高校科研食品如何走出“深閨”

　　華南農(nong) 業(ye) 大學的華農(nong) 酸奶、西南大學的魔芋麵、南京農(nong) 業(ye) 大學的燒雞、西北農(nong) 林科技大學的彩色鍋巴、雲(yun) 南農(nong) 業(ye) 大學的鮮花凍……又到一年高校招生季，全國各大高校出招吸引廣大學子報考時，不斷火出圈的高校科研美食成了隱形的“招生簡章”。

　　這幾年，高校科技成果轉化成為(wei) 熱潮，擁有“高學曆”光環的科研食品也從(cong) 實驗室的“深閨”中走出，以健康、營養(yang) 和豐(feng) 富口味等特色，圈粉了無數年輕人。社交平台上，不少網友直呼，“我吃的不是美食，是科研成果”。

　　吃的是科研成果

　　盛夏時節，哈爾濱的一些大學校園裏，大豆係列冰淇淋正在成為(wei) “新寵”。和市場上銷售的品牌冰淇淋不同的是，它的研發團隊是東(dong) 北農(nong) 業(ye) 大學的學生創業(ye) 團隊“東(dong) 農(nong) 豆坊”，使用的核心原材料是學校科研課題研究成果之一——優(you) 質高產(chan) 大豆新品種“東(dong) 農(nong) 豆252”。

　　“東(dong) 農(nong) 豆252”因高產(chan) 量、高蛋白和高油分含量的特點，一直深受農(nong) 戶和加工企業(ye) 的喜愛。“除了做示範種植推廣，還有沒有別的辦法讓更多人了解‘東(dong) 農(nong) 豆252’，並且吃上優(you) 質大豆？”課題組成員、東(dong) 北農(nong) 業(ye) 大學農(nong) 學院教師胡振幫告訴中青報·中青網記者，這些年，他們(men) 瞄準豆漿豆的品類定位，帶領學生創業(ye) 團隊打造了真空包裝的“東(dong) 農(nong) 豆252”豆漿豆，上架網購平台進行銷售，“起初無人問津，2019年被美食博主在測評視頻中提到後，在網上迅速走紅，隨後團隊的學生大開腦洞，聯合食品學院自主研發大豆係列健康食品”。

　　和大豆係列冰淇淋一樣，西北農(nong) 林科技大學的彩色鍋巴也是近兩(liang) 年的爆款科研食品，不但顏色好看、味道酥香可口，還給陝西省鎮巴縣興(xing) 隆鎮的村民增收致富帶來了新途徑。作為(wei) 它的研發者，90後創業(ye) 青年杜好田的故事一度登上了微博熱搜榜。

　　“科研成果的價(jia) 值在於(yu) 真正服務社會(hui) 、與(yu) 社會(hui) 問題相結合。在這其中，學生起到了串聯作用。”杜好田在接受中青報·中青網記者采訪時說，他的團隊就是彩色鍋巴產(chan) 業(ye) 和學校科研成果彩色馬鈴薯項目的串聯者。

　　杜好田在西北農(nong) 林科技大學水土保持研究所攻讀碩士研究生時創業(ye) ，他一直想嚐試將學校科研成果進行商品化，“想著如何去開發能夠進行生產(chan) 線生產(chan) 的產(chan) 品，我翻看了學校科研推廣手冊(ce) ，但當時並沒有太多留意手冊(ce) 裏的彩色馬鈴薯項目”。

　　後來，他作為(wei) 學校研究生助力團一員，到陝西省鎮巴縣興(xing) 隆鎮掛職科技副鎮長。在興(xing) 隆鎮，他發現那裏原來大麵積種植的馬鈴薯常常滯銷，學校研發的彩色馬鈴薯特色突出，應該更容易打開銷路。2018年，西北農(nong) 林科技大學教授陳勤將其團隊培育的彩色馬鈴薯引入興(xing) 隆鎮種植。杜好田團隊則帶著一噸彩色馬鈴薯農(nong) 產(chan) 品，輾轉找到了陝西楊淩附近的食品廠。測試了加工成多款產(chan) 品，沒想到，彩色鍋巴生產(chan) 出來後，顏色和口感都獨具特色。

　　就這樣，彩色馬鈴薯“搖身”變成彩色鍋巴，成為(wei) “網紅”科研美食，還解決(jue) 了興(xing) 隆鎮土豆難銷的老大難問題。為(wei) 了將彩色鍋巴產(chan) 業(ye) 化，他們(men) 在興(xing) 隆鎮黑水塘村建了廠，實現了就地種植、就地加工生產(chan) 。2021年年初，彩色鍋巴生產(chan) 線正式投產(chan) 。

　　在電商平台瀏覽這些高校科研美食的評論區不難發現，許多高校科研美食被購買(mai) 者貼上了“配料簡單”“原料健康”“高學曆給咱們(men) 的安全感”等諸多標簽，雖然包裝略顯簡單，但其彰顯健康、味美可口的特點征服了不少人。

　　去年，某電商平台還發起了一場高校科研美食PK賽，共有17所高校和機構帶著各種從(cong) 實驗室裏走出的美食入圍，冠軍(jun) 最終是華南農(nong) 業(ye) 大學的華農(nong) 酸奶。

　　華農(nong) 酸奶成為(wei) 很多人對華南農(nong) 業(ye) 大學的第一印象，甚至成了學校開學季、畢業(ye) 季必會(hui) 送給大學生的“母校的味道”。

