最近，大容量冰箱與(yu) 冰櫃意外熱銷，在網絡平台上，各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那麽(me) ，放進冰箱的蔬菜，怎樣保存最新鮮？記者從(cong) 江蘇省農(nong) 業(ye) 科學院了解到，該院農(nong) 業(ye) 設施與(yu) 裝備研究所農(nong) 產(chan) 品保鮮技術與(yu) 裝備創新團隊聯合農(nong) 業(ye) 科普創新團隊，曾隨機購買(mai) 了20種蔬菜，並進行科學分類，用實驗來告訴大家，冰箱裏的蔬菜如何“保鮮”更科學。

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 於(yu) 丹丹

　　必放組：

　　綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭(lan) 花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

　　專(zhuan) 家提醒：省農(nong) 科院農(nong) 業(ye) 設施與(yu) 裝備研究所副所長、農(nong) 產(chan) 品保鮮技術與(yu) 裝備創新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一，請套上保鮮袋放入冰箱；二，儲(chu) 藏前最好不要清洗，因為(wei) 沾水之後形成的高濕環境會(hui) 加速蔬菜變質。三，即便有冰箱“護體(ti) ”，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時間不宜太長，3天左右為(wei) 宜。

　　不長期放組：

　　茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

　　專(zhuan) 家提醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏，因為(wei) 它們(men) 都屬於(yu) “冷敏感蔬菜”，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們(men) 對低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為(wei) 0~4℃，這樣的低溫環境會(hui) 令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為(wei) “冷害”。李鵬霞說，進冰箱的香蕉拿出來會(hui) 變黑，也是因為(wei) 冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體(ti) 現得更為(wei) 明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

　　這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱！

　　這裏，要專(zhuan) 門把番茄拎出來說一說：番茄是個(ge) 特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會(hui) 熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為(wei) 3~8℃，可在4℃冰箱內(nei) 短期冷藏，但時間不宜太長，否則會(hui) 失去鮮味，並產(chan) 生凍害和腐爛。

　　可放可不放組：

　　洋蔥、土豆、蘿卜……

　　這些都屬於(yu) 耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裏冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為(wei) 1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發芽。

　　幾個(ge) 疑問：

　　1.放進冰箱的菜，如何保鮮？

　　不同於(yu) 肉類，果蔬被采收上來以後，仍然是一個(ge) 具備生命的有機體(ti) ，繼續進行一係列生理和生化變化。“它和我們(men) 一樣是在呼吸的，對於(yu) 離開了土壤供給養(yang) 分的果蔬來說，它的每一次呼吸都是以消耗自身體(ti) 內(nei) 的能量和營養(yang) 為(wei) 代價(jia) 的，使果蔬重量減輕，漸漸衰老、最終消亡。”李鵬霞研究員說，在這裏，需要強調的是，所有蔬菜我們(men) 都建議您盡快食用，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應超過3天，其他蔬菜最好1周內(nei) 吃完。

　　如果肉眼可見蔬菜耷拉發蔫那就該扔了！如果你實在舍不得，那其實基本也就吃個(ge) 纖維了，營養(yang) 什麽(me) 的就不要強求了。

　　如果出現黴點了，沒什麽(me) 好商量，請毫不猶豫地扔掉！也不要想著把發黴的部位挖掉湊合吃，因為(wei) 此時，在您看不到的微觀世界，黴菌產(chan) 生的真菌毒素可能已經擴散到了蔬菜的其他部位。

　　為(wei) 了防止交叉汙染與(yu) 串味，絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這裏強調的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋，因為(wei) 隻有保鮮袋在研發時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。”

　　有條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止“結露”，延長蔬菜保質期。避免擠壓，平放入冷藏室內(nei) ，避開冰箱內(nei) 壁，以防凍傷(shang) 。

　　2.為(wei) 什麽(me) 保鮮袋包得好好的，有的菜還是會(hui) 變壞呢？

　　專(zhuan) 家表示，其實，這還是和蔬菜的呼吸有關(guan) 。不同種類和品種的蔬菜呼吸強度不同，有的就愛“大喘氣”，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一些，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類型的保鮮袋並不萬(wan) 能，有時長期不合理的使用還會(hui) 加劇蔬菜的損耗。

　　李鵬霞說，就像冬天我們(men) 對著玻璃哈氣會(hui) 起霧一樣，蔬菜的貯藏過程中會(hui) 出現“結露”現象。如果出現嚴(yan) 重的水滴掉落或有異味產(chan) 生，可能就是包裝材料與(yu) 蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

　　水珠雖小，殺傷(shang) 力卻很大。蔬菜運輸流通過程難免會(hui) 有一些磕著碰著，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷(shang) 口表麵，它會(hui) 加速病原菌的生長繁殖，蔬菜會(hui) 在短時間內(nei) 腐爛變質。

　　記者了解到，江蘇省農(nong) 業(ye) 科學院農(nong) 業(ye) 設施與(yu) 裝備研究所農(nong) 產(chan) 品保鮮技術與(yu) 裝備創新團隊正是圍繞“小果蔬的大問題”，針對不同果蔬的呼吸特點下足“繡花功夫”，研發適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料，同時引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們(men) 以更加“元氣充足”“精神飽滿”的狀態進入老百姓的菜籃子。