【解說】發的片兒(er) 狀皮肚、竹蓀用金色的濃湯煨煮，接著海參、鵪鶉蛋在沸湯中“打個(ge) 滾兒(er) ”，再拿80度的水給鮮鮑魚“衝(chong) 個(ge) 澡”，“排隊”備用。取鍋倒入雞濃湯，挨個(ge) 兒(er) 進鍋，加上熟雞絲(si) 、熟豬肚和石耳在鍋中燴製收汁，起鍋裝盤後用焯熟的菜心與(yu) 枸杞加以點綴，五顏六色、濃香四溢。

　　【解說】日前，記者見到安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員尹親(qin) 林時，他剛忙完當天的疫情防控誌願工作，隨後便走入自己的工作室，潛心研究現代徽菜，並現場展示這道徽菜經典名菜李鴻章養(yang) 生燴的製作工藝。

　　【解說】尹親(qin) 林介紹說，相傳(chuan) 1896年李鴻章出訪時，為(wei) 宴請美國賓客而無意中創製這道李鴻章大雜燴，1988年中國名菜譜安徽卷，它入選為(wei) 地方風味。曾拜魯菜大師王義(yi) 均為(wei) 師的尹親(qin) 林，深諳魯菜吊湯三昧，於(yu) 是他將魯菜的吊湯技法對這道傳(chuan) 統菜進行改良創新。

　　【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親(qin) 林

　　我們(men) 2016年正好是中美文化旅遊年，我們(men) 去了美國，把李鴻章養(yang) 生燴分了幾次製作和呈現。

　　我們(men) 有信心有這個(ge) 實力，讓這道菜肴在美國120年以後，讓我們(men) 的國際友人能品嚐到不一樣的味道，不一樣的中國，不一樣的安徽。

　　【解說】尹親(qin) 林告訴記者，安徽人傑地靈，名人輩出，以曆史名人命名的菜很多，李鴻章大雜燴、包公宴席、胡適一品鍋……近年來，隨著大眾(zhong) 對健康飲食的重視，及社會(hui) 倡導培養(yang) 勤儉(jian) 節約習(xi) 慣，破除餐飲奢侈浪費等不良習(xi) 俗，名人菜正從(cong) “高閣”走向親(qin) 民，不斷推陳出新，“文化味”十足的名人菜已入尋常百姓家。

　　【同期】安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員 尹親(qin) 林

　　名人菜也是一種文化的傳(chuan) 承，這種文化它用味覺文化來傳(chuan) 承它。這樣讓一代一代的烹飪工作者，包括我們(men) 的食客能記住這種情懷，留住中國優(you) 秀傳(chuan) 統文化。讓這種飲食文化能得到更多人更多食客和社會(hui) 的認可。

　　張俊 儲(chu) 瑋瑋 安徽合肥報道