中新社濟南1月10日電 題：嗜蔥山東(dong) 人，凡美食處皆有蔥香

　　作者 李明芮

　　吃蔥，對山東(dong) 人來說乃一幸事。在山東(dong) ，從(cong) 商超到市集，凡有美食處，皆蔥香彌漫。

　　《後漢書(shu) 》中記載，有人宴客“設麥飯蔥葉之食”，客人拒吃，更置盛饌後乃食。想必其客不是山東(dong) 人，待客之蔥也不是章丘大蔥，席上或許還缺了一盤蘸醬。

　　蔥在人為(wei) ，吃起蔥來，也各有各法。蹲在街邊，持一尺多長的大蔥，蘸勺豆瓣醬，再裹張大煎餅，一口咬下……坐在店裏，用乳白翠綠的蔥絲(si) ，蘸上甜麵醬，配著烤鴨薄餅，咬上一口，美哉妙哉……

　　《管子》載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與(yu) 戎椒，布之天下。”而今，大蔥之於(yu) 山東(dong) 人，就如辣椒之於(yu) 四川人，是民眾(zhong) 餐桌上的美味，更是舌尖上的“鄉(xiang) 愁”。

　　諾貝爾文學獎得主莫言曾在給父親(qin) 的一封信中提到對山東(dong) 大蔥的思念，甚至還為(wei) 大蔥寫(xie) 了一首打油詩：“韭菜爐包肥肉丁，白麵烙餅卷大蔥。再加一碟豆瓣醬，想不快樂(le) 也不中。”

　　據明朝嘉靖九年《章丘縣誌》記載：“蔥以產(chan) 女郎山者為(wei) 最”。作為(wei) “蔥中之王”，章丘大蔥堪稱一絕，其核心產(chan) 區在當地女郎山西麓喬(qiao) 家村、馬家村、王金村等一帶。連續種植大蔥30餘(yu) 年的王金村村民苗發勇，是當地頗具名氣的蔥農(nong) ，曾培育出2.532米的“當代蔥王”。

　　“夏季多雨濕潤，冬春季幹旱的氣候，最適於(yu) 大蔥生長發育。章丘大蔥的灌溉水源是發源於(yu) 百脈泉群的繡江河，水質清純。”苗發勇告訴記者，章丘大蔥宜生吃，甜、脆、嫩，蔥白長，蔥葉少。深開溝、高培土是保證高蔥白的關(guan) 鍵栽培措施，經多代提純複壯獲得的“大梧桐”等品種最佳。

　　“膚白貌美”的蔥白、碧綠鮮嫩的蔥葉，章丘大蔥是嗜蔥人口中不可多得的佳品。中國著名作家老舍在《濟南的大蔥》一文中說，“濟南的蔥白起碼有三尺來長吧……鮮，白，帶著滋養(yang) 生命的乳漿！”蔥白是一層層的，可以剝開，“看見這些紋兒(er) ，再看看饃饃，你非多吃半斤饃饃不可。人們(men) 常說——帶著諷刺的意味——山東(dong) 人吃的多，是不知蔥之美者也！”

　　據《章丘縣誌》記載，“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬(wan) 歲食之讚甜脆，蔥中之王禦旨封”。早在明嘉靖年間，大蔥就從(cong) 貧賤之食，成了貢品。時至今日，蔥燒海參不僅(jin) 上了國宴，大蔥還成了伴手禮、國禮。

　　2014年，章丘大蔥亮相亞(ya) 太經合組織(APEC)第二十二次領導人非正式會(hui) 議歡迎晚宴；2020年，章丘大蔥以2.532米的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀錄。

　　蔥油、蔥醬、蔥花蜂巢蜜……雅作俗時俗亦雅，如今在山東(dong) ，萬(wan) 物皆可融“大蔥”。大蔥包容但不失個(ge) 性，接地氣但不失大氣，夠味兒(er) 、帶勁兒(er) 。(完)