習(xi) 近平總書(shu) 記近日給中國農(nong) 業(ye) 大學科技小院的同學們(men) 回信，寄語同學們(men) 厚植愛農(nong) 情懷，練就興(xing) 農(nong) 本領，在鄉(xiang) 村振興(xing) 的大舞台上建功立業(ye) 。科技小院一頭連著高校科研，一頭連著田間地頭，正在科技興(xing) 農(nong) 、鄉(xiang) 村振興(xing) 中發揮重要作用。今天本報推出科技小院係列報道之四，繼續關(guan) 注這場青春與(yu) 農(nong) 業(ye) 的雙向奔赴，關(guan) 注其帶來的啟示與(yu) 思考。正如一位專(zhuan) 家所說，“科技小院這個(ge) 模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會(hui) 轉化的一個(ge) 關(guan) 鍵途徑，它不僅(jin) 僅(jin) 屬於(yu) 農(nong) 業(ye) ，它屬於(yu) 全行業(ye) 。”

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　　《資治通鑒》裏說：“牛乃農(nong) 耕之本，百姓所仰，為(wei) 用最大，國家為(wei) 之強弱也。”在漫長的農(nong) 耕時代裏，牛是最重要的生產(chan) 力之一。如今，作為(wei) 生產(chan) 力的“牛”逐漸退出曆史舞台，“肉牛產(chan) 業(ye) ”興(xing) 起，“高蛋白”的牛肉成了老百姓餐桌上的常見食材。

　　但是，有著千年耕牛養(yang) 殖經驗的中國農(nong) 民卻在肉牛養(yang) 殖上“犯了難”。當下，我國肉牛產(chan) 業(ye) 正麵臨(lin) 著生產(chan) 發展跟不上消費增長的問題。智研谘詢發布的《2023-2029年中國肉牛養(yang) 殖行業(ye) 市場全景調查及投資潛力研究報告》顯示，最近10多年以來我國牛存欄量及出欄量基本保持在1億(yi) 頭以下，單頭出肉量遠不足美國、澳大利亞(ya) 、加拿大、巴西等肉牛養(yang) 殖業(ye) 發達國家一半。

　　據悉，2011-2022年，國內(nei) 牛肉產(chan) 量年均複合增長率僅(jin) 為(wei) 1.49%；2022年國內(nei) 牛肉產(chan) 量為(wei) 718萬(wan) 噸，但進口量為(wei) 267萬(wan) 噸，國內(nei) 牛肉進口依存度達到27.25%。

　　“原來耕牛可能給點草隨便喂一下就能活著，基本上有啥吃啥。”寧夏永寧肉牛科技小院首席專(zhuan) 家、中國農(nong) 業(ye) 大學副教授蘇華維認為(wei) 傳(chuan) 統的養(yang) 牛方式並不適用於(yu) 肉牛養(yang) 殖，“在養(yang) 殖耕牛的過程中，（牛）長不長肉無所謂，長肉多了反而幹活‘懶’”。

　　“推動肉牛產(chan) 業(ye) 向優(you) 質、高產(chan) 、高效方向發展，致力於(yu) 解決(jue) 肉牛產(chan) 業(ye) 發展的技術瓶頸問題。”蘇華維希望把寧夏永寧肉牛科技小院的科研成果推廣到全國。

　　“科技小院是國家產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係的‘編外試驗站’”

　　“這個(ge) 地方真的不適合人類生存。”蘇華維第一次到“苦瘠甲天下”的寧夏西海固地區時，就深刻地意識到這是一片由生態環境致貧的土地。

　　一方水土養(yang) 一方人，他發現，依托於(yu) 獨特的民族文化與(yu) 地理環境，寧夏回族自治區養(yang) 牛的曆史悠久，“目前，全區總飼養(yang) 量每年有200多萬(wan) 頭。”

