本報記者 張 敏 王 僖

　　預製菜產(chan) 業(ye) 正受到越來越多的關(guan) 注。一方麵，多地持續推動預製菜產(chan) 業(ye) 發展。近日，河南省人民政府辦公廳印發《河南省加快預製菜產(chan) 業(ye) 發展行動方案》，明確多項重點任務；此外，山東(dong) 、廣東(dong) 、雲(yun) 南等地也紛紛發力。另一方麵，企業(ye) 積極布局。同花順數據顯示，截至11月7日，A股共有82隻預製菜概念股，其中甚至有電力設備、交通運輸等領域上市公司跨界布局。

　　中國食品工業(ye) 協會(hui) 向《證券日報》記者介紹，近年來，國家相關(guan) 部門出台的產(chan) 業(ye) 政策，覆蓋了食品安全、營養(yang) 結構、食品加工技術和物流數據化等方麵，為(wei) 預製菜產(chan) 業(ye) 健康發展創造了條件。未來預製菜產(chan) 業(ye) 發展的關(guan) 鍵詞是“綠色食品”和“數據化冷鏈”，市場將會(hui) 向著萬(wan) 億(yi) 元級別規模發展。

　　然而，火熱背後，賽道本身的走向、企業(ye) 的發展路徑尚不明朗。資本“一窩蜂”湧入，行業(ye) 是真風口還是假繁榮？目前B端需求仍是預製菜市場的主要驅動因素，未來麵向C端的預製菜企業(ye) 能否站上C位？

　　預製菜風口興(xing) 起

　　產(chan) 業(ye) 鏈加速形成

　　預製菜並不是新物種。

　　“預製菜的概念有廣義(yi) 和狹義(yi) 之分。在預製菜概念出現前，我國就有經營一些品類，稱為(wei) 調理食品。例如，經營凍肉的企業(ye) ，將肉類調味之後供應給B端市場，C端家庭也可以買(mai) 回家，省掉了前期對食物清洗等工序，這就是早期的預製菜。”廣弘控股是廣東(dong) 省預製菜產(chan) 業(ye) 聯合研究院的發起單位之一，也是該研究院的現任理事單位，廣弘控股產(chan) 業(ye) 研究院常務副院長陳小暉向《證券日報》記者介紹，“在餐飲連鎖化、工業(ye) 化、人工與(yu) 租金成本高企帶來降本增效訴求等因素作用下，預製菜在B端餐飲已得到廣泛應用，滲透率穩步提升。”

　　而在消費升級、冷鏈物流普及以及互聯網多元化營銷助力下，近年來，預製菜從(cong) B端逐步向C端滲透。

　　“預製菜的C端需求始於(yu) 當下年輕人做飯困局。近些年，隨著我國城鎮化率提升，家庭規模不斷收縮，‘一人食’逐漸成為(wei) 搜索熱詞。受疫情影響，居家做飯的頻次大幅上升，預製菜低耗時、標準化口味、操作簡單、易收尾的特點逐漸俘獲了消費者的心。”中國食品工業(ye) 協會(hui) 向《證券日報》記者表示。

　　艾媒谘詢發布的報告顯示，2021年中國預製菜市場規模為(wei) 3459億(yi) 元，同比增長19.8%，預計未來將保持較高增長速度，2026年市場規模達萬(wan) 億(yi) 元。在此背景下，資本紛紛入局，部分企業(ye) 將預製菜作為(wei) 轉型方向，在產(chan) 品布局、業(ye) 務結構、經營模式等方麵持續調整，以期跟上市場需求的變化。

　　例如，水產(chan) 品龍頭企業(ye) 國聯水產(chan) 表示，公司產(chan) 品結構逐步向以預製菜品為(wei) 主的餐飲食材和海洋食品轉型，產(chan) 品附加值和影響力得到進一步提升。立華股份介紹，公司黃羽肉雞業(ye) 務板塊正在由活禽銷售模式向屠宰鮮品、冰鮮、冰凍加工品銷售轉型，積極研發黃羽雞預製菜品，加快產(chan) 業(ye) 鏈向食品端延伸的速度。

　　10月23日，得利斯十萬(wan) 噸預製菜二期項目正式開工建設。這個(ge) 以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉製品、調理食品加工為(wei) 主的老牌食品企業(ye) ，正加速布局預製菜賽道：2022年上半年，公司預製菜業(ye) 務營收較去年同期增長44.86%，占比已經達到21.75%。

　　另一家老牌食品加工上市公司惠發食品，近期則打造了一個(ge) 預製菜賦能的便捷中餐廳IP“城市味到”，探索向傳(chuan) 統餐飲賦能的業(ye) 務模型，同時也正式開啟公司預製菜業(ye) 務從(cong) B端向C端滲透的旅程。

　　對此，中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所研究員朱增勇向《證券日報》記者表示，從(cong) 畜禽產(chan) 業(ye) 來說，企業(ye) 向下遊產(chan) 業(ye) 鏈拓展，一方麵可以實現價(jia) 值增值，拓寬企業(ye) 產(chan) 業(ye) 鏈和價(jia) 值鏈，另一方麵打通下遊屠宰、食品加工鏈和銷售鏈，能夠緩解外部衝(chong) 擊以及市場波動對企業(ye) 穩定性的影響，形成產(chan) 銷的良性循環。

