中新網忻州6月15日電 題：雁門關(guan) 下：一碗黃酒 　三代匠心

　　作者 　楊靜

　　金波沉醉雁門州，端有人間六月秋。雁門關(guan) 下的山西代縣，黃酒傳(chuan) 承至今已有上千年曆史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關(guan) ，每逢將士出征，百姓們(men) 便端出一碗窖藏黃酒為(wei) 將士壯行。

　　孟夏時節，走進代縣東(dong) 留屬村貴喜酒業(ye) 黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來，發酵廠房內(nei) 的百餘(yu) 個(ge) 大瓷壇子中，代州黃酒正在發酵。加工廠房內(nei) ，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳(chuan) 承人高貴喜仍親(qin) 自指導釀酒，確保黃酒的原汁原味。

　　貴喜黃酒是代州黃酒的傑出代表，經50餘(yu) 年堅守，創始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳(chuan) 承。

　　“家裏一直有釀造黃酒的手藝，從(cong) 祖父延續下來，當時黃酒隻是逢年過節儲(chu) 備的珍稀物品，不用來經營。”高貴喜參軍(jun) 回鄉(xiang) 後接過祖上釀酒衣缽，家庭式作坊釀酒，以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊，1982年創辦貴喜酒廠。

　　高貴喜說，從(cong) 家庭作坊到黃酒廠，從(cong) 純手工釀酒到實現半機械化，自己見證了黃酒的發展。“貴喜黃酒發展50餘(yu) 年，以質量為(wei) 根本，現在已傳(chuan) 承到3個(ge) 兒(er) 子和孫子們(men) 。”

　　“黃酒釀造經選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序，每一步都有嚴(yan) 格要求。”高潤林說，黃酒發展到現在，工藝流程基本傳(chuan) 承了古老的釀造技術，但品質逐步提升，“過去產(chan) 出的黃酒不如現在透明度高”。

　　20歲開始釀酒，38歲從(cong) 父親(qin) 手中接過酒廠，第二代傳(chuan) 承人高潤林改良技術、擴建擴產(chan) ，注冊(ce) 商標，不斷推動傳(chuan) 統黃酒產(chan) 業(ye) 發展。

　　“代州黃酒之所以口味獨特，源於(yu) 當地特有的農(nong) 作物代縣黍米，晝夜溫差大，生長周期長，使得黍米品質較高。”高潤林介紹，貴喜黃酒所用原料必須是當年產(chan) 出的新黍米，其次古法釀造對工人的技術要求也比較高。

　　近幾年，在政府部門支持下，代縣黃酒產(chan) 業(ye) 正在不斷發展。高潤林說，貴喜酒業(ye) 傳(chuan) 承父輩古法釀造技藝，堅持匠人造、釀好酒原則，深挖黃酒曆史文化，突出黃酒文化底蘊，不斷提升黃酒的口感和營養(yang) 價(jia) 值，打造創意產(chan) 品。

　　“目前，貴喜黃酒在北京、內(nei) 蒙古等全國各地都有銷售。同時，我們(men) 也注重技術傳(chuan) 承與(yu) 人才培養(yang) ，”高潤林說，其兒(er) 子子承父業(ye) ，為(wei) 老酒廠發展帶來很多年輕想法。

　　生在酒壇邊，長於(yu) 酒壇裏的貴喜酒業(ye) 第三代傳(chuan) 承人高國強，從(cong) 美國得克薩斯州立大學畢業(ye) 後，回國接起家族企業(ye) ，老酒廠融合新理念，使貴喜酒業(ye) 近年來發展迅速，碩果累累。

　　“我看著爺爺和父親(qin) 釀酒長大，從(cong) 小耳濡目染對這一產(chan) 業(ye) 興(xing) 趣漸濃，學成歸來以後，全麵接手貴喜黃酒的銷售，通過5年努力，使黃酒銷售幾乎每年翻一番，市場占有率節節攀升，市場知名度不斷提高。”高國強說。

　　近年來，針對年輕人市場，貴喜黃酒在銷售渠道和產(chan) 品開發方麵不斷努力。注入傳(chuan) 統文化，在線上渠道開發年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半幹型黃酒等產(chan) 品。同時與(yu) 山西農(nong) 業(ye) 大學等高校和科研機構合作，共同開發新產(chan) 品。

　　2022年，杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為(wei) 山西省首批十大省級重點專(zhuan) 業(ye) 鎮予以培育。貴喜酒業(ye) 抓住機遇，積極參加政府組織的代州黃酒專(zhuan) 業(ye) 鎮走進紹興(xing) 、四川等地的推介活動，發現不足，學習(xi) 經驗，提升企業(ye) 核心競爭(zheng) 力。

　　“作為(wei) 貴喜黃酒的第三代傳(chuan) 承人，我有責任也有義(yi) 務將代州黃酒發揚光大。守正創新，堅持古法釀造傳(chuan) 統，在產(chan) 品包裝、銷售渠道等方麵融入新元素。”高國強希望在政府支持下，借代州黃酒專(zhuan) 業(ye) 鎮建設的東(dong) 風，迅速擴大發展。希望代州黃酒被更多人知道，走向全國，走向世界。(完)