新華社北京1月28日電(記者李放 鞠煥宗)28日上午10點，位於(yu) 王府井大街的北京東(dong) 來順飯莊總店裏雖然還沒有客人，但服務員和廚師們(men) 已經開始忙碌起來。“今天估計來的客人不少，我們(men) 要提前把菜都備好。”經理助理馬立彥說，“春節後開工第一天，我們(men) 這個(ge) 百年老店要來一個(ge) ‘開門紅’。”

　　“春節期間，我自己一天就要切40多公斤的鮮羊肉。”50歲的馮(feng) 炳山是北京東(dong) 來順飯莊總店的一名廚師，手切鮮羊肉是他的拿手絕活。10點30分，馮(feng) 炳山來到後廚，在三尺灶台之間，一把長約50公分的切刀在他手裏有節奏地“跳動”，一整塊鮮嫩的羊肉一眨眼的工夫就成了一盤薄厚適中的“手切肉”。他說，“別看是簡單的手切羊肉，這裏麵是有講究的，既要立盤不倒、薄厚適中，也要保證一涮就熟、久涮不老。”

　　10點50分，北京東(dong) 來順飯莊總店迎來了節後開工的第一桌客人，20歲的服務員王欣彤趕忙將客人迎進店內(nei) 。她說，這個(ge) 春節是她工作以來經曆過最熱鬧、也是最累的七天。“雖然累點，但我們(men) 的工資和獎金也提高了。”

　　據了解，春節假日期間，北京市商務局重點監測的百貨、超市、專(zhuan) 業(ye) 專(zhuan) 賣店、餐飲和電商等企業(ye) 實現銷售額50.9億(yi) 元，較2019年增長13.2%。東(dong) 來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐(feng) 包子鋪等老字號餐飲企業(ye) 營業(ye) 額同比分別增長1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

　　中午12點，北京東(dong) 來順飯莊總店內(nei) 已是熙熙攘攘、客流不斷。前來就餐的第一桌顧客趙女士告訴記者，春節後開工第一天來吃火鍋，也是想討個(ge) 新一年“紅紅火火”的好彩頭。

　　“我們(men) ‘百年老字號’在新的一年也有了新的期盼。”店長王田說，希望我們(men) 在新的一年能夠為(wei) 消費者提供更多的美食和更好的服務，也希望我們(men) 老字號能夠為(wei) 首都的經濟社會(hui) 發展做出新的貢獻。