(新聞見聞)忘不了的家鄉(xiang) 年味 廣東(dong) 古村辦非遺“沙坊粉”烹飪大賽

　　中新網清遠1月25日電 (程景偉(wei) 曾令華)對於(yu) 廣東(dong) 省清遠連州市沙坊村的村民來說，無論走到哪裏，“沙坊粉”是始終忘不了的家鄉(xiang) 年味。近日，一場鄉(xiang) 村廚藝大賽在這個(ge) 千年古村舉(ju) 行，40多名鄉(xiang) 村廚師輪番上陣烹飪沙坊粉。據介紹，參與(yu) 活動的食客一頓就吃了3噸沙坊粉。

　　沙坊粉是廣東(dong) 連州地方傳(chuan) 統名產(chan) ，屬於(yu) 粵菜係，已被列入廣東(dong) 省級非物質文化遺產(chan) 名錄。沙坊村的曆史很長，迄今超過1000年。村中農(nong) 戶以精製顏色潔白、粉質細膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名，稱為(wei) “沙坊粉”。

　　在連州當地，每逢佳節必吃粉，親(qin) 友們(men) 相聚也會(hui) 蒸切粉來品嚐。尤其是春節，沙坊村家家戶戶都會(hui) 製作切粉，用於(yu) 款待與(yu) 回禮親(qin) 朋好友。近年來，很多沙坊村民將沙坊粉帶出沙坊村，在珠三角城市開辦了沙坊粉店，或者在餐廳增設沙坊粉菜肴，受到了食客的歡迎。由此，沙坊粉開始走出沙坊，走出連州，遍及省內(nei) 外。

　　作為(wei) 連州首個(ge) 鄉(xiang) 村旅遊與(yu) 田園綜合體(ti) 項目，沙坊村內(nei) 的美麗(li) 田園景區依托沙坊村悠久的曆史、燦爛的文化、濃鬱的民俗、獨具風味的美食、美麗(li) 的自然風光而建成。該景區專(zhuan) 門建設了美食廣場與(yu) 綠皮火車懷舊餐廳，專(zhuan) 門製作沙坊粉。到沙坊村觀光旅遊的遊客，紛紛爭(zheng) 先到此吃上一碗沙坊粉。

　　隨著春節來臨(lin) ，外出開辦沙坊粉店或從(cong) 事烹飪沙坊粉工作的沙坊人陸續返鄉(xiang) 。為(wei) 此，美麗(li) 田園景區籌劃舉(ju) 辦了一場以製作沙坊粉的鄉(xiang) 村廚藝大賽，吸引村民們(men) 踴躍參與(yu) 。

　　按照規則，參賽者要製作烹飪10斤炒粉、10斤湯粉與(yu) 10斤蒸粉。參賽選手出配料單，由園區提供。完成烹飪炒粉、湯粉與(yu) 蒸粉後，由廚師協會(hui) 專(zhuan) 業(ye) 人員打分與(yu) 食客品嚐打分，專(zhuan) 業(ye) 評分指標包括製作工藝、蒸煮炒工藝、色澤、香味、口感等方麵，食客則通過品嚐單純從(cong) 口味方麵進行評判，最終總分最高者拿下大賽冠軍(jun) 。

　　該大賽有關(guan) 負責人表示，此次大賽目的是要推動傳(chuan) 承和發展創新沙坊粉的製作工藝，希望沙坊粉發展成為(wei) 像“蘭(lan) 州拉麵”“桂林米粉”一樣的品牌。(完)