中新社武漢12月6日電 題：武漢熱幹麵：一碗煙火氣 幾多江湖情

　　作者 武一力

　　在被美食家蔡瀾稱為(wei) “早餐之都”的湖北武漢，“過早”一個(ge) 月不重樣絕非誇口。而熱幹麵，正是當地人心中不可取代的“頭魁”。

　　清代《漢口竹枝詞》記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切麵豆絲(si) 幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”“切麵”，正是熱幹麵的前身。

　　相傳(chuan) 20世紀30年代初，漢口有個(ge) 名叫李包的食販靠賣麵為(wei) 生。一天，他擔心沒賣完的麵條發餿變質，便煮熟瀝幹晾在案板上，不料誤灑上麻油。無奈之下，李包隻得將麵條用油拌勻，輔以調料。熱騰騰的麵條香氣撲鼻，引得街坊垂涎。有人問這是什麽(me) 麵，李包脫口而出“熱幹麵”。誤打誤撞，熱幹麵順勢“出道”。

　　時至今日，熱幹麵已成“中國五大名麵”之一，以“蔡林記”“蔡明緯”等為(wei) 代表的老字號熱幹麵品牌聲名鵲起。但若要問哪家的熱幹麵最地道，“老武漢”或許會(hui) 這樣回答：“家樓下的那一家。”

　　深藏在社區裏的熊臘生熱幹麵館，創立於(yu) 1982年，一天能賣出500多碗麵。每天不到5點，70歲的熊臘生和女兒(er) 早早地來到店裏，燒開第一鍋水，搬出幾張木桌矮凳，迎接“過早”客人。

　　“武漢人講究吃，嘴巴‘刁’，對熱幹麵的愛深入骨髓。”熊臘生笑言。之所以能鎖住食客們(men) 的胃，是因為(wei) 他從(cong) 一而終堅守著熱幹麵“最本真的味道”。取堿麵3兩(liang) ，焯水10秒，瀝幹入碗，澆上一勺黑芝麻醬和少許醬油、辣油，最後撒上配料，整個(ge) 過程不過半分鍾。熱幹麵黃而油潤，集柔、滑、彈、韌於(yu) 一身，粗糲醇厚的芝麻醬口口回香，蘿卜幹、酸豆角脆得聲聲入耳。一挑、一吹、一嗦，麵於(yu) 齒間，滿口鹹香。

　　一碗正宗地道的熱幹麵的“靈魂”在於(yu) 拌麵，絕不能像吃意大利麵一樣順時針攪拌。江湖上流傳(chuan) 著一套拌麵招式：深翻淺覆、高挑低攪、慢起快落——先用筷子將碗底的麵翻到上麵，再將麵條挑高，為(wei) 的是使芝麻醬充分裹挾麵條，“未嚐熱幹麵，先聞芝麻香”。為(wei) 防止麵條“坨”成一團，吃熱幹麵應抓住“黃金三分鍾”，正如湖北作家池莉所說，必須是“燙好就吃，埋頭苦幹，麵對麵看著，心生激情，好比陷入熱戀。”

　　武漢大漢口食品有限公司總經理劉曉婷是個(ge) 土生土長的武漢伢，在她看來，熱幹麵就是家鄉(xiang) 的代名詞，熱情、幹練，筋道的堿麵，正如英雄的武漢人一樣，經得住滾燙的熱水，仍能保持韌性。懷揣著“熱幹麵情結”，劉曉婷研製出熱幹麵方便型產(chan) 品，走進了肯德基，端上了中國7000多家快餐店餐桌，銷往了全球26個(ge) 國家和地區。

　　有數據稱，武漢一天可消耗兩(liang) 千多噸堿麵。過去的武漢是一座碼頭城市，商埠興(xing) 起。在糅雜南北的環境裏，廉價(jia) 又快捷的熱幹麵成了早餐首選，趕路的船工、碼頭工、商人捧著一碗麵邊走邊吃，片刻間就能填飽肚子。

　　於(yu) 是，“邊走邊吃”這個(ge) 不成文的習(xi) 俗流傳(chuan) 至今，被市民調侃為(wei) “武漢生存必備技能”。在武漢生活十餘(yu) 年的英國美食博主傑基耳濡目染，也學會(hui) 了邊走邊吃熱幹麵，小拇指上再掛上一杯蛋酒，大步流星，一滴不灑。“是那個(ge) 事！”傑基常常一邊拌麵，一邊用鏡頭記錄著武漢美食。從(cong) 一碗煙火氤氳的熱幹麵中，他讀懂了這座城市的江湖情。(完)