　　彼時，西海固的人民為(wei) 了脫貧，易地搬遷到了寧夏永寧縣閩寧鎮，安居之後，他們(men) 依照著傳(chuan) 統，養(yang) 起了肉牛。

　　“這裏的老百姓非常能吃苦，每天辛辛苦苦去喂牛，付出和回報卻不成正比，同樣養(yang) 一頭牛，人家能掙3000元，他們(men) 卻隻能掙1000元。”蘇華維想起自己初到永寧縣調研的情況，“雖然養(yang) 的肉牛不少，但是養(yang) 殖技術有限，首先就是成本的問題。”蘇華維發現，“有本地的原料可以飼養(yang) 肉牛，但他們(men) 卻不一定會(hui) 用。”由此，一些養(yang) 殖戶選擇從(cong) 外地運飼料回來喂牛，成本大幅上升。

　　“如果玉米青貯的質量好，就可以在飼養(yang) 過程中減少精料，降低成本。”但是，寧夏家家戶戶做青貯飼料（俗稱“草罐頭”，是指把鮮棵植物品種控製發酵製作的飼料），質量卻不太行。“玉米在地裏長得非常好，但是一做成青貯飼料就不行了，（有的青貯飼料）裏麵發黴，很多甚至長蘑菇了。”蘇華維說，這樣的飼料不僅(jin) 營養(yang) 價(jia) 值受損，甚至會(hui) 因為(wei) 黴菌毒素導致肉牛生病甚至死亡。

　　“正常的雜交牛育肥日增重要達到1.3kg以上，但對於(yu) 當地的養(yang) 殖戶來說，日增重1kg以上都非常困難，有的甚至不到0.5kg。”蘇華維說，不科學的飼養(yang) 方式使得肉牛完全沒有發揮出應有的價(jia) 值。

　　2018年，適逢蘇華維接手了一個(ge) 粗飼料推廣項目，他當機立斷，把項目點選在了寧夏，下決(jue) 心要解決(jue) 寧夏肉牛養(yang) 殖中青貯飼料的問題，讓寧夏的肉牛產(chan) 業(ye) 真正地“牛”起來。

　　“我國肉牛產(chan) 業(ye) 在畜牧行業(ye) 裏麵是規模化、集約化程度最低的。”蘇華維說，“現在豬的規模化養(yang) 殖可能達到60%以上，奶牛規模化養(yang) 殖比例達70%，而肉牛連30%都到不了。”他認為(wei) ，這樣的情況限製了養(yang) 殖技術的普及。“肉牛養(yang) 殖技術的扶持需要搞動物試驗，研究當地共有的問題。”蘇華維意識到，要解決(jue) “層出不窮”的技術問題，到散戶那裏挨家挨戶地宣傳(chuan) 肯定是不行的，必須要依托於(yu) 當地的肉牛企業(ye) ，做出示範效應，再去輻射到養(yang) 殖戶，他選擇了和當地的肉牛企業(ye) 合作。

　　那時，永寧肉牛科技小院還沒有成立起來。2021年，項目結束，蘇華維團隊幫助當地肉牛企業(ye) 初步實現了降本增效。但是寧夏肉牛產(chan) 業(ye) 還有很多問題“待解”，作為(wei) 國家肉牛犛牛產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係崗位科學家，他首先想到的是借助組織的力量。

　　“國家的肉牛犛牛產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係（以下簡稱‘產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係’）主要是通過各地試驗站服務產(chan) 業(ye) ，但現在全國隻有26個(ge) 試驗站，我們(men) 通過試驗站去帶動產(chan) 業(ye) 是有限的，遠遠不夠，全國很多地方試驗站輻射不到。”蘇華維說，產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係裏涵蓋了全產(chan) 業(ye) 鏈的專(zhuan) 家學者，他們(men) 卻常常缺少“抓手”真正服務產(chan) 業(ye) ，提供技術力量。他說，“組建一個(ge) 新的試驗站需要大量的資金，沒有試驗站，也沒有錢的地方怎麽(me) 辦？”

　　蘇華維想到了“科技小院”，“我想把它建成產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係的‘編外試驗站’。讓更多的技術力量可以通過科技小院的平台輻射到永寧，輻射到寧夏，也讓科技小院成為(wei) 產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係裏的科學家服務產(chan) 業(ye) 的抓手。”蘇華維告訴中青報·中青網記者，通過科技小院的形式去服務產(chan) 業(ye) “比建試驗站還多個(ge) 好處”。“科技小院有常駐研究生，現在的試驗站都做不到有研究生一直在那。”這就意味著能夠及時發現問題，及時反饋，及時解決(jue) ，打通肉牛科技成果轉化的最後一公裏。

