作者：朱昌俊

　　老壇酸菜和著名的老壇酸菜方便麵，相信很多人都吃過。但在2022年3月15日後的相當長時間裏，“老壇酸菜方便麵”在大眾(zhong) 心中的形象，可能徹底坍塌了。

　　每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個(ge) 大坑，工人將從(cong) 地裏拉過來的芥菜倒到土坑裏。這些芥菜並不清洗，有些甚至帶著枯萎發黃的葉子放置好後，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接醃製；工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去；有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上……央視3 15晚會(hui) 曝光的湖南華容縣插旗菜業(ye) 的酸菜醃製過程，實在讓不少人反胃。

　　但更讓人意外的是，這樣一家用土坑醃酸菜、光腳踩酸菜，不做消毒處理還超量添加防腐劑，完全沒有衛生檢測的酸菜製作企業(ye) ，卻為(wei) 多家知名企業(ye) 代加工酸菜製品。它的背後站著包括統一、康師傅等在內(nei) 的多家大品牌。

　　目前，康師傅已公開就“土坑酸菜”致歉，並宣布取消與(yu) 插旗菜業(ye) 一切合作；“統一”致歉並發聲明回應，自2012年底與(yu) 湖南插旗不再合作；華容縣宣布“土坑”酸菜食品被查封處理，插旗菜業(ye) 相關(guan) 人員被控製……一切“善後”工作，似乎都在按照預想中的方向進行。但圍繞這起事件，顯然還應該有更多追問。

　　比如，報道中提到一個(ge) 細節：這家企業(ye) 擁有高標準室內(nei) 醃製池300個(ge) ，自己醃製酸菜，但這部分規範產(chan) 品是用於(yu) 出口，專(zhuan) 銷國外。在外麵收購的“土坑酸菜”，則是在國內(nei) 銷售。被問及“為(wei) 什麽(me) 會(hui) 有兩(liang) 套不同的生產(chan) 方式”，該公司的負責人倒是非常坦誠：“國內(nei) 的產(chan) 品，你到了消費者手裏麵，裏麵有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩(liang) 千（元），但如果到國外去了，至少是罰十萬(wan) （元）。”

　　一邊是罰一兩(liang) 千，一邊是罰款十萬(wan) ，這樣的巨大利差之下，完全從(cong) 利益角度出發，不難想象商家會(hui) 作出何種選擇。所以，在譴責商家“利欲熏心”“唯利是圖”之時，也不得不思考，我們(men) 的食品安全違規成本，是不是太低了？近些年，“讓食品安全違法行為(wei) 付不起代價(jia) ”的說法頗為(wei) 流行，但從(cong) 這次“土坑酸菜”企業(ye) 負責人的自白來看，顯然還沒有達到這個(ge) 目標。

　　此外，如此半公開化的違規生產(chan) ，到底又是如何得以長期存在的？公開報道顯示，早在2018年，華容縣就發布了“醬醃菜”行業(ye) 專(zhuan) 項整治工作方案，提出嚴(yan) 把原輔材料、生產(chan) 過程控製、產(chan) 品出廠檢驗三道關(guan) ，嚴(yan) 禁在加工過程中使用亞(ya) 硝酸鹽類物質或其他非法添加劑；嚴(yan) 禁土坑發酵製作酸菜，對衛生或生產(chan) 條件差、不按標準規範和規定流程組織生產(chan) 等不按規定範圍、限量和標準使用食品添加劑的生產(chan) 經營單位，一律責令停產(chan) 整頓，監督整改，召回問題食品。

　　如此嚴(yan) 格的整治行動之下，時隔四年，卻依然曝出“土坑酸菜”大行其道，到底是當年的專(zhuan) 項整治“過時”了，還是存在整改不到位？抑或是有更大的隱情？

　　據悉，早在2019年，華容縣就通過設立蔬菜產(chan) 業(ye) 服務中心，實現芥菜種植麵積23萬(wan) 畝(mu) ，年產(chan) 量突破120萬(wan) 噸，成為(wei) 全國最大的芥菜集中生產(chan) 區；芥菜係列加工產(chan) 品占據全國同類產(chan) 品銷售市場60%以上份額，成為(wei) 全縣的支柱產(chan) 業(ye) 。顯然，“土坑酸菜”這樣的“前現代”生產(chan) 方式，與(yu) 支柱產(chan) 業(ye) 的定位顯得格格不入。要追問的是，被曝光的違規操作，在當地是否僅(jin) 是個(ge) 案？這樣的違規生產(chan) 企業(ye) 得以存在，是否又與(yu) 當地對支柱產(chan) 業(ye) 的特殊“保護”有關(guan) ？

　　客觀說，對於(yu) 華容縣這樣的中西部農(nong) 業(ye) 大縣來說，要真正培育出一個(ge) 具有全國競爭(zheng) 力的支柱產(chan) 業(ye) 是不容易的。但是，越是不容易，越要愛惜羽毛。這不僅(jin) 需要企業(ye) 自覺，也要求地方治理必須要有遠見，嚴(yan) 格執法，積極履行市場監管職責，推動產(chan) 業(ye) 向規範化發展，才能真正讓支柱產(chan) 業(ye) 走得更遠。（朱昌俊）