鍾芳

　　《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》(北京日報出版社2022年6月出版)以回溯的眼光，聚集秦漢盛世時的美食時代，借助文獻資料和考古珍藏，為(wei) 大眾(zhong) 多維度地繪製出一幅精妙的中華美食圖。

　　秦漢是中國封建社會(hui) 的一個(ge) 高光時代，不僅(jin) 國力強盛，還以盛產(chan) 美食著稱。彼時，已初步形成了博大精深的中華飲食體(ti) 係，它在飲食結構、飲食文化交流、飲食製度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方麵，一舉(ju) 奠定了後世兩(liang) 千多年的基本飲食格局。在秦漢時代，以粟、麥、稻等糧食為(wei) 主食，以蔬菜和一定的肉類為(wei) 輔食的大眾(zhong) 飲食，已然成了國人餐桌上的標配。約成書(shu) 於(yu) 秦漢時期的《黃帝內(nei) 經》，就從(cong) 健康養(yang) 生的角度，對此有過係統的解析，充分肯定了這種以穀物為(wei) 主、菜蔬果肉為(wei) 輔的飲食結構，是比較科學和合理的。基於(yu) 這一共識，這一傳(chuan) 統的飲食習(xi) 慣，一直流傳(chuan) 至今，造福於(yu) 一代代國人。

　　秦漢時期是個(ge) 農(nong) 耕社會(hui) ，廣袤的中原大地不光有各民族地道的傳(chuan) 統美食，而且，創新求變的國人還善於(yu) 汲取外來飲食文化的“營養(yang) ”，本著“拿來主義(yi) ”的探究精神，不斷豐(feng) 富和完善著祖國的飲食版圖。在這方麵，不得不提到張騫。當年正是由於(yu) 他奉旨出使西域，不僅(jin) 帶回了葡萄、石榴、大蒜等十多種食物和葡萄酒的釀造技術，而且，隨著野生、人工栽培、異域引進三種栽植方式的推廣，也正式開啟了兩(liang) 千多年來國人食材獲取的新路徑。

　　睿智的國人還善於(yu) 在學習(xi) 外來飲食文化的同時，舉(ju) 一反三，把飲食之道與(yu) 治國理政巧妙地聯係到一起。秦漢時期，就不乏一些有作為(wei) 的政治家從(cong) 尋常的飲食侍弄中受到啟發，由此頓悟到治理國家尤如分盤吃飯一樣，唯有把握好均衡的原則，兼顧各方利益，理順各方麵關(guan) 係，方能用最小的代價(jia) ，達到“有可為(wei) 、有可不為(wei) ”的治國至境。從(cong) 這個(ge) 層麵上來說，飲食之中實則意蘊著大誌趣。

　　回溯中國曆史，在五千年的文明演繹中，古老的飲食文化業(ye) 已深深融入中華文化的宏闊體(ti) 係中，一路傳(chuan) 承，一路演進，產(chan) 生了許多有趣的現象。比如現代人吃飯，往往喜好幾個(ge) 人圍桌而聚，點上美酒佳肴，邊吃邊聊，借以增進彼此之間的感情，並把這種應酬稱之為(wei) 赴“宴席”。其實，這一習(xi) 俗早在秦漢時就有了，隻不過那時叫“筵席”罷了。有意思的是，雖是大宴親(qin) 朋，可古人參加這樣的“筵席”，卻都是分餐製，一人一桌，各吃各的。隻是到了近現代，在千年的演進中，不覺變成了聚桌而坐，“筵席”也改稱為(wei) “宴席”了。

　　《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》是一本介紹中華飲食文化的大書(shu) ，它對秦漢美食的重點推薦，既有曆史沿革上的人文解讀，也有美食風味上的詳盡介紹，從(cong) 宏觀與(yu) 微觀層麵，有滋有味地呈現出中華美食的迷人之處。從(cong) 南越王的烤乳豬、漢代迷人小火鍋，到巴蜀茗茶……這些秦漢時期的眾(zhong) 多美食，不但鮮活在曆史的深處，還把美食文化的芬芳，執拗地播撒在書(shu) 頁裏……