　　經過層層審批，中國農(nong) 技協寧夏永寧肉牛科技小院由中國農(nong) 業(ye) 大學、寧夏科協、寧夏大學、寧夏農(nong) 業(ye) 農(nong) 村廳、寧夏農(nong) 村專(zhuan) 業(ye) 技術協會(hui) 共同建立起來，自2019年開始依托寧夏犇旺生態農(nong) 業(ye) 有限公司，在養(yang) 殖一線開展科研攻關(guan) 。正如蘇華維所言，“這是一個(ge) 多平台聯動，整合資源，更高效的支撐產(chan) 業(ye) 發展的模式。”

　　利用“產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係”的力量，蘇華維組織了不少專(zhuan) 家學者到永寧“培訓老百姓”。“有不少人從(cong) 外地趕過來聽我們(men) 培訓。”說起技術推廣的秘訣，蘇華維隻有6個(ge) 字“先調研、接地氣”。每一個(ge) 專(zhuan) 家講述的內(nei) 容都是真正從(cong) 當地養(yang) 殖戶的實際出發，站在他們(men) 的角度算總賬、算收益。

　　蘇華維希望有更多的科學家可以將產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係與(yu) 科技小院結合起來：“國家肉牛犛牛產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係隸屬於(yu) 現代農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係，現在，現代農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係以50個(ge) 主要農(nong) 產(chan) 品為(wei) 單元——肉羊、生豬、奶牛等都有自己的產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係，跟體(ti) 係結合，科技小院可以發揮更大的效益。”

　　國產(chan) 牛也可以產(chan) 出上好的“雪花牛肉”

　　“其實在全國的脫貧攻堅戰中，肉牛都算是主力產(chan) 業(ye) 。”蘇華維介紹說，過去，全國有832個(ge) 貧困縣， 其中537個(ge) 縣都是拿肉牛扶貧或是以肉牛作為(wei) 主導產(chan) 業(ye) 扶貧的。“一方麵肉牛養(yang) 殖受自然條件的局限較小，抵抗惡劣環境的能力強；另一方麵肉牛的市場價(jia) 格較為(wei) 穩定。”

　　所以，在寧夏研究出來的肉牛培育模式，可以在很多地方推廣。據業(ye) 內(nei) 人士介紹，高成本是我國當前肉牛養(yang) 殖的短板。2022年豆粕價(jia) 格居於(yu) 往年高位，一度衝(chong) 高至5702元/噸，“豆粕”是肉牛養(yang) 殖的飼料原料之一，全麵推進玉米豆粕減量替代，因地製宜開發非常規飼料原料，降低養(yang) 殖成本是未來我國肉牛產(chan) 業(ye) 發展的重要挑戰。

　　從(cong) 飼料上“降本增效”，開發本土飼料原料，也是肉牛科技小院近幾年持續研究的課題。

　　寧夏永寧縣閩寧鎮盛產(chan) 葡萄酒，過去，葡萄酒糟常被當作垃圾隨意丟(diu) 棄，但是，經過特殊處理之後，葡萄酒糟就成了飼養(yang) 肉牛的好飼料。“我們(men) 在其中發現了一種抗氧化成分——花青素。”據蘇華維介紹，普通牛肉在0-4攝氏度的保鮮情況下，保質期在一周左右，但是使用葡萄酒糟喂養(yang) 的肉牛生產(chan) 的牛肉，其保質期可以延長到12天。

　　“我們(men) 一宣傳(chuan) ，大家都去買(mai) （葡萄酒糟）了。以前很便宜，沒人要，現在大家都搶，漲價(jia) 了。”蘇華維笑言。除了葡萄酒糟之外，肉牛科技小院的師生們(men) 還研究了玉米芯、馬鈴薯秧等寧夏當地飼料資源，指導當地養(yang) 殖場科學飼喂，達到降本增效的效果。

　　市麵上一公斤牛肉的價(jia) 格從(cong) 幾十元到幾千元不等，在畜牧行業(ye) 裏，牛肉的價(jia) 值層次差別是最大的。“誰說國產(chan) 就沒有高質量的雪花牛肉？”品質提高一個(ge) 台階，就可以實現提質增效，蘇華維信心滿滿。

