名。