　　“2020年，因疫情影響了B端消費，同時催生了較多的居家食品消費，在這種情況下，餐廳主動將菜品以半成品的形式售賣，催化了C端消費，食品企業(ye) 研發即熱類預製菜受到熱捧，預製菜發展步入快車道。”一位不願具名的業(ye) 內(nei) 人士向《證券日報》記者表示。

　　盈利模式仍在摸索

　　C端尚難站C位

　　“當下，社會(hui) 更關(guan) 注的是‘即食、即熱、即烹、即配’的預製菜，更多的是麵向C端消費者群體(ti) 。”陳小暉向記者表示。

　　中國食品工業(ye) 協會(hui) 向《證券日報》記者介紹，“C端主要是麵向個(ge) 人和家庭消費者，由於(yu) 生活方式的變化，未來C端市場將會(hui) 有較大發展空間，並集中於(yu) 一線、二線城市。”

　　不過，對於(yu) C端市場的未來發展，不同參與(yu) 主體(ti) 持有不同觀點。有企業(ye) 在接受記者采訪時表示，這是一次難得的機遇，將積極布局；但也有企業(ye) 表示，C端預製菜市場存在不確定性，會(hui) 小步前進、謹慎布局。

　　對此，陳小暉向記者表示，當下市場參與(yu) 者形成的共識是，C端預製菜一定是有市場需求的。“根據艾媒谘詢數據，我國預製菜市場B端和C端的市場規模比例為(wei) 8：2，而在預製菜產(chan) 業(ye) 先行一步的日本，這一比例已經達到1:1，這也是現在市場發力C端的原因。”

　　艾媒谘詢CEO張毅在接受《證券日報》記者采訪時表示，預製菜的C端消費剛剛崛起，企業(ye) 需要去C端構建自身品牌。

　　整體(ti) 來看，當下，預製菜B端市場供應較為(wei) 穩定，而C端的壯大仍需要時間和空間。

　　惠發食品董秘魏學軍(jun) 向《證券日報》記者表示：“市場對預製菜的概念尚未形成共識，產(chan) 業(ye) 端企業(ye) 主要做的還是B端。目前C端很難賺到錢，是因為(wei) 要考慮投入產(chan) 出比，如果沒有大批量的生產(chan) 及廣泛的渠道銷售推廣，預製菜很難形成規模效益。”

　　在拓展C端市場過程中，提升消費者對預製菜的接受度及體(ti) 驗感是企業(ye) 必須要做的功課。魏學軍(jun) 表示，惠發食品在發力B端的同時，嚐試性打造“城市味到”中餐IP，探索借預製菜業(ye) 務推動中式快餐智能化升級，為(wei) 更多餐飲業(ye) 態賦能，積極布局C端消費市場。“顧客在門店感覺好吃的菜品，新零售區有專(zhuan) 款預製菜供應，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走。”

　　陳小暉表示，不同於(yu) B端，C端麵對的消費群體(ti) 更加多元化，且存在區域口味不同的情況，目前C端做得好的預製菜大多來自區域性品牌。預製菜的C端仍在打基礎、占市場階段，從(cong) 盈利前景來講，C端的盈利模式還在摸索之中。

　　此外，中國食品工業(ye) 協會(hui) 向《證券日報》記者表示，C端市場發展的阻礙還要考慮外賣市場的情況，提供差異性產(chan) 品和服務將是C端預製菜針對外賣行業(ye) 競爭(zheng) 的主要發力點。

　　產(chan) 品魚龍混雜

　　行業(ye) 標準亟待建立

　　據艾媒谘詢發布的《中國預製菜行業(ye) 分析報告》顯示，國內(nei) 預製菜市場規模有望保持20%的年複合增長率，行業(ye) 發展前景可觀。但值得注意的是，目前預製菜行業(ye) 參與(yu) 企業(ye) 眾(zhong) 多，競爭(zheng) 格局較為(wei) 分散，仍麵臨(lin) 標準缺失、區域特征明顯、食品安全等問題。

　　北京工商大學商業(ye) 經濟研究所所長、中國食品(農(nong) 產(chan) 品)安全電商研究院院長洪濤對《證券日報》記者表示，預製菜行業(ye) 門檻較低，已經出現泡沫，存在重複建設、趨同投資的同質化現象。

　　“目前預製菜企業(ye) 生產(chan) 規模和發展水平參差不齊，多數屬於(yu) 小企業(ye) ，食品安全控製無法滲透到生產(chan) 流通的每一個(ge) 環節，存在一定的隱患。”一位業(ye) 內(nei) 人士向記者表示。

　　得利斯董秘劉鵬也向《證券日報》記者表示，目前預製菜C端市場的消費者畫像尚未明晰，性價(jia) 比是消費者考量的重要因素。因此，在市場擴容之際，也不乏魚龍混雜的產(chan) 品出現。采訪中，多位企業(ye) 人士呼籲加快行業(ye) 標準的設立。

