市場上有很多“富硒產(chan) 品”，宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家都在把它作為(wei) “高檔產(chan) 品”大力推廣。然而，最近網絡上有人對這類產(chan) 品發出了質疑，認為(wei) 富硒食物是智商稅。下麵就來對“硒與(yu) 健康”以及“富硒食品”進行一下梳理。

　　硒是人體(ti) 必需的元素 缺硒會(hui) 引發諸多嚴(yan) 重症狀

　　生命活動以蛋白質為(wei) 基礎，人體(ti) 內(nei) 有幾十種蛋白質含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與(yu) 。

　　硒的缺乏會(hui) 導致嚴(yan) 重症狀。比如黑龍江克山縣發現曾經存在大量“心髒異常疾病”（被稱為(wei) “克山病”）。當發現該病與(yu) 該地區缺硒有關(guan) ，政府1970年代推廣服用亞(ya) 硒酸鈉來補充硒，有效地預防了這種疾病。到1980年代，克山基本上消除了這種病的存在。

　　除了克山病，硒缺乏還可能導致其他症狀。有一些證據顯示硒缺乏可能與(yu) 男性不育也有關(guan) 。在西南的某些地區以及西伯利亞(ya) 有一種骨關(guan) 節疾病，推測可能也與(yu) 這些地區缺硒有關(guan) 。此外，缺硒會(hui) 加劇碘缺乏症狀，因而可能會(hui) 增加嬰兒(er) 克汀病的風險。

　　“缺硒”並沒有成為(wei) 公共健康問題

　　硒在自然界天然存在，會(hui) 隨著植物生長進入人類食物，從(cong) 而被人體(ti) 吸收。人體(ti) 可以吸收有機形式存在的硒，也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質，後者通常是硒酸鹽和亞(ya) 硒酸鹽。一般而言，有機硒的吸收率高於(yu) 無機硒。不過，無機硒的吸收率也不算低了。

　　在食物中，海鮮和動物內(nei) 髒是硒最豐(feng) 富的食物來源，肌肉肉類、穀物和奶製品也能提供一些。在植物中，硒的含量主要取決(jue) 於(yu) 它在土壤中的含量，以及土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此，它的含量不是植物的固有性質，而更重要的是取決(jue) 於(yu) 種植地區。在動物中，硒來自於(yu) 吃下的食物，所以硒在動物產(chan) 品的數量也各不相同。不過，動物對體(ti) 內(nei) 硒的儲(chu) 存有一定的調節能力，所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那麽(me) 大。

　　不論男女，成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產(chan) 婦需要的稍微多一些，美國製定的標準分別是60和70微克。在全國多數地方，人們(men) 可以從(cong) 常規食物中獲得足夠的量，所以“缺硒”並沒有成為(wei) 公共健康問題。

　　補充硒可以防癌嗎？目前的研究不足以證實這一功效

　　富硒產(chan) 品和硒補充劑的賣點並非“滿足人體(ti) 需求”，而是“多吃防癌”。因為(wei) 硒與(yu) DNA修複、細胞凋亡、內(nei) 分泌、免疫係統以及抗氧化等與(yu) 癌症有關(guan) 的生理活動有關(guan) ，所以推測“補硒防癌”也算合理。

　　有一些流行病學調查的確顯示硒的攝入量與(yu) 某些癌症（比如結腸直腸癌、前列腺癌等等）的發生率負相關(guan) 。不過，由於(yu) 調查方式的局限以及數據的質量，這些數據還遠遠不能作為(wei) “可靠依據”。

　　也有研究機構進行過一些隨機對照試驗，但結果並不一致。比如有一項1312個(ge) 美國成年人參加、為(wei) 期6年的隨機雙盲對照研究，結果是每天服用200微克硒，前列腺癌發生率降低了52%-65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗，結果卻是“沒有效果”。

　　關(guan) 於(yu) “補硒抗癌”的研究不少，但綜合來說，基於(yu) 它們(men) 能夠做出的科學結論就是“不足以證實補硒可以抗癌”。

　　達到了推薦的“充足攝入量”之後額外補充硒，抗癌功效不靠譜，那麽(me) 是不是有健康價(jia) 值呢？科學界研究過的其他“健康功效”，也都是“效果不明，無法作出結論”。還有研究發現，即使每天補充600微克硒，也隻是血液中的硒含量升高了，但細胞中那些含硒蛋白的活性並沒有相應增加。也就是說，那些額外的硒，雖然能進入血液，但可能並不會(hui) 進入細胞發揮作用。

　　富硒茶、富硒米有作用嗎？ 有點效果但性價(jia) 比不算高

　　“富硒茶”是某些地區出產(chan) 的茶，其硒含量明顯高於(yu) 其他地區。一般的茶中，硒含量平均在每公斤150微克左右，而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250到4000微克之間。市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準，不過要指望它來“補硒”並不現實。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約隻有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒隻能占到人體(ti) 需求量的2%左右——隻能說是聊勝於(yu) 無而已。

　　另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35微克，而國家富硒米標準是70到300微克。如果每天吃300克大米，那麽(me) 普通米可以提供10微克硒，而富硒米則可以提供20到90微克。也就是，通過富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是：其他食物中也含有硒，人體(ti) 也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒，是否值得吃富硒米，就取決(jue) 於(yu) 富硒米的價(jia) 格與(yu) 其他補硒方式的比較了。

　　其他的富硒產(chan) 品，比如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等等，有效補硒，還是需要看實際的含量和通常的食用量。

　　高價(jia) “富硒食物”值得買(mai) 嗎？可能更多圖個(ge) 心理愉悅

　　中國多數地區的土壤中含硒量都不高，因而多數地區的人群硒攝入量都不算高。美國製定的硒“安全上限”是成人400微克，中國絕大多數地區的人距離這個(ge) 量都很遠。也就是說，如果想要那“萬(wan) 一有用”的希望，吃富硒產(chan) 品或者硒補充劑，也不大可能到有害的地步。

　　酵母硒是通過培養(yang) 酵母，使得硒以硒蛋白的形式存在。從(cong) 吸收率的角度來說，它會(hui) 比亞(ya) 硒酸鈉等無機硒要高一些。但是，人體(ti) 吸收的畢竟是總量，無機硒吸收率低，但是價(jia) 格便宜，隻要吃的量大一些也就可以彌補吸收率低的不足。

　　“富硒食物”當然沒什麽(me) 不好。如果跟普通食物價(jia) 格差不多，吃一下也不會(hui) 達到“攝入控製量”；但如果因為(wei) “富硒”就要賣高價(jia) ，那麽(me) 對於(yu) 一般消費者就不值得消費了，給不差錢的人們(men) 去獲得心理優(you) 越感就好。

　　比如“富硒雞蛋”，超市裏賣26.9元一盒，比普通雞蛋貴多了。不過跟超市裏其他的“高檔雞蛋”比起來，大致也是同等價(jia) 位。換句話說，吃普通雞蛋，是為(wei) 了經濟實惠地獲得營養(yang) ；而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”，則可以獲得營養(yang) 之外的“心理愉悅”。

　　文/雲(yun) 無心（食品工程博士、科普專(zhuan) 家）