　　但是，日本和牛經過百年育種才成為(wei) 當下市場上最高端的牛肉品牌，肉牛科技小院如何在現有的品種中生產(chan) 出高質牛肉呢？

　　現在，肉牛科技小院幫助企業(ye) 引進了安格斯和牛做高端品種。生產(chan) 品質高端的肉牛必須要規模化、公司化運營，蘇華維說：“普通肉牛育肥，可能就分成兩(liang) 三個(ge) 階段，而高端牛育肥則需要積累肌內(nei) 脂肪。”蘇華維將牛的成長周期與(yu) 人類對比，牛的發育前期是骨骼與(yu) 肌肉的生長，成年之後開始長脂肪，“前期提供較少的能量物質與(yu) 足夠的礦物質、蛋白質，促進肉牛骨骼與(yu) 肌肉的生長，後期高端育肥時，就要比普通牛多劃分出來2-3個(ge) 階段，提高能量，增加脂肪，培育有大理石紋的‘雪花牛肉’。”據蘇華維介紹，最後還要再多劃一個(ge) 階段出來，調整飼料配方，用大麥、小麥替代玉米，用幹草替代青貯，使脂肪的色澤更加飽滿，提高肉的品質。

　　“老農(nong) 民從(cong) 來不會(hui) 養(yang) 高端牛，一是因為(wei) 技術難度大，二是因為(wei) 養(yang) 出來的量太少，賣不出去。”蘇華維說，但是這並不意味著農(nong) 戶就沒辦法利用高端牛“賺錢”，企業(ye) 可以跟老百姓配合，由老百姓養(yang) 母牛和小牛，再由公司規模化、專(zhuan) 業(ye) 化育肥。

　　“他們(men) 賣普通活牛，可能就30多元一公斤，但如果是高檔牛，他們(men) 可以賣40-60元一公斤。”蘇華維說，如果再加上後端的牛肉生產(chan) ，他們(men) 的收益會(hui) 有一個(ge) 質的飛躍。“我們(men) 養(yang) 出來的高端活牛，賣給別人也很便宜，隻比普通牛高一點，可能一頭牛就多掙幾千元，但是如果延長後端的產(chan) 業(ye) 鏈，一頭牛宰了賣肉的話就可能多掙兩(liang) 萬(wan) 元。”

　　目前肉牛科技小院將會(hui) 繼續幫助當地企業(ye) 聯絡後端渠道，生產(chan) 高端牛肉，將技術扶持延伸至全產(chan) 業(ye) 鏈。

　　“其實本土牛品種也是可以生產(chan) 高端牛肉的。”蘇華維說，雖然目前尚未形成氣候，量級也比較小，但已經有研究顯示，一些地方土黃牛，也可以生產(chan) 出品質上乘的雪花牛肉。“土黃牛原來是耕地用的，雖然瘦瘦弱弱，肉也不多，但是很有力氣，連續幹活半天都不休息。”原來，土黃牛的脂肪沉積在肌內(nei) 肌纖維之間，可以直接為(wei) 其提供體(ti) 能，這樣的脂肪沉積方式，正是可以生產(chan) 出雪花牛肉的“基因”。蘇華維告訴記者：“通過我們(men) 的技術手段，科學合理地飼養(yang) ，就能生產(chan) 出雪花牛肉。”

　　“現在土黃牛養(yang) 得越來越少了，國家種質資源保護的力度越來越大。”在蘇華維看來，最好的方式是讓這個(ge) 品種自身產(chan) 生價(jia) 值，讓更多人願意養(yang) ，“以用代保”和“以用促保”。培育當地的土黃牛（比如秦川牛）等品種也是肉牛科技小院下一步的任務。

　　是研究生也是犢牛的“奶媽”

　　“現在到養(yang) 殖場找一個(ge) 大專(zhuan) 畢業(ye) 的年輕人都很難，所以一線的專(zhuan) 業(ye) 人才培育才更要緊。”蘇華維希望科技小院為(wei) 肉牛產(chan) 業(ye) 培育更多的專(zhuan) 業(ye) 人才。他認為(wei) ，從(cong) 書(shu) 本上查資料定的課題，很多都是脫離生產(chan) 實際的，“我們(men) 的問題基本上來自生產(chan) ，所以研究的成果一定是有用的，甚至馬上就能為(wei) 企業(ye) 解決(jue) 問題，帶來效益。”

