說起動物內(nei) 髒，可以說有人愛來有人怕，溜肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物內(nei) 髒為(wei) 主要原料製作的傳(chuan) 統名菜。愛它的人被它的營養(yang) 價(jia) 值和特殊風味征服，怕它的人擔心吃得多了會(hui) 對健康不利。那麽(me) ，動物內(nei) 髒到底能不能吃呢？

　　動物內(nei) 髒鐵鋅含量高

　　適合孩子吃

　　動物內(nei) 髒含有豐(feng) 富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，能有效補充人體(ti) 對這些營養(yang) 素的需求。尤其是肝髒，是動物體(ti) 內(nei) 營養(yang) 素最集中的地方，是個(ge) 名副其實的營養(yang) 小寶庫。不僅(jin) 如此，一些動物內(nei) 髒例如雞胗，它的蛋白質含量更是與(yu) 雞胸肉相當。

　　以豬肝為(wei) 例，每百克豬肝含蛋白質19.3克；肝髒含有豐(feng) 富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經常吃豬肝有助於(yu) 預防或改善缺鐵性貧血。

　　肝髒中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高於(yu) 其他動物性食物，維生素A具有促進生長發育，維持正常視力、防治夜盲症，保持皮膚健康，增強機體(ti) 免疫力等作用。

　　肝髒還含有豐(feng) 富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克，維生素B2參與(yu) 體(ti) 內(nei) 生物氧化與(yu) 能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體(ti) 的生長發育，維護皮膚和黏膜的完整性。

　　動物內(nei) 髒的鐵和鋅含量較高，正在長身體(ti) 的兒(er) 童容易缺這些微量元素，可以經常吃一些內(nei) 髒來獲取這些容易缺乏的營養(yang) 素。還有一些維生素A、D營養(yang) 不足或缺乏的人，經常吃動物內(nei) 髒也能有效改善，因為(wei) 內(nei) 髒富含這些脂溶性維生素。

　　食用動物內(nei) 髒

　　有哪些健康隱患？

　　動物內(nei) 髒的脂肪含量和膽固醇含量都比較高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。過量食用動物內(nei) 髒容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

　　一次大量食用動物內(nei) 髒，很容易造成維生素A或維生素D中毒。肝髒是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝髒中，食用肝髒就會(hui) 隨之攝入這些毒素。給動物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝髒中。

　　吃動物內(nei) 髒要注意什麽(me) ？

　　說了動物內(nei) 髒的這麽(me) 多好處和壞處，動物內(nei) 髒到底能不能吃呢？答案是能吃，需要適量吃，不能多吃。動物內(nei) 髒中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，隻要不大量食用，我們(men) 的身體(ti) 完全有能力處理，無需擔心。總體(ti) 而言，適量食用動物內(nei) 髒利大於(yu) 弊。

　　1.適量攝入。動物內(nei) 髒不宜天天吃，建議每月可以吃動物內(nei) 髒食物2-3次，每次25克左右。

　　2.要購買(mai) 新鮮、健康，經檢疫合格的動物內(nei) 髒。病死的動物或是死因不明動物的內(nei) 髒堅決(jue) 不能食用。

　　3.認真清洗，有助於(yu) 減少殘留的有害物質。最好先用流水衝(chong) 洗幹淨，再用清水浸泡30分鍾左右，泡完再衝(chong) 洗一下。

　　4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，內(nei) 髒稍微一翻炒就起鍋，裏麵還泛著血絲(si) ，這樣是不可取的，需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。

　　文/馬博士健康團 張曼博士