一碗麵裏的傳(chuan) 承與(yu) 創新(中國道路中國夢·強國複興(xing) 有我)

　　一碗麵能有什麽(me) 門道？作為(wei) 流傳(chuan) 於(yu) 河南安陽的地方麵食，安陽捋麵綿軟筋道，深受當地人歡迎，躋身河南省非物質文化遺產(chan) 名錄。作為(wei) 這項非物質文化遺產(chan) 傳(chuan) 承人，我下定決(jue) 心要把捋麵的手藝發揚光大，讓它走向更廣闊的天地。

　　開第一家飯館的時候，純手工製作、沒有任何添加劑的捋麵吸引了不少客人，生意紅紅火火。然而，“幸福的煩惱”也隨之而來。為(wei) 了保證麵的口感，我們(men) 通常是來一位客人做一碗麵，就算我在後廚拚盡全力，也總是供不應求，現場製作遠遠無法滿足消費者的需求。隻有破解了標準化生產(chan) 的難題，才能讓更多人吃上捋麵。於(yu) 是，對捋麵進行二次研發提上了日程。

　　傳(chuan) 統食品的規模化、標準化生產(chan) 是個(ge) 技術活，對我們(men) 來說並不容易。為(wei) 了攻克這個(ge) 難題，我們(men) 前後花了近3年時間，最終在高校科研人員的幫助下建成了3條試驗性生產(chan) 線。經過反複試錯，手工捋麵低溫冷藏得以實現，所需要的水和麵粉比例精準配置，醒麵、揉麵、撈麵等環節的時間精確到秒，成功保留了手工捋麵的筋道口感。

　　不僅(jin) 如此，我們(men) 還沿著捋麵的生產(chan) 鏈條，繼續挖掘這道美食的發展潛力。一方麵，我們(men) 從(cong) 源頭上進行質量把控，采取訂單式農(nong) 業(ye) 種植加工的方式，訂購生產(chan) 捋麵所需的無公害大蔥、優(you) 質小麥等食材，保障優(you) 質的供貨來源。另一方麵，我們(men) 著力優(you) 化捋麵的生產(chan) 規範，在祖傳(chuan) 捋麵製作工藝的基礎上，將其改進為(wei) 清水和麵、三餳三揉、分塊擀片等8道工序，每一個(ge) 環節都確保標準化、規範化。經過不懈努力，捋麵被評為(wei) 河南省非物質文化遺產(chan) ，從(cong) 地方小吃成為(wei) 知名品牌。

　　促進鄉(xiang) 村振興(xing) ，這碗麵也在發揮著獨特的作用。訂單農(nong) 業(ye) 保證產(chan) 品質量，也帶動了更多農(nong) 民增收致富。不僅(jin) 如此，我們(men) 還在生產(chan) 基地傳(chuan) 授捋麵製作技藝，讓更多人可以靠手藝吃飯。事實證明，小小一碗麵不僅(jin) 可以傳(chuan) 承曆史味道、展現美食文化，而且也能夠融入現代生活、體(ti) 現當代價(jia) 值。給予係統性保護的同時，進行創新性發展，才能激活非物質文化遺產(chan) 的生命力，讓越來越多的人認識非遺、享受非遺、傳(chuan) 承非遺。

　　新征程是充滿光榮和夢想的遠征。於(yu) 我而言，追逐夢想的腳步永不停止，擦亮金字招牌還要付出更大努力。眼下，我準備進一步擴大生產(chan) 規模，把捋麵的技藝傳(chuan) 承好、發展好，為(wei) 更多消費者帶來可口的美食。我相信，隻要堅持不懈，守正創新，這碗麵一定能走上更大的舞台，贏得更多的認可。

　　(人民日報 王永法，作者為(wei) 河南省安陽市非物質文化遺產(chan) 保護研究會(hui) 會(hui) 長，本報記者常欽采訪整理)