中新社福建南平4月25日電 題：武夷岩茶：岩骨花香有“敬”道

　　作者 張麗(li) 君 彭莉芳

　　在福建武夷山風景區，6棵茶樹從(cong) 九龍窠的懸崖峭壁上探出，一旁岩壁上題寫(xie) “大紅袍”三字。這就是武夷岩茶大紅袍的母樹，樹齡已逾千年，吸引眾(zhong) 多遊人慕名而來一睹“真容”。

　　不同於(yu) 綠茶、白茶好似春風拂麵般的清新感，隸屬烏(wu) 龍茶係的武夷岩茶，以“岩骨花香”而別具風情。

　　武夷岩茶產(chan) 自世界文化與(yu) 自然雙遺產(chan) 地武夷山的碧水丹山間，因茶樹生長在岩縫之中而得名，有“岩茶之王”美譽。

　　“香不過肉桂，醇不過水仙，韻不過大紅袍”，武夷岩茶眾(zhong) 多品種中以肉桂、水仙、大紅袍最為(wei) 有名。《武夷名叢(cong) 錄》中形容大紅袍“條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥鬱芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，‘岩韻’顯”。

　　相傳(chuan) 明朝有舉(ju) 子上京赴考途中，在武夷山巧遇老僧贈茶，飲後止住腹痛之症；舉(ju) 子狀元及第後，取九龍窠懸崖峭壁茶葉帶回京，治好皇後所患怪疾，皇上為(wei) 此賜紅袍一件，“大紅袍”的盛名由此傳(chuan) 開。

　　在國家級非物質文化遺產(chan) 武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳(chuan) 承人張回春看來，武夷岩韻的獨特滋味，發自武夷山獨特的生態環境、氣候條件，揚於(yu) 精湛的傳(chuan) 統製作技藝。

　　又是一年喊山開采時，一年三采的武夷岩茶到了春茶采摘季。剛下茶樹的茶青被第一時間送至茶廠。要製好茶，從(cong) 采摘到製作需晝夜接力。近來張回春總是忙到淩晨三點才可入睡，這樣的作息如古老製茶工藝一般，在三代事茶的家族中代代相傳(chuan) 。

　　“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九複十篩分”，10道製茶工序環環相扣。清代學者梁章钜曾盛讚武夷岩茶焙火功夫“武夷焙法，實甲天下”。

　　“炭焙決(jue) 定了岩茶的風骨與(yu) 香氣的穩定，但炭焙並不是次數越多越好，重要的是要精妙得法、烘焙透徹，茶葉在後期儲(chu) 存時不返青才是最好。”張回春說，將茶香轉化為(wei) 花香，先嚐出滋味，後聞到香幽清遠卻迥乎不同的花香，這就是岩骨花香的含義(yi) 。

　　武夷山出好茶，武夷山人也嗜茶。在此生活12年的香港人薛永生頗有感觸，他說，在香港，喝茶多指在茶樓吃點心為(wei) 主；而在武夷山，既有抓把岩茶泡在壺內(nei) 、口幹就喝的“柴米油鹽”，也有用蓋杯沸水衝(chong) 泡後先聞香、後觀色、再嚐味的“陽春白雪”，更有三五好友小聚鬥個(ge) 茶，“淡妝濃抹總相宜”。

　　“這份包容，少不了武夷岩茶文化中的‘敬’道——敬畏自然、茶人、文化、生活方式。”武夷山市茶業(ye) 同業(ye) 公會(hui) 會(hui) 長、武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳(chuan) 承人劉國英說，對自然的敬畏，讓被良好保護的生態環境滋養(yang) 出好茶；對茶人的敬畏，讓一代代製茶人嚴(yan) 謹遵循古法，保護茶香不絕於(yu) 世；對文化的敬畏，讓儒、釋、道的文化寓意盡在“大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜”四大名樅中留痕；對生活方式的敬畏，讓口幹嗜茶或文雅品茶共存於(yu) 此。

　　早在唐代，武夷岩茶就是民間饋贈佳品，宋元時期更被列為(wei) 皇家貢品，清朝康熙年間則由“萬(wan) 裏茶道”起點——武夷山下梅村啟程，遠銷西歐、北美和南洋諸國。劉國英說，希望今天的武夷岩茶可以乘著中歐班列，續寫(xie) “萬(wan) 裏茶道”的傳(chuan) 奇，讓世界茶友共品岩骨花香。(完)