　　廣州華農(nong) 大食品科技有限公司副經理李月介紹說，“華農(nong) 酸奶”公司前身為(wei) 華南農(nong) 業(ye) 大學乳品廠，我國著名的乳品加工專(zhuan) 家李永祿就是乳品廠創辦人之一。當時生產(chan) 的“嶺南牛奶”享譽廣東(dong) 省和港澳地區。

　　“以純奶源、少添加為(wei) 特點，如今的華農(nong) 酸奶也在高校師生中形成了口碑。作為(wei) 校辦企業(ye) ，它不僅(jin) 服務學校師生教學科研，也已成為(wei) 華農(nong) 科研成果轉化的生產(chan) 實踐，致力於(yu) 打造健康美味的華農(nong) 優(you) 品。”

　　“圍繞安全、營養(yang) 、健康和更加符合消費者的口味需求，我們(men) 還研發了益生元酸奶、‘無添加糖’酸奶等”。在李月看來，當代年輕人在食品消費方麵，更加注重質量與(yu) 品牌。

　　“學霸”光環下，科研美食如何走得更遠

　　盡管已“C位出道”，但華農(nong) 酸奶還沒能實現“隨時隨地品嚐”。

　　華農(nong) 酸奶的市場銷售範圍以廣東(dong) 省廣州市為(wei) 主，輻射至珠三角部分市場。李月坦言，目前，華農(nong) 酸奶限於(yu) 產(chan) 能、校辦企業(ye) 體(ti) 製及市場規模等因素，銷售模式以經銷商渠道為(wei) 主，產(chan) 銷量規模較小，在乳品行業(ye) 中屬於(yu) 城市型的小規模企業(ye) 。

　　“校辦企業(ye) 把科研成果或者高校推出的食品推向大眾(zhong) 市場，主要受品牌推廣資金、企業(ye) 發展資金、體(ti) 製機製等因素的製約，校辦企業(ye) 在利潤使用及投融資方麵均存在一定困難，所以品牌推廣及企業(ye) 發展資金也受到一定的限製，渠道的發展及產(chan) 能的擴建也不能跟上市場發展的腳步，與(yu) 市場上其他品牌相比競爭(zheng) 優(you) 勢並不明顯。”李月對中青報·中青網記者說，華農(nong) 酸奶目前開拓全國性市場的時機尚未成熟，“如今還是以深耕廣州市場為(wei) 主，後續將全麵覆蓋大灣區及省內(nei) 市場，逐步輻射鄰省市場。我們(men) 要做的是堅守產(chan) 品質量，穩步推進市場發展，以求厚積薄發。”

　　高校科研團隊的優(you) 勢在於(yu) 研發，涉及生產(chan) 銷售卻大多並非強項，科研成果從(cong) 實驗室走向大眾(zhong) 市場往往舉(ju) 步維艱，科研美食亦如此。

　　胡振幫告訴中青報·中青網記者，他們(men) 曾在校內(nei) 大學生群體(ti) 中做過一項問卷調查，“對於(yu) 更注重食品的健康還是好吃的問題，大家的回答更傾(qing) 向於(yu) 好吃，哪怕食品不健康。這是年輕人的一大特點。我們(men) 的產(chan) 品需要告訴他們(men) ，食品健康和美味是可以兼得的，這個(ge) 市場認知還需要時間培養(yang) ”。

　　不得不麵對的現實問題，還有在電商平台進行銷售時陸續出現的各種“效仿”產(chan) 品。胡振幫說：“我們(men) 的東(dong) 農(nong) 豆在網上銷售的價(jia) 格確實貴，剛在淘寶平台上架時隻有我們(men) 一家，目前平台上有很多店鋪在經營‘東(dong) 農(nong) 豆252’豆漿豆，是‘東(dong) 農(nong) 豆坊’引領了電商平台高端豆漿豆的銷售。雖然平台上有很多仿品甚至假貨，但我們(men) 依然堅持初衷，將一直致力於(yu) 為(wei) 大家提供優(you) 質健康的食品。”

　　如今，東(dong) 農(nong) 豆坊大學生創業(ye) 團隊曆經8年創業(ye) 實踐，探索了“以大學生創業(ye) 為(wei) 主體(ti) 的高校連鎖加盟”新模式，在哈爾濱各高校校園中開設了5個(ge) 連鎖加盟檔口，自主研發的大豆係列健康食品，有特色豆漿、豆花、大豆酸奶、大豆冰淇淋、大豆咖啡、大豆巧克力等10餘(yu) 種產(chan) 品。

　　不過，胡振幫覺得，盡管大豆係列產(chan) 品理念和創業(ye) 項目均已成熟，但真正走出校園市場、走向大眾(zhong) 商圈，“還要經過很長時間的磨練，目前最大的困擾在於(yu) 項目經費的製約和缺乏專(zhuan) 業(ye) 的商業(ye) 運營團隊。老師有自己的工作，學生要忙於(yu) 課業(ye) ，所以模式和項目推廣起來要慢，這的確都是現實問題”。

　　將彩色鍋巴生產(chan) 線交付後，杜好田又回到學校做了科研助理，並準備明年繼續攻讀博士學位。他們(men) 提供了另一種思路，發現市場需求和痛點再回到高校科研成果中找到“答案”，“比如我們(men) 發現陝北一地的一款燒雞還在沿用淘汰的蛋雞，這種雞的抗生素可能會(hui) 超標。他們(men) 想做高端燒雞，就可以引入學校對杜仲的研究成果，杜仲作為(wei) 藥材進行提取後，剩下的部分藥渣可以作為(wei) 飼料添加劑，這樣就可以減少抗生素的飼用”。

　　中青報·中青網記者 孟佩佩