4月1日，《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》在北京正式實施，該《規範》規定了通過網絡提供餐飲服務過程中餐飲安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網絡餐飲服務的各個(ge) 環節。其中“外賣封簽”備受關(guan) 注。新規要求，外賣商家應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟後應無法複原。

　　新規落地，能在多大程度上提升餐飲服務質量和水平？

　　中國烹飪協會(hui) 是《規範》的起草單位之一。該協會(hui) 會(hui) 長傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發生以後，網上餐飲外賣業(ye) 務迅速增長，對拉動餐飲行業(ye) 複蘇起到了積極作用，但也存在部分入網餐飲服務提供者食品安全意識不強等問題。

　　“封簽或外包裝袋口在開啟後無法複原，是要確保食品從(cong) 離開餐廳到顧客手中這段時間沒有被開啟，避免在配送過程中產(chan) 生人為(wei) 惡意開啟的風險，或在配送過程中發生非人為(wei) 因素導致的包裝異樣，消費者也可通過封簽狀態及時發現問題。”傅龍成說。

　　外賣騎手王軍(jun) 負責北京市望京地區的外賣配送。當記者見到他時，他正在某咖啡店門前等待拿取訂單。王軍(jun) 告訴記者，從(cong) 他接觸的餐廳來看，配送包裝整體(ti) 都比較規範。“如這家咖啡連鎖店鋪會(hui) 用訂書(shu) 釘分別在外包裝紙袋兩(liang) 側(ce) 和中間固定。作為(wei) 外賣騎手，我們(men) 也希望餐廳能使用更牢固的方式包裝封口，萬(wan) 一遇到食品少裝或是撒漏現象，很容易區分責任。”王軍(jun) 說。

　　在包裝袋上粘貼膠條、保鮮膜包裹等也是商家常用的封口方式。在位於(yu) 北京市朝陽區金地中心的喜茶茶飲店取餐台，記者注意到，等待取走的外賣包裝袋口上加貼了“外賣安心貼”的統一標簽，上麵還印有“如安心貼被撕開，請拒收並及時聯係我們(men) ”的提醒。門店經理喬(qiao) 偉(wei) 告訴記者，他們(men) 一直注重食品安全管理，支持無接觸配送外賣服務，並增設外賣專(zhuan) 用取餐台。

　　封簽費用成本會(hui) 不會(hui) 轉嫁給消費者？這也是不少消費者關(guan) 心的問題。從(cong) 記者調查的餐飲企業(ye) 來看，均表示不會(hui) 額外收取封簽費。對此，傅龍成解釋說，外賣封簽是目前餐飲外賣的普遍做法，也是餐飲企業(ye) 確保配送食品安全的方法之一，從(cong) 規範管理來看，絕大部分餐飲企業(ye) 已自覺進行外賣餐飲食品的封口或封簽，以防止配送過程中被惡意開啟，最大程度降低了食品安全風險問題；從(cong) 行業(ye) 發展來看，並不會(hui) 增加成本。

　　記者注意到，也有一些餐館的外賣隻是簡單地用塑料袋包裝，或僅(jin) 在袋口係一個(ge) 活扣。有外賣騎手認為(wei) ，部分商家未實行封簽的原因，主要是由於(yu) 商家對封簽認知度比較低，或者擔心用餐高峰期時封簽增加打包時間影響配送效率。

　　美團外賣北京區域相關(guan) 負責人劉平表示，美團外賣積極響應北京市相關(guan) 條例、指引的規定，將加大宣傳(chuan) 力度，引導外賣經營者盡快規範使用外賣封簽。（記者 韓秉誌）