(新春走基層)“舌尖上”的冬奧：張家口多彩蓧麵出籠記

　　中新網張家口2月8日電 (記者 肖光明)8日，在“塞外山城”張家口大境門景區一家蓧麵博物館裏，色彩斑斕的蓧麵在蓧麵師傅的擠、壓、推、提、卷組合下，一款款蘊含冬奧元素的蓧麵食品呈現在遊客麵前。

　　蓧麵是張家口地區傳(chuan) 統特色食品，由蓧麥加工而成，有“塞外珍珠”美譽。2012年，張家口蓧麵製作技藝入選河北省非物質文化遺產(chan) 名錄。當下正值北京冬奧會(hui) 火熱進行中，“冬奧之城”張家口用地域美食招待八方來客。

　　42歲的趙振龍是這家蓧麵博物館的負責人，喜愛本土文化和美食的他於(yu) 2021年和朋友開設了這家蓧麵博物館。館內(nei) 通過現場製作展示、民俗物品陳列、場景體(ti) 驗等，詳細講述蓧麵故事。

　　走進蓧麵博物館，土炕、大花被、收音機、紅木桌、花棉襖……壩上地區七八十年代人家的生活場景被還原，成了參觀者的拍照打卡地。在蓧麵自製體(ti) 驗區，蓧麵師傅把不同顏色的蔬菜汁分別揉進一塊塊蓧麵裏，再用彩色蓧麵卷組合成祝福冬奧的詞語和造型，十分喜慶。遊客也積極參與(yu) 其中，在蓧麵師傅的教學下自製出各種各樣的蓧麵製品，吃美食的同時了解當地文化。

　　蓧麥喜寒涼、耐幹旱，在張家口地區種植曆史悠久。據悉，蓧麥最少有2500年曆史，其最早起源於(yu) 中國華北地區的高寒地區，後來逐漸成為(wei) 北部高寒地區的主要糧食作物之一。

　　“一籠蓧麵，從(cong) 收獲到端上餐桌，需要經曆‘三生三熟’。”據趙振龍介紹，“三生”分別為(wei) 收割脫粒，磨粒成麵，和麵成形；“三熟”則是磨蓧麵前要把去殼後的蓧麥炒熟，和麵時要用沸水把蓧麵潑熟，最後用籠屜把蓧麵蒸熟。

　　“與(yu) 傳(chuan) 統蓧麵製作相比，現在的蓧麵加入了各種顏色的蔬菜汁後，可以呈現不同的顏色，讓人更有食欲。”趙振龍說，蓧麵營養(yang) 成分豐(feng) 富，含有多種人體(ti) 需要的營養(yang) 元素，張家口民間常說的“口外三件寶”蓧麵、山藥、大皮襖，其中蓧麵就位居其首。

　　如今，蓧麵不再局限於(yu) 傳(chuan) 統製作方式，趙振龍和朋友們(men) 共同研發將蓧麵通過精加工、深加工，製作出了蓧麵方便麵、蓧麵啤酒、蓧麵白酒、蓧麵曲奇、蓧麵沙琪瑪等係列蓧麵美食產(chan) 品。

　　“借力北京冬奧會(hui) ，我們(men) 要把張家口的美食文化、蓧麵知識，更好地展現給世界和遊客，讓更多人了解張家口。”趙振龍說。(完)