　　牛的“異食癖”是2022級肉牛科技小院研究生閩勝男的研究課題。開春時，牛廠裏工作人員反映，有幾頭牛喜歡啃食其他牛的毛發，舔舐圈舍的鐵欄杆，還會(hui) “玩”舌頭。

　　閔勝男說，現在並不能確認異食癖這種行為(wei) 會(hui) 影響牛本身的健康或繁育，也可能這隻是一種純粹的動物行為(wei) 。但對於(yu) 這種生產(chan) 中頻繁出現的異常現象，他們(men) 要研究透，才能更好地服務於(yu) 肉牛產(chan) 業(ye) 發展。

　　“去小院之前還有女朋友，回來就沒有了。”肉牛科技小院2021級研究生楊順然坦言，在小院確實很忙，最早的時候早上5點就要上崗統計實驗牛的呼吸頻率了，一直到晚上七八點才能下班，每天還要給牛飼喂2000多斤的全混合日糧。“每天喂兩(liang) 次，要手工準確稱量飼料，一桶一桶地飼喂。”在牛場10個(ge) 月，楊順然輪換了8個(ge) 崗位，當過廠長助理、獸(shou) 醫，還給養(yang) 殖戶科普過技術，算過賬，“我給他（養(yang) 殖戶）在紙上一筆一畫地算，讓他明白，減少過量飼料投入，反而收益能增加，算明白了，他就會(hui) 使用我教的方法”。

　　閔勝男去年剛入學就被派到了科技小院，本科修讀獸(shou) 醫專(zhuan) 業(ye) 的她卻是第一次接觸“大動物”，輪崗的第一站也是“獸(shou) 醫崗”，牛圈很大，有幾十頭牛，獸(shou) 醫一定要下圈，近距離觀察牛的狀態。“上千斤重的牛，和我差不多高，我害怕他會(hui) 往我這邊衝(chong) 撞。”閔勝男告訴記者，當時就是心一橫，“沒辦法，隻能下。”現在，她已經能自如地在牛圈裏穿梭了。

　　閔勝男的另一個(ge) 崗位是“犢牛護理”，日常工作是為(wei) 新生犢牛稱重，臍帶消毒、犢牛疾病治療和采血化驗——“這是最難的”。閔勝男描述了整個(ge) 過程，首先，要把犢牛趕到適當的地方，“初生犢牛個(ge) 頭小，非常靈活，必須要我們(men) 從(cong) 後麵扶著屁股走，才能找到正確的方向。”然後就是紮針，“從(cong) 頸靜脈處打點滴的時候，犢牛反抗很嚴(yan) 重，需要好幾個(ge) 人摁住。”她給記者比畫了獸(shou) 醫們(men) 控製犢牛四肢打點滴的動作，笑著說：“像這樣的工作，成熟的獸(shou) 醫，一個(ge) 人就能搞定了。”

　　今年畢業(ye) 的楊順然順利找到了一份專(zhuan) 業(ye) 相關(guan) 的工作，在麵試的過程中，他經常繪聲繪色地講起在科技小院的工作。在小院，他真正理解了企業(ye) 的需求，成了直接就能“上手工作”的應屆畢業(ye) 生。

　　中國農(nong) 業(ye) 大學資源與(yu) 環境學院植物營養(yang) 係教授、國家農(nong) 業(ye) 綠色發展研究院副院長叢(cong) 汶峰在接受記者采訪時說：“科技小院這個(ge) 模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會(hui) 轉化的一個(ge) 關(guan) 鍵途徑，它不僅(jin) 僅(jin) 屬於(yu) 農(nong) 業(ye) ，它屬於(yu) 全行業(ye) 。”

　　在蘇華維的期待中，永寧肉牛科技小院要助力中國肉牛產(chan) 業(ye) 真正“牛”起來。

　　中青報·中青網見習(xi) 記者 王雪兒(er) 來源：中國青年報