深圳90後青年吳家超國企辭職再創業(ye) 終獲成功的故事最近衝(chong) 上熱搜。從(cong) 年虧(kui) 40萬(wan) 元到月賺10萬(wan) 元，從(cong) 依靠預製菜創業(ye) 失敗到依靠產(chan) 品、流程把控做大餐飲店口碑，吳家超近日向中青報·中青網記者講述了他的創業(ye) 故事。

　　吳家超開的第一家堂食餐廳在華強北，選擇華強北的原因是人多流量大，當時的他認為(wei) 隻要人流大，就一定能賺到錢。然而，現實給他上了一課。開業(ye) 後，因為(wei) 客人少單量低，收入無法覆蓋房租、裝修成本，吳家超1年虧(kui) 了40萬(wan) 元。

　　正當吳家超考慮繼續做下去還是及時止損時，隔壁一個(ge) 有相同處境的堂食餐廳主理人朋友來找吳家超，兩(liang) 個(ge) 人一合計，決(jue) 定合夥(huo) 開一個(ge) 外賣店。他們(men) 在2021年聯合創立了“打工人的飯”外賣品牌。

　　根據外賣平台的熱銷數據，吳家超發現辣椒炒肉銷量高，於(yu) 是決(jue) 定從(cong) 辣椒炒肉這個(ge) 菜品發力。為(wei) 了能炒出味道好、受歡迎的辣椒炒肉，吳家超每天在網上學習(xi) 辣椒炒肉的做法，一個(ge) 菜打磨試吃了1個(ge) 月，試到引發口腔潰瘍，最後終於(yu) 找到了合適的辣度。努力沒有白費，“打工人的飯”的辣椒炒肉做到過外賣平台深圳蓋澆飯熱銷榜的第一名。

　　2023年4月，在外賣平台運營師的建議下，吳家超在其中一家門店嚐試上線了“拚好飯”。據了解，拚好飯是一種零配送費、沒有起送價(jia) 、價(jia) 格比單點外賣還要更便宜的外賣拚單點餐方式。傳(chuan) 統的外賣模式是消費者各自點餐，商家依次備餐，騎手單獨配送。這種分散式點餐模式，會(hui) 讓商家為(wei) 了滿足不同顧客的個(ge) 性化需求，設置過多菜品種類，增加商家進貨、人工、水電、庫存積壓等成本。

　　在“拚好飯”模式下，消費者組團拚團下單，商家更清晰掌握消費者需求，將精力聚焦在更少的餐品品類上，獲得了更集中的單量。此外，商家還可通過平台直接采購食材，騎手統一配送的方式，有效節省了各個(ge) 中間環節成本，提升經營效率，有了更多讓利消費者的空間。同時，餐品更平價(jia) 也會(hui) 進一步吸引更多消費者下單，形成良性規模化效應。

　　吳家超打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子雙拚蓋澆飯、加送一瓶飲料的高性價(jia) 比套餐。

　　在原料上，吳家超根據用戶的需求不斷調整。之前試菜吳家超覺得五花肉更香，但用戶更喜歡瘦肉，於(yu) 是改為(wei) 鮮瘦肉。“味道足分量夠，十分下飯，還附贈飲料”是“打工人的飯”得到最多的評價(jia) 。騎手也表示喜歡接“打工人的飯”的餐，出餐快，出餐多，高峰期一次出餐幾十份。上線後不久，吳家超一天就能賣出200單。信心大增的他，又開了一家新店，最高一天能有500單。目前吳家超有6家店，日均1000多單。

　　現在吳家超1個(ge) 月單店有兩(liang) 萬(wan) 元的純利潤，有的店1個(ge) 月就能回本。吳家超坦誠表示，創業(ye) 開店沒有捷徑，就是靠自己一點點摸索積累經驗。在選址上，首先要調研這個(ge) 產(chan) 品做的人多不多，吃的人多不多，點的人多不多，除了房租便宜外，騎手取餐是否方便也是很重要的衡量標準。

　　吳家超認為(wei) ，“拚好飯”的運營很簡單，就是把產(chan) 品、成本、服務做到極致。在成本控製上，吳家超介紹，消費者對餐品的要求在提高，市場又那麽(me) “卷”，品質不好、不好吃的“黑作坊”很難在競爭(zheng) 中存活下來。所以在確保食材安全新鮮的前提下，吳家超找到了一個(ge) 好方法。他發現預製菜成本不低，反而是現炒更有優(you) 勢，目前吳家超能做到一份現炒菜品的成本比預製菜低三分之一，每一單能賺4元，複購率達到50%。

　　每天上午10點開檔，晚上9點收檔，吳家超的生活逐漸穩定且規律起來。提到未來，吳家超信心滿滿，“在設備、選址、人工上都有了方法，會(hui) 借助外賣平台在深圳多開些門店”。

　　中青報·中青網記者 劉芳