　　中國食品工業(ye) 協會(hui) 向《證券日報》記者表示，應構建預製菜產(chan) 品標準體(ti) 係，提高感官質量和風味特色。“現行食品安全標準體(ti) 係可以規範指導預製菜生產(chan) 經營活動。但預製菜是將單一廚房烹飪技藝與(yu) 現代工業(ye) 化、規模化生產(chan) 相融合的新品類，它與(yu) 傳(chuan) 統包裝食品的加工生產(chan) 和流通消費有顯著差異，亟須建立健全相關(guan) 產(chan) 品標準體(ti) 係，從(cong) 而指導企業(ye) 銜接廚房與(yu) 廠房不同生產(chan) 模式，優(you) 化工藝技術、改進製造裝備、提高感官質量、保障食物營養(yang) 、強化風格特色。”

　　據了解，目前行業(ye) 內(nei) 自律組織也在積極編製、推出相關(guan) 行業(ye) 標準、規範，助力預製菜產(chan) 業(ye) 健康可持續發展。例如，4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會(hui) 、江蘇省餐飲協會(hui) 牽頭的《預製菜點質量評價(jia) 規範》團體(ti) 標準發布；5月16日，廣東(dong) 省預製菜產(chan) 業(ye) 聯合研究院發布首批7項預製菜團體(ti) 標準；5月18日，全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體(ti) 標準正式發布；6月2日，中國烹飪協會(hui) 預製菜團體(ti) 標準正式發布；6月28日，中國飯店協會(hui) 發布《預製菜品質分級及評價(jia) 》《預製菜生產(chan) 質量管理技術規範》兩(liang) 項團體(ti) 標準。

　　9月27日，工業(ye) 和信息化部消費品工業(ye) 司相關(guan) 負責人表示，密切關(guan) 注和推動食品工業(ye) 的預製化發展。

　　行業(ye) 集中度較低

　　規模增長與(yu) 洗牌共存

　　艾媒谘詢發布的報告顯示，預製菜行業(ye) 集中度較低，市場呈現多元化發展趨勢。2021年預製菜市場規模達3459億(yi) 元，但包括味知香、安井食品等在內(nei) 的早期布局預製菜行業(ye) 的企業(ye) ，市場占有率不及1%。

　　天眼查數據顯示，截至目前我國共有6.6萬(wan) 餘(yu) 家預製菜相關(guan) 企業(ye) ，其中2021年預製菜相關(guan) 企業(ye) 新增注冊(ce) 超4000家，今年以來新增注冊(ce) 數量近1500家。從(cong) 注冊(ce) 資本來看，56.65%的企業(ye) 注冊(ce) 資本在100萬(wan) 元以內(nei) ，1000萬(wan) 元以上的企業(ye) 占比12.08%。

　　2021年4月份上市的“預製菜第一股”味知香，進一步推動了一級市場對預製菜企業(ye) 的追捧。據不完全統計，2021年以來，我國預製菜行業(ye) 融資事件20餘(yu) 起，融資金額達數百億(yi) 元。

　　“行業(ye) 競爭(zheng) 現狀主要是差異化競爭(zheng) ，未來率先達成規模化、工業(ye) 化發展的企業(ye) 將會(hui) 處於(yu) 絕對龍頭地位。為(wei) 強化競爭(zheng) 優(you) 勢，預製菜企業(ye) 需要更多資金投入，隨著企業(ye) 融資需求增加，未來將會(hui) 有大量資金流入該市場。”中國食品工業(ye) 協會(hui) 向記者表示。

　　預製菜的火爆也吸引了諸多跨界入局者。公開信息顯示，格力、格蘭(lan) 仕等家電企業(ye) 也試圖在預製菜賽道分一杯羹。對此，張毅認為(wei) ，家電企業(ye) 入局預製菜賽道更多的是從(cong) 企業(ye) 自身定位出發，為(wei) 了更好地烹製出預製菜。

　　魏學軍(jun) 也認為(wei) ，預製菜賽道需要有不同領域的企業(ye) 參與(yu) 進來，共同構建一個(ge) 健全的生態，圍繞預製菜行業(ye) 從(cong) 不同層麵發力，如智能化裝備、冷鏈運輸、渠道運營等，這樣才能推動行業(ye) 行穩致遠。

　　值得一提的是，資本和產(chan) 業(ye) 蜂擁而至之際，預製菜行業(ye) 的洗牌也同步開啟。9月份，趣店表示，在評估了當前的市場狀況後，公司決(jue) 定精簡預製菜業(ye) 務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一係列措施。此外，陸正耀投資的預製菜“舌尖英雄”首家門店停業(ye) 關(guan) 門，且多位加盟商表示持續虧(kui) 損，無力經營。

　　陳小暉向記者表示，麵向C端的預製菜產(chan) 業(ye) 考驗的是企業(ye) 的綜合實力，比如麵對快速迭代的市場需求，企業(ye) 的菜品研發能力和速度等。此外，冷鏈物流運輸能力也將考驗預製菜企業(ye) 